Comment cuire des cupcakes au four : température et temps de cuisson

Un cupcake est une pâtisserie à base de pâte sucrée et de beurre. On peut le cuire au four à gaz ou électrique, à la machine à pain ou au micro-ondes. Pour cela, il vous faudra des moules en métal, en silicone, en céramique ou en papier. Cet article détaillera les spécificités de cuisson pour chaque type d'ustensile et de récipient.

Comment faire des cupcakes maison

Avant de préparer des muffins, je vous recommande de vous familiariser avec les règles de la confection de pâtisseries aérées :

1. Tamisez la farine 1 à 3 fois avant de pétrir la pâte pour vous assurer que le produit est bien saturé en oxygène.
2. Avant la cuisson, il est conseillé de laisser les préparations reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
3. Pour préparer la pâte à gâteau, mélangez les ingrédients délicatement et rapidement de bas en haut.
4. Pour obtenir une structure plus poreuse du produit, remplacez l'œuf de poule entier par deux jaunes.
5. Retirez le gâteau du moule seulement une fois qu'il a complètement refroidi afin d'éviter toute déformation.
6. Si vous ne parvenez pas à démouler le produit, déposez-le sur un torchon humide pendant quelques minutes.

Nous allons examiner plus en détail ci-dessous les subtilités de la cuisson des muffins au four, au micro-ondes et à la machine à pain.

Au four

La température exacte et le temps de cuisson des cupcakes au four dépendent de leur taille et des caractéristiques de votre équipement de cuisine.

La cuisson d'un petit dessert prendra 15 à 20 minutes.

Si vous préparez un produit de grande taille, vous devez augmenter le temps de cuisson à 30–45 minutes.

En règle générale, les muffins cuits dans des petits moules se font à 170-180 degrés dans un four électrique ou à gaz.

Pour les volumes plus importants, un régime de température plus élevé est nécessaire – de 180 à 200 degrés.

Les 10 à 20 premières minutes de cuisson du gâteau doivent être effectuées à 160 degrés afin que le dessus n'éclate pas à cause de la température élevée et que le dessert cuise uniformément.

Placez le moule sur la grille du milieu d'un four préchauffé. Si votre four possède une fonction « chaleur tournante », utilisez-la pour la cuisson de ce dessert. Ce mode de cuisson assure une cuisson uniforme du gâteau, car l'air chaud circule dans toute la cavité du four.

Pendant la cuisson, ne pas ouvrir la porte de l'appareil afin de préserver l'aération du produit.

Pour préparer des cupcakes, vous aurez besoin de :

• 240 g de farine ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• œuf;
• 80 g de sucre granulé ou en poudre ;
• 0,5 boîte de lait condensé bouilli ;
• 200 ml de lait ;
• 1,5 c. à thé de poudre à pâte;
• 1 sachet de vanilline ;
• une petite pincée de sel.

Processus étape par étape :

1. Tout d'abord, battez l'œuf avec la vanille et le sucre dans un bol séparé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
2. Ajoutez ensuite le sel, le lait et le beurre, puis mélangez les ingrédients.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et versez-la progressivement dans le mélange lait-œuf, en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. Ensuite, répartissez le mélange sucré dans les moules préparés (1 cuillère à soupe chacun), et placez 1 cuillère à café de lait concentré au centre de chaque moule.
5. Déposez le reste de la pâte par-dessus et transférez les moules sur une plaque de cuisson.
6. Placez ensuite le récipient dans un four électrique ou à gaz chaud.

Faites cuire les cupcakes pendant 30 minutes à 180–190 degrés Celsius. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Une fois refroidis, saupoudrez chaque cupcake de sucre glace.

Au micro-ondes

Pour la cuisson au micro-ondes, il est préférable d'utiliser une tasse en céramique résistante à la chaleur ou de petits moules en silicone. Évitez les récipients carrés, car la pâte à gâteau risque de sécher dans les coins.

N'oubliez pas que la pâte va gonfler 2 à 2,5 fois plus que son volume de cuisson ; ne remplissez donc pas complètement le récipient. La consistance de la pâte doit être plus liquide que pour une cuisson au four.

Les muffins cuits au micro-ondes sont assez rapides (2 à 5 minutes), ce qui est un avantage certain. Le temps de cuisson exact dépend de la puissance de votre micro-ondes.

Pour préparer des cupcakes, réglez le four à micro-ondes à puissance maximale et sélectionnez le mode « Cuisson/Convection » (si disponible).

Une fois le gâteau prêt, ne le retirez pas précipitamment du micro-ondes ; laissez-le encore quelques minutes, micro-ondes éteint, pour éviter qu’il ne s’affaisse à cause du changement brutal de température.

Pour préparer un dessert dans une tasse au micro-ondes, préparez :

• 4 cuillères à soupe de farine;
• œuf;
• 3 cuillères à soupe de lait;
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre ;
• 4 cuillères à soupe de sucre granulé ou en poudre ;
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu.

Processus étape par étape :

1. Tout d'abord, tamisez la farine dans un grand bol.
2. Ajoutez ensuite le cacao, le sucre et mélangez.
3. Ajoutez ensuite l'œuf, le lait et le beurre fondu, puis mélangez bien. Vous devez obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
4. Transférez le mélange sucré dans une tasse ou un moule en céramique et faites-le chauffer au micro-ondes.

Faites cuire le gâteau au chocolat au micro-ondes pendant 1,5 à 2 minutes à puissance maximale (800 W ou plus). Le temps de cuisson exact dépend de votre appareil. Si vous préparez plusieurs portions, augmentez les quantités d'ingrédients.

Dans une machine à pain

Pour faire un gâteau dans une machine à pain, sélectionnez le programme « Pain sucré », « Gâteau » ou « Cuisson ». Lors du pétrissage, utilisez des ingrédients à température ambiante afin de réduire le temps de chauffe de la pâte.

Ne remplissez pas la cuve de la machine à pain à plus de la moitié avec la pâte, car elle gonflera à la cuisson. De plus, la résistance étant située en bas, plus le pain est haut, plus sa croûte sera pâle.

La cuisson d'un gâteau en machine à pain est plus longue qu'au four car elle se fait à une température plus basse. Laissez refroidir le gâteau sur une grille pour éviter la formation de condensation à sa surface.

Composants nécessaires :

• 3 œufs ;
• 250 g de farine ;
• 180 g de beurre et 180 g de sucre granulé ;
• 10 g de sucre vanillé ou 1 sachet de vanilline ;
• une petite pincée de sel ;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• 180 g de raisins secs.

Processus étape par étape :

1. Commencez par battre le beurre ramolli avec du sucre semoule ou en poudre.
2. Ajoutez ensuite un œuf à la fois, en continuant de mélanger les ingrédients.
3. Ensuite, ajoutez progressivement la farine tamisée mélangée au sel, à la vanille et à la levure chimique, puis pétrissez la pâte à gâteau.
4. Ensuite, ajoutez les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau pendant quelques minutes, mélangez bien à nouveau et transférez la pâte dans la machine à pain.

Le gâteau doit être cuit pendant 1,5 heure en mode « Cuisson ».

Particularités de la cuisson des muffins en moules

On peut cuire les cupcakes dans des moules en silicone, en papier, en verre, en céramique ou en métal. Les moules en verre et en céramique sont les plus souvent utilisés pour la cuisson au micro-ondes. Chaque matériau présente ses propres avantages et inconvénients.

Le gâteau se démoule facilement des moules en silicone souple sans s'émietter. Les caissettes en papier se détachent également sans problème, contrairement aux moules en métal. En revanche, les moules en fer-blanc maintiennent parfaitement les cupcakes, qui sont dorés et moelleux.

Nous allons maintenant examiner de plus près les nuances de la cuisson des produits dans des moules fabriqués à partir de différents matériaux.

Dans des moules en silicone

Les moules en silicone sont très souples sans déformer les pâtisseries. Leur principal avantage est leur réutilisabilité : il suffit de bien les rincer après la cuisson.

Le matériau dont ils sont faits résiste également à des températures extrêmement basses et élevées, de -50 à 250 °C. Par conséquent, les récipients en silicone peuvent non seulement être chauffés, mais aussi congelés.

Il n'est pas nécessaire de beurrer le moule avant d'y verser la pâte sucrée, car les muffins se démouleront facilement après la cuisson.

Les cupcakes cuits dans des moules en silicone doivent être cuits pendant environ 15 à 20 minutes à une température de 180 à 190 degrés ; les paramètres exacts dépendent de la taille des cupcakes et du type d’équipement.

Dans le papier

Les caissettes à cupcakes en papier se déclinent en une variété de modèles et de motifs. Leur principal avantage réside dans leur caractère jetable et leur aspect esthétique, car les cupcakes peuvent être posés sur la table sans être retirés de leur caissette.

Après utilisation, vous pouvez jeter les moules ; ils ne coûtent presque rien. Si vous faites cuire un gâteau dans du papier, il est conseillé de placer le moule dans une boîte en métal.

Les caissettes en papier pour cupcakes ne supportent pas le poids de la pâte crue ; il faut donc les garnir. En moyenne, un cupcake ainsi décoré cuit pendant 15 à 20 minutes à une température de 180 à 185 °C.

En métal

Les moules à cupcakes en métal existent en différentes tailles et formes. Très pratiques pour la pâtisserie car ils conservent bien leur forme, ils peuvent cependant être difficiles à démouler sans abîmer les gâteaux.

Laissez donc le dessert refroidir complètement dans le moule. Huilez bien les parois et le fond du moule avant d'y verser la pâte, ou placez-y un moule en papier sulfurisé.

Le temps de cuisson optimal pour les muffins dans des moules en métal est de 20 à 25 minutes à une température de 180 à 190 degrés.

Gâteau au fromage blanc – une recette simple et des instructions de cuisson

Pour préparer un gâteau au fromage blanc, vous aurez besoin de :

• 115 g de beurre ;
• 250 g de sucre granulé ou en poudre ;
• 3 œufs ;
• 200 g de fromage blanc ;
• 280 g de farine ;
• 1 sachet de vanilline ;
• 1 cuillère à café de levure chimique.

Processus étape par étape :

1. Il faut d'abord passer le fromage blanc au tamis pour obtenir une masse molle et homogène, sans grumeaux.

2. Dans un autre bol, versez le sucre, ajoutez le beurre ramolli et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajoutez ensuite le fromage blanc dans le bol et mélangez à nouveau soigneusement les ingrédients.

4. Ensuite, incorporez progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout. Puis, ajoutez la farine tamisée petit à petit, en fouettant constamment.

5. Transférez la pâte à base de fromage blanc dans un moule à gâteau généreusement beurré et saupoudré de chapelure. Faites cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes. Pour le gâteau, réglez la température du four à 180-185 degrés Celsius.

Une fois prêt, sortez le dessert du four, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.

Comment vérifier si un gâteau est prêt

Il est recommandé de vérifier la cuisson du gâteau en y insérant une brochette en bois ou un cure-dent. Si un peu de pâte crue reste collée à la brochette, le gâteau est insuffisamment cuit ou sa cuisson n'est pas uniforme.

Dans ce cas, il faut remettre le gâteau au four pendant quelques minutes supplémentaires, en veillant à ne pas le brûler.

Une brochette sèche indique que la cuisson est terminée.

Si vous préparez plusieurs petits cupcakes, vérifiez-les un par un.

Un produit dont l'intérieur est cru et la croûte supérieure dorée peut être sauvé en le recouvrant de papier et en le remettant au four jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.

Préparer des cupcakes n'est pas difficile du tout. Le secret est de suivre la recette et de respecter les consignes générales pour ce type de gâteaux. Si vous utilisez des moules en métal, pensez à les beurrer avant d'y verser la pâte afin d'éviter que les cupcakes ne collent ou ne se déforment après le démoulage. Saupoudrez de sucre glace seulement une fois le dessert complètement refroidi pour éviter qu'il ne fonde.