Comment couler du chocolat dans un moule en silicone et réaliser une figurine

Dans la continuité de notre exploration des créations chocolatées uniques, nous allons aujourd'hui vous expliquer comment couler correctement du chocolat dans un moule en silicone et créer une figurine en trois dimensions pour décorer un gâteau ou à déguster seule.

Les moules et leurs caractéristiques

Les moules à chocolat disponibles à la vente varient selon les matériaux utilisés. Lors du choix d'un moule, tenez compte des facteurs suivants :

• V forme plastique La figurine en chocolat aura un aspect mat en raison des propriétés du matériau lui-même, et de nombreux confiseurs notent également qu'il est difficile de démouler la figurine sans la casser ;
• V forme en polycarbonate Le décor aura un aspect brillant et lisse, il est facile et agréable de travailler avec de telles formes, mais comme dans le premier cas, il y a le problème de l'extraction + un prix assez élevé ;
• V moule en silicone La surface de la figurine sera brillante et lisse, et grâce à la douceur du matériau, il sera beaucoup plus facile de démouler le produit fini sans l'endommager.

Combien de moules un pâtissier devrait-il posséder ? Il n’y a pas de réponse à cette question, car chaque pièce de forme particulière nécessite son propre moule. Certains seront utilisés fréquemment (par exemple, les moules avec des lettres et des chiffres en relief), tandis que d’autres le seront très rarement. En général, il est conseillé d’avoir plusieurs types de moules à chocolat chez soi, en fonction des commandes les plus fréquentes ou de ses préférences personnelles.

Sélection des ingrédients

La recette de décoration peut être mise en œuvre en fonction de :

• chocolat naturel de haute qualité, qui contient du beurre de cacao ;
• des pastilles de confiserie, créées spécialement pour de telles occasions.

Il est également important de rappeler qu'avant de garnir la figurine, le chocolat doit être préparé (tempéré). Lors du processus de chauffage et de refroidissement, la structure cristalline de la masse de chocolat se modifie, conférant ainsi à la figurine des propriétés particulières une fois durcie.

1. acquiert une belle surface brillante avec un éclat caractéristique ;
2. ne fond pas immédiatement si vous le prenez dans vos mains ;
3. ne s'effrite pas si vous essayez de couper ou de casser le produit ;
4. se démoule facilement.

Par conséquent, si la tuile est fondue incorrectement (n'atteint pas la température requise), le produit sera mat, irrégulier, friable et fondra très rapidement (même au contact des mains).

Aujourd'hui, nous ajoutons un nouvel article à cette collection, expliquant étape par étape comment verser du chocolat dans un moule en silicone et démouler le produit fini sans l'abîmer.

Instructions étape par étape pour couler du chocolat dans des moules en silicone

Nous vous expliquerons comment verser correctement le chocolat dans un moule en silicone, et nous vous dévoilerons également quelques secrets de chefs pâtissiers expérimentés qui garantissent des figurines parfaites à chaque fois.

Étape 1 : Préparer le formulaire

Avant d'utiliser un moule acheté dans le commerce, lavez-le soigneusement à l'eau chaude savonneuse. Conservez la photo du produit fini qui accompagne généralement le moule ; elle pourrait vous être utile par la suite.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat

La méthode la plus simple pour faire fondre du chocolat ou des culets est de les passer au micro-ondes par brèves impulsions et de remuer avec une spatule.

Étape 3. Tempérer le chocolat

La recristallisation de la masse se produit lors du chauffage et du refroidissement. Nous refroidissons 75 à 80 % du chocolat sur du marbre, mais vous pouvez utiliser toute autre méthode disponible.

Après avoir réintégré la portion refroidie à la masse totale, on obtient du chocolat à température de travail, comme le montre la photo.

Étape 4. Remplissez le formulaire

Versez le chocolat tempéré préparé dans une poche à douille (une poche à douille classique fera parfaitement l'affaire). Ensuite, ouvrez bien le moule et remplissez les zones difficiles d'accès (pattes, queue, museau, oreilles) avec une petite quantité de chocolat. Si vous sautez cette étape, de l'air risque de rester emprisonné dans les recoins du moule, ce qui donnera une figurine défectueuse. Ce défaut sera impossible à corriger une fois le chocolat durci.

Ensuite, fixez le moule avec un élastique et remplissez-le en plusieurs étapes, en le tapotant bien à chaque fois sur la table pour libérer les bulles d'air qui pourraient s'y trouver.

Étape 5. Laisser refroidir la figurine

Le moule rempli de pâte à chocolat doit être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures.

Le temps nécessaire pour que le chocolat durcisse dans un moule en silicone dépend de nombreux facteurs :

• recettes et qualités du chocolat ;
• la taille de la figurine (l'épaisseur de la couche de chocolat) ;
• température dans votre réfrigérateur.

Étape 6. Retrait du produit

Lorsque le chocolat a complètement durci et stabilisé, mettez des gants et retirez délicatement le produit du moule.

Étape 7. Conception de la figurine

Pour colorier :

• colorant alimentaire dilué dans une petite quantité d'alcool ;
• candurine (or et argent comestibles);
• marqueurs alimentaires.

Vous pouvez ainsi réaliser ces magnifiques animaux en chocolat. Cette décoration pour une fête d'enfants est tout simplement splendide ! Et maintenant, vous pouvez la confectionner vous-même à la maison.