Comment tamiser la farine - 6 façons de tamiser la farine sans tamis
Contenu
- 1 Pourquoi faut-il tamiser ?
- 2 Tous les avantages et les inconvénients
- 3 Comment se déroule le tamisage ?
- 4 Où semer ?
- 5 6 façons de tamiser la farine si vous n'avez pas de tamis
- 6 Comment fabriquer un tamis soi-même ?
- 7 Un digne remplaçant pour un tamis
- 8 Comment conserver la farine tamisée
- 9 Le tamisage est-il nécessaire dans tous les cas ?
Les recettes mentionnent souvent l'expression « farine tamisée ». Dans la précipitation et l'agitation de la préparation des repas, de nombreuses personnes oublient cette étape ou n'y prêtent tout simplement pas attention.
Pourquoi faut-il tamiser ?
- Malgré les technologies de transformation modernes, les erreurs de fabrication sont toujours possibles. Même dans les produits de la plus haute qualité, il est facile de trouver des impuretés, surtout lorsqu'on les achète en vrac pour faire des économies. La présence d'un fil naturel provenant d'un sachet, de céréales d'une boîte voisine ou d'un morceau de papier dans notre gâteau n'est pas un problème. Mais un fragment de sac plastique, passé inaperçu, peut ruiner irrémédiablement nos pâtisseries.
- Il arrive que l'on trouve des petits cailloux et des morceaux de verre dans la farine – c'est un danger pour nous et pour nos appareils ménagers : un robot culinaire, souvent utilisé pour pétrir la pâte, ou une machine à pain.
En achetant des produits emballés, nous nous protégeons du gaspillage accidentel, mais nous risquons d'acheter des produits avariés, déjà infestés de mites alimentaires ou de charançons des grains. Ces insectes nuisibles seront également détectés lors du tamisage, ce qui nous permettra d'économiser du temps et de l'argent.
Pour éviter les pertes dues à la farine contaminée, évitez de l'acheter pendant les soldes : les fabricants baissent souvent les prix des produits de mauvaise qualité. Les produits en vrac sur les marchés doivent être achetés uniquement auprès de vendeurs de confiance. De plus, il est déconseillé de constituer des stocks importants, car le risque d'infestation parasitaire augmente avec le temps.
Lorsqu'ils sont stockés longtemps, les gâteaux à la farine perdent leurs qualités de cuisson et, à un taux d'humidité de 14 à 15 % et plus, des grumeaux se forment.
En tamisant ce produit, on lui redonne ses propriétés initiales. Un léger séchage, surtout s'il est répété plusieurs fois, le rend plus souple et plus homogène. Ainsi, la farine se mélange mieux aux autres ingrédients, la pâte devient plus homogène et prend sa forme définitive plus rapidement.
La farine compactée a un volume inférieur à celui de la farine en vrac. Si vous ne la tamisez pas, vous risquez de vous tromper dans les proportions lorsque la recette demande de mesurer les ingrédients en tasses (ou en verres) plutôt qu'en grammes. Avec un multicuiseur ou une machine à pain, les écarts par rapport au volume indiqué sont particulièrement visibles. On peut obtenir un résultat complètement différent de celui escompté. Et revenons à l'importance de « respirer ». Lors du tamisage, la farine s'enrichit en oxygène, ce qui rend les pâtes levées, les génoises et les pâtes feuilletées plus moelleuses. Pour la pâte brisée, l'effet sera moins perceptible, mais il est bien présent.
Tous les avantages et les inconvénients
Cette étape de la fabrication du pain est la plus controversée des débats culinaires. Faut-il donc tamiser la farine avant de l'incorporer à la pâte ? Essayons de découvrir la vérité ensemble.
Comment se déroule le tamisage ?
Il existe plusieurs façons de procéder. La méthode la plus courante et la plus connue consiste à utiliser un tamis. Cet appareil est constitué d'un treillis métallique fin ou de fil de pêche tendu sur un côté d'un large cercle. Ce cercle est généralement en bois, en métal ou en plastique.
Pour tamiser la farine, versez-la dans un tamis à mailles fines. Placez un bol profond en dessous pour recueillir la farine tamisée. Secouez doucement le tamis.
Où semer ?
On parle ici de bols et de casseroles, mais on peut aussi tamiser la farine directement sur le plan de travail. Bien sûr, tout dépend de l'utilisation prévue. Si vous préparez une pâte, il vous faudra tamiser la farine séparément. En revanche, si vous utilisez la farine pour étaler la pâte, vous pouvez la tamiser directement sur la planche ou la table.
C'est très simple. Avant de tamiser, lavez et séchez la table ou la planche. Tamisez ensuite la farine à travers un tamis directement dessus.
6 façons de tamiser la farine si vous n'avez pas de tamis
Il existe de nombreuses façons de tamiser sans passoire. Certaines nécessitent des appareils de cuisine, d'autres un équipement plus simple, et d'autres encore ne requièrent rien du tout. Il y aura forcément une méthode adaptée à chaque situation.
Fourchette, en avant !
Pas de passoire ni de fouet ? Pas de problème, une fourchette fera l’affaire. Ça paraît encore plus drôle que d’utiliser un fouet, mais c’est vrai.
Vous avez réussi ? Ça a marché ? Excellent ! Maintenant, remuez à nouveau la farine ; elle doit être légère et lisse.
Si les grumeaux refusent catégoriquement de se transformer en farine normale, il suffit de remuer plus rapidement à la fourchette.
Ah oui ! N'oubliez pas que le tamisage de grandes quantités de farine prendra beaucoup de temps.
Passoire et étamine
Comme mentionné précédemment, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée pour votre farine à l'aide de divers ustensiles. Tout objet comportant de nombreux petits trous convient pour tamiser. Une passoire est un bon choix. Un tamis à mailles fines fonctionne également très bien. Si vous cherchez à tamiser la farine sans tamis, pensez à l'étamine. Vous pouvez l'étirer sur n'importe quelle surface et utiliser une fourchette pour remuer et presser la farine à travers, en la faisant passer dans les trous. On trouve facilement des ustensiles de cuisine adaptés pour étirer l'étamine.
Fouet et fourchette
Vous pouvez tamiser la farine chez vous sans tamis, à l'aide d'un fouet et d'une fourchette. Voici comment procéder :
- Remuez très rapidement pour que le produit soit mieux saturé en oxygène et que les grumeaux se désagrègent plus vite.
- Il est conseillé de remuer la farine dans un seul sens.
Mixer
Versez la farine dans le bol du mixeur, puis sélectionnez l'accessoire à lames, insérez-le soigneusement et mettez-le en marche pendant 5 à 10 secondes, selon la finesse souhaitée de la farine après tamisage.
Petit tamis
Si vous ne possédez pas de grand tamis pour tamiser, vous en aurez probablement un très petit pour d'autres usages. Il est important de noter que pour tamiser de grandes quantités de farine, il est préférable d'utiliser d'autres méthodes, car un petit tamis ralentit considérablement le processus.
Mais s'il n'y a pas d'autre solution et que vous avez besoin de farine tamisée, vous pouvez utiliser un tamis à main à mailles fines. Il est important de préparer le plan de travail au préalable en le recouvrant de papier aluminium ou de papier sulfurisé.
Comme l'appareil est petit, il y a de fortes chances qu'une bonne partie du produit se renverse. Vous pouvez transférer la farine tamisée du papier dans un récipient.
Vous pouvez accélérer légèrement le tamisage en poussant délicatement la farine à travers le tamis à l'aide d'une cuillère à café. Vous pouvez également faire de petits trous avec un couteau.
La méthode la plus simple, qui ne nécessite aucun matériel supplémentaire, consiste à tapoter l'emballage avec les mains. Prenez un récipient profond, comme une bassine ou une casserole. Ouvrez l'emballage à une extrémité et tapotez les bords avec la paume de votre main pour libérer progressivement le produit dans le récipient. Versez-en suffisamment pour pétrir la pâte. Laissez le reste dans l'emballage, refermez-le avec du ruban adhésif et conservez-le.
Dans le bol où vous avez versé la farine, aérez-la à l'aide de cuillères à soupe. Effectuez un mouvement de va-et-vient délicat, en laissant la farine retomber doucement dans le bol. Répétez ce mouvement pendant 2 à 3 minutes. La farine tamisée s'enrichira en oxygène et deviendra plus légère.
Comment fabriquer un tamis soi-même ?
Pour fabriquer une passoire maison, les matériaux les plus faciles à trouver sont des seaux en plastique comme ceux utilisés pour la mayonnaise, de l'étamine ou de la moustiquaire. Les pots de mayonnaise ont une forme pratique qui permet de les emboîter les uns dans les autres. Nous utiliserons cette forme pour notre création.
Pour fabriquer soi-même un tamis pour tamiser de la farine ou autre chose, il vous faut deux seaux en plastique.
Nous n'avons coupé que le bas d'un seul.
Le second possède à la fois un rebord inférieur et un rebord supérieur.
Nous laissons la partie centrale pour le tamis fait à la main.
La photo ci-dessous montre des découpes inutilisées provenant de seaux en plastique.
Et une photo générale et explicative de ce que vous devrez faire vous-même.
La taille des mailles du tamis utilisé doit varier selon les substances à tamiser. Par exemple, un tamis très fin est nécessaire pour tamiser la farine.
Nous assemblons nous-mêmes le tamis à partir des ébauches préparées, comme le montrent les photographies.
Voici le tamis, fabriqué à la main. La maille est tendue fermement et serrée entre les pièces de bois.
J'ai laissé le couvercle exprès, ça facilite le tamisage de la farine.
Dès que j'ai fabriqué mon propre tamis, je l'ai immédiatement testé en tamisant de la farine pour une recette de crêpes originales. Le tamis fait maison s'est avéré très pratique : il est profond et pliable.
Un digne remplaçant pour un tamis
Le tamis est un ustensile de cuisine ancien servant à tamiser la farine. De nombreuses ménagères l'utilisent encore, malgré le fait que ce soit une méthode laborieuse et salissante. Existe-t-il une alternative ?
Cercles spéciaux
Ils sont beaucoup plus pratiques car tout le processus est mécanisé.
L'appareil est un récipient cylindrique en acier inoxydable doté d'un fond à mailles fines. Le récipient est muni d'une poignée à ressort ; lorsqu'on appuie dessus, les palettes à l'intérieur tournent et forcent la farine à travers le tamis.
Parfois, au lieu d'un seul tamis, on en utilise deux, celui du haut tournant par rapport à celui du bas.
Les avantages de cet appareil sont évidents :
- Plus efficace qu'un tamis manuel classique.
- La farine est versée de manière rectiligne dans un récipient, par exemple la cuve d'une machine à pain, sans se répandre sur les côtés.
- Le tamisage ne demande que peu d'efforts.
- Il est pratique de doser la quantité de produit – des graduations spéciales sont prévues directement sur la tasse.
- Vous pouvez acheter des appareils de différentes capacités, selon le type de pâte que vous préparez le plus souvent (pour la pâte levée, vous aurez besoin d'un récipient de 650 g, pour la pâte à levain, 250 g suffiront).
- Compatible lave-vaisselle.
Important ! Vous devez nettoyer la tasse immédiatement après utilisation, sinon la farine autour du tamis se compactera et vous devrez exercer une forte pression pour l'enlever.
tamis à farine électrique
Même si le tamisage mécanique ne vous convient pas, ou si vous n'avez besoin que d'une grande quantité de farine à la fois, nous vous recommandons d'acheter une version électrique de la tasse.
L'appareil peut présenter différents modèles, mais il se compose toujours de deux moitiés reliées par un tamis tendu entre elles. Une fois allumé, il se met à vibrer, tamisant la farine versée dessus qui tombe au fond. De là, elle s'écoule à travers un plateau dans un récipient placé en dessous.
Rapide, efficace et sans effort de notre part.
Le seul inconvénient de cet assistant de cuisine est son prix élevé.
Un tamis électrique est indispensable pour les mini-boulangeries maison.
Machines industrielles – tamis à farine
Ces appareils puissants sont utilisés dans les pâtisseries et les grandes boulangeries. Bien qu'ils ne soient absolument pas adaptés à un usage domestique, il reste intéressant de les découvrir.
Les machines industrielles fonctionnent de la même manière qu'un tamis classique. Elles traitent simplement de plus grands volumes de farine et offrent plusieurs niveaux de purification, notamment l'élimination des impuretés métalliques. Examinons leur principe de fonctionnement plus en détail, en prenant comme exemple le tamiseur à farine MPM 800.
Ce modèle est utilisé dans les petites entreprises, les cafés et les restaurants qui fabriquent leurs propres produits de boulangerie. La machine est équipée de tamis fixes de diamètres variables, à travers lesquels la farine est tamisée mécaniquement. Le chargement s'effectue par le haut, via une trémie, d'où le produit est acheminé par une vis sans fin vers un tambour de réception. Un collecteur magnétique pour les impuretés métalliques est situé à la sortie.
Le modèle MPM 800 est compact et très productif. Cependant, comme les tamis sont fixes, la farine n'est pas suffisamment nettoyée.
Les machines équipées d'un tamis oscillant ou vibrant sont beaucoup plus efficaces. Cependant, elles sont plus difficiles à utiliser.
Les tamis à farine sont également utilisés pour purifier le sucre, le lait en poudre, le cacao, le sel fin, la chapelure ou l'amidon.
Comment conserver la farine tamisée
Si des ingrédients restent inutilisés après la cuisson, conservez-les dans un récipient en plastique spacieux et hermétique ou dans un bocal en verre. Il est préférable de tamiser immédiatement la farine achetée en vrac (cela la protégera des insectes) et de la conserver de la même manière.
La température ambiante ne doit pas dépasser 18 °C et l'humidité relative doit avoisiner les 65 %. Il est préférable d'éviter toute lumière du jour. Pour protéger la farine des insectes, vous pouvez ajouter du papier aluminium, de l'ail, du piment ou d'autres épices odorantes dans le récipient. Ces éléments repousseront les insectes et les mites. Attention toutefois, la farine absorbe bien les odeurs ; il est donc important de ne pas en abuser.
La feuille de laurier est particulièrement efficace pour lutter contre les insectes nuisibles – nous ne remarquerons pas son goût dans la farine, contrairement aux insectes qui, eux, ignoreront cette épice.
Il est recommandé de tamiser les produits stockés depuis longtemps afin de vérifier la présence de mites et d'éviter qu'ils ne s'agglutinent ou ne s'irritent. Cette opération doit être effectuée une fois par mois.
Avant utilisation, la farine tamisée et conservée doit être légèrement aérée à la fourchette ou au fouet pour l'oxygéner avant d'être incorporée à la pâte.
Le tamisage est-il nécessaire dans tous les cas ?
De nos jours, la farine est généralement vendue raffinée. Dans de rares cas, elle peut contenir des impuretés étrangères, comme des particules de fibres de jute. Cependant, les moisissures et les infestations d'insectes restent problématiques, notamment lorsque le produit n'est pas conservé correctement. Si l'emballage n'est pas hermétique et que la pièce est exposée à une forte humidité, le risque de moisissures et de grumeaux est très élevé. Un emballage ouvert et des conditions chaudes et humides favorisent également la prolifération d'insectes. La seule façon de tamiser la farine sans moustiquaire est d'utiliser une étamine. Toutes les autres méthodes improvisées ne sont pas appropriées.
Pour éviter cet effet négatif, conditionnez la farine immédiatement après l'achat dans un récipient hermétique et conservez-la dans un endroit frais et sec. Il est également important de noter que ce produit se conserve six mois maximum sans altération. Bien qu'il soit possible de tamiser et de secouer la farine rassie, il est préférable de l'utiliser fraîche, afin qu'elle ait conservé toutes ses propriétés bénéfiques.
On utilise souvent la farine tamisée en pâtisserie. Vous pouvez la tamiser vous-même sans tamis ni étamine, et quelques astuces vous permettront de le faire correctement.
Le résultat ? Des pâtisseries délicieuses, à la pâte légère et aérée. Ne négligez pas le tamisage : quelques minutes suffisent pour améliorer instantanément la qualité de vos créations.
Sources :
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
