levure chimique maison

Bien que la levure chimique soit facilement disponible dans tous les supermarchés, de nombreux cuisiniers préfèrent la préparer eux-mêmes. Dans cet article, nous vous expliquons comment faire de la levure chimique classique à la maison et comment la conserver correctement afin de préserver son pouvoir levant.

Levure chimique

Bien que l'ajout de bicarbonate de soude et de divers acides à la pâte soit une pratique ancestrale, la première « levure chimique » n'est apparue dans le commerce qu'en 1843. La société DeLand & Co. a alors lancé sur le marché américain un mélange sec permettant de réaliser des pâtisseries sans levure. Il est à noter que ce produit n'a pas rencontré un grand succès, la plupart des cuisiniers amateurs préférant préparer leur propre levure chimique de façon traditionnelle.

La composition classique de la levure chimique Dr. Oetker comprenait les ingrédients suivants :

Par la suite, de nombreux fabricants ont proposé des mélanges secs aux effets similaires, cherchant à expérimenter avec les composants pour obtenir une puissance de levage maximale et garantir une durée de conservation plus longue.

recette de levure chimique maison

Habitués à utiliser de la levure chimique du commerce, nombreux sont ceux qui ignorent qu'il est facile de la préparer soi-même. La levure chimique maison est même moins chère, et en la préparant soi-même, on a la garantie d'une levure fraîche et d'une pâte qui lèvera parfaitement.

Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer de la levure chimique. Nous allons vous expliquer comment préparer une levure chimique classique maison à base de bicarbonate de soude et d'acide citrique, et vous indiquer les proportions exactes.

Recette n° 1 (avant utilisation)

Pour préparer soi-même une levure chimique classique juste avant utilisation, il suffit de mélanger à parts égales trois ingrédients de base :

Le mélange sec doit être préparé dans un récipient parfaitement sec. Les récipients en céramique ou en verre sont les plus appropriés.

Recette n° 2 (pour une conservation à long terme)

Si vous pâtissez souvent et souhaitez préparer votre levure chimique maison, il est préférable d'utiliser une recette avec des proportions légèrement différentes et une plus grande quantité de levure, ce qui empêche le bicarbonate de soude et l'acide citrique de réagir prématurément. Vous pouvez également remplacer la fécule par de la farine dans cette recette pour faciliter la conservation.

Le reste de la préparation consiste simplement à mélanger les ingrédients, ce qui rend la réalisation du mélange maison aussi rapide et facile que possible.

Recette n° 3 (avec crème de tartre)

Se procurer de la crème de tartre est plus difficile que de trouver les ingrédients d'une recette classique, mais les brasseurs amateurs peuvent en avoir. La crème de tartre se forme naturellement lors du vieillissement du vin.

Cette vidéo explique étape par étape comment fabriquer soi-même une excellente levure chimique à base de crème de tartre :

Fonctionnalités de stockage

La meilleure façon de conserver la levure chimique maison est dans un bocal en verre hermétique. Versez simplement le mélange sec dans un bocal hermétique immédiatement après sa préparation et placez-le sur une étagère où il sera protégé de la lumière directe du soleil et des variations brusques de température.

Caractéristiques d'utilisation

Il faut ajouter à la farine, avant utilisation, la levure chimique, qu'elle soit achetée dans le commerce ou faite maison, en mélangeant soigneusement les ingrédients secs pour assurer une répartition aussi homogène que possible.

Si une telle pâte sans levure repose trop longtemps avant la cuisson, le processus de libération du dioxyde de carbone sera terminé et la pâte ne lèvera plus à la cuisson.