Combien de temps et à quelle température faut-il cuire un strudel ? Recettes de cuisine maison

Le strudel est une pâtisserie fourrée roulée sur elle-même. Facile à préparer à la maison, il se décline en plusieurs pâtes : pâte brisée, pâte feuilletée, pâte levée, pâte sans levain, et même lavash. On peut le cuire au four traditionnel (à gaz ou électrique), au micro-ondes ou à la mijoteuse. Dans cet article, nous explorerons en détail les subtilités de la réalisation de ce dessert.

Combien de temps et à quelle température dois-je cuire le strudel ?

Le temps et la température de cuisson exacts d'un strudel dépendent de l'épaisseur de la pâte, de la quantité de garniture et du type d'équipement de cuisine dont vous disposez.

• Dans un four à gaz ou électrique, ce dessert doit être cuit pendant 35 à 45 minutes à une température de 185 à 200 degrés.
• Dans un four électrique ou un four à micro-ondes, utilisez le mode « Convection » pour garantir une cuisson uniforme du petit pain sur toutes ses faces.
• Pour cuire un strudel au micro-ondes, il vous faudra 15 à 25 minutes (selon la taille du produit) et une température de 190 à 200 degrés.
• Vous pouvez aussi cuire la tarte à la mijoteuse : placez délicatement le petit pain au fond d’un bol légèrement beurré et repliez-le doucement sur les bords. Sélectionnez ensuite le mode « Cuisson », réglez la minuterie sur 1 heure et fermez hermétiquement le couvercle. Après 40 minutes, ouvrez l’appareil, retournez le petit pain et laissez-le reposer jusqu’à la fin du programme. Attention à ne pas vous brûler.

Comment faire cuire un strudel aux pommes au four

La recette classique du strudel est à base de pâte feuilletée, de pommes, de noix et de cannelle. On peut également utiliser comme base la pâte feuilletée, la pâte brisée, la pâte levée, la pâte sans levain, voire le lavash. Vous pouvez acheter ces ingrédients en magasin ou les préparer vous-même.

La garniture peut être composée de baies, de fromage blanc, de fromage, de chocolat ou de fruits, que l'on peut agrémenter de graines de pavot, de noix, de fruits secs, de cannelle ou de noix de muscade. On trouve également des strudels au chou, aux pommes de terre, à la citrouille, au poisson, à la viande et aux champignons.

Ensuite, nous allons examiner une recette simple et populaire de strudel aux pommes, pour laquelle vous aurez besoin de :

• 200 g de farine ;
• œuf;
• 50 ml d'eau bouillie refroidie ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de table ;
• 6 petites pommes;
• 100 g de sucre granulé ou en poudre ;
• 2 cuillères à soupe de chapelure ;
• 3 cuillères à soupe de raisins secs;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue.

Processus étape par étape :

1. Commencez par tamiser la farine dans un grand bol, ajoutez l'œuf, l'eau, une cuillère à soupe d'huile végétale, le vinaigre et mélangez soigneusement les ingrédients.

2. Le résultat doit être une pâte molle et collante, qu'il faut enduire du reste de beurre, envelopper dans du film alimentaire ou du cellophane et laisser reposer sur la table pendant 30 minutes.

3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits cubes (environ 1 à 1,5 cm).

4. Versez du jus de citron sur le mélange obtenu pour empêcher les fruits de noircir, et mélangez bien.

5. Ensuite, rincez les raisins secs et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un autre bol sec, mélangez le sucre et la cannelle. Pétrissez à nouveau la pâte levée et, en partant du centre, étirez-la au maximum avec vos mains. Avant cela, je vous recommande de vous huiler les paumes et le plan de travail avec de l'huile végétale. Étirez la pâte délicatement pour éviter de la déchirer.

6. Ensuite, saupoudrez la surface de la pièce à travailler de chapelure et étalez uniformément le mélange de pommes, en laissant environ 1 à 2 cm de bord.

7. Saupoudrez ensuite les fruits de sucre à la cannelle et répartissez les raisins secs par-dessus.

8. Ensuite, roulez soigneusement le strudel en forme de rouleau, en repliant d'abord les bords.

9. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ; vous pouvez l’huiler légèrement pour éviter que le dessert n’y colle. Déposez délicatement la pâte sur le papier sulfurisé.

Enfournez le strudel dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Faites cuire le strudel à 190-200 °C (350-400 °F) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir, puis saupoudrez-le de sucre glace et découpez-le en parts.

Strudel en pâte feuilletée

Avant de préparer un strudel, je vous recommande de vous familiariser avec certaines des subtilités de sa préparation :

1. Si vous pétrissez vous-même la pâte, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson pour la rendre plus élastique.
2. La pâte à strudel doit être étalée le plus finement possible, sinon elle ne cuira pas correctement. Il est préférable de l'étirer à la main dans différentes directions.
3. Ce dessert doit être généreusement garni. S'il est très riche, je recommande de saupoudrer la couche de chapelure, de biscuits émiettés ou de noix. Ces ingrédients aideront à absorber l'excès d'humidité.
4. Si vous utilisez des pommes fraîches pour la garniture, mélangez-les avec du sucre juste avant d'enfourner la plaque, sinon les fruits rendront du jus et la pâte deviendra détrempée.
5. Pour faciliter le roulage, utilisez un torchon en lin saupoudré de farine, en le tirant vers vous au fur et à mesure que vous formez le strudel.

Il convient également de pratiquer de petites incisions à la surface de la pièce pour permettre à la vapeur de s'échapper lors du chauffage.

Pour préparer un strudel aux pommes, il vous faudra :

• 2 feuilles de pâte feuilletée ;
• ½ kg de pommes ;
• œuf;
• 50 noix;
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre granulé.

Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre garniture : des baies fraîches ou décongelées, de la confiture, des fruits finement hachés, des pommes de terre aux champignons, de la choucroute, etc.

Processus étape par étape :

1. Commencez par peler et évider les pommes lavées, puis coupez-les en petits cubes.
2. Ajoutez la cannelle, le sucre et les noix, préalablement écrasés au rouleau à pâtisserie ou au moulin à café, au mélange obtenu et mélangez soigneusement les ingrédients.
3. Ensuite, farinez légèrement votre plan de travail et disposez les abaisses de pâte. Étalez chaque abaisse jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je recommande de procéder dans l'un des sens choisis afin de ne pas abîmer la structure des couches.
4. Ensuite, transférez la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
5. Répartissez la garniture uniformément sur les deux couches et roulez-les, la jointure vers le bas. Autre méthode : pratiquez plusieurs incisions dans la pâte de chaque côté, sans aller jusqu’au centre. Déposez la préparation aux pommes au centre et refermez-la avec les bandes de pâte ainsi obtenues pour former une tresse.
6. Ensuite, la surface des ébauches doit être enduite d'œuf battu et la plaque de cuisson doit être placée dans un four bien chaud à 200 degrés.

Faites cuire le strudel feuilleté pendant 30 à 35 minutes à 190-200 degrés Celsius. Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le tiédir et saupoudrez-le de sucre glace.

Ce gâteau peut également être cuit au micro-ondes. Dans ce cas, faites cuire le strudel aux pommes en mode « chaleur tournante » à 190 °C pendant 25 à 30 minutes. Il n’est pas nécessaire de le couvrir.

Comme vous l'avez déjà constaté, le strudel est facile à préparer à la maison, que ce soit avec une pâte du commerce ou une pâte maison. Si vous optez pour une pâte maison, je vous recommande de la laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Cela permet au gluten de se développer et de rendre la pâte plus souple, ce qui est particulièrement important pour l'étirer et la façonner en rouleau.