Fondue au chocolat – une version dessert de ce plat. Sa base est une sauce au chocolat chaude dans laquelle on trempe des morceaux de fruits rouges et autres fruits – poires, bananes, pommes, fraises, raisins, ananas et kiwis – à l'aide de longues fourchettes ou de brochettes. La recette permet également d'utiliser des fruits secs, des guimauves, des pastilles et même un biscuit moelleux à la place des fruits frais.

La fondue classique est une invention suisse. Le mot « fondue » est français et signifie « fondu ». C'est un plat de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de baguette, des légumes ou de la viande. On pense qu'elle a été inventée par des bergers, qui furent les premiers à tremper des morceaux de pain dans du fromage fondu sur un feu.

La fondue au chocolat a été présentée pour la première fois à New York en 1966 lors d'une conférence de presse. On y servait, en dessert, une fondue (photo) appelée « Toblerone », préparée avec du chocolat du même nom. Ce dessert connut un tel succès qu'il fut immédiatement ajouté à la carte des restaurants les plus prestigieux et les plus chers de la ville. Peu après, la fondue au chocolat gagna la Suisse et ses célèbres stations de sports d'hiver. De là, elle commença son périple à travers l'Europe.

Caractéristiques de la préparation d'une fondue au chocolat

Fondue au chocolat, recette 2

La fondue au chocolat (photo ci-contre) est facile à préparer à la maison, mais il y a quelques points à garder à l'esprit :

  1. Ce dessert est à base de chocolat de haute qualité, il ne faut donc pas lésiner sur la quantité. Il doit avoir la plus forte teneur en cacao possible. Le principe de base de sa réalisation est : « la simplicité est la clé ».
  2. Le type de chocolat importe peu, mais le chocolat noir devient plus malléable à la cuisson. Le chocolat au lait, quant à lui, est idéal pour les desserts destinés aux enfants. Le chocolat blanc se marie à merveille avec les fraises et les pruneaux, et son aspect est du plus bel effet.
  3. La recette classique vous permet d'ajouter du lait concentré, de la crème, du café, de la liqueur, du vin ou du brandy, des épices - vanille, zestes de citron et d'orange, cannelle, voire du piment de Cayenne ou du paprika - à la masse de chocolat chaud pendant le processus tentant (de fonte).
  4. La recette recommande de préparer ce dessert au chocolat exclusivement dans un appareil spécial : un caquelon à fondue en céramique. Mais ne vous privez pas du plaisir de savourer ce délice si vous n’en possédez pas. Vous pouvez remplacer cet appareil par un bol en inox, en le plaçant sur un brûleur ou une bougie pour éviter que le contenu ne se solidifie.
  5. Vous pouvez faire fondre l'ingrédient principal soit au bain-marie, soit au four à micro-ondes (30 secondes à pleine puissance).

Préparer une fondue au chocolat maison vous permet d'utiliser les fruits de votre choix. Voici une recette de ce dessert (photo) à base de poire, mais vous pouvez utiliser les fruits que vous préférez.

Fondue de poires

Fondue au chocolat, recette 3

Pour préparer ce mets délicat, nous aurons besoin de :

  • 200 grammes de chocolat.
  • 75 ml de café noir fort.
  • 120 ml de crème épaisse.
  • 6 poires.
  • Jus de citron.
  • 150 ml d'eau.
  • 10 grammes de sucre vanillé

Étapes:

  1. La recette commence par la cuisson des poires dans un sirop. Dans une petite casserole, mélangez le jus d'un demi-citron, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  2. Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Placez-les dans le sirop pendant 5 à 10 minutes. Retirez ensuite les poires, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir.
  3. Comme indiqué dans la recette, commençons la préparation du gâteau au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les fondre au bain-marie. Versez le café. Ne remuez pas tant que le chocolat n'est pas complètement fondu !
  4. Une fois l'ingrédient principal fondu, ajoutez délicatement la crème, remuez et faites chauffer légèrement.
  5. Retirez la sauce du feu, versez-la dans un bol en céramique et placez-le sur un brûleur ou une bougie pour la maintenir au chaud.

Ce délice chocolaté est servi avec du sirop, des poires et de la glace à la vanille. Parfait pour un restaurant raffiné, il se déguste aussi bien à la maison qu'accompagné d'un verre de vin, de champagne ou d'une liqueur douce. Bon appétit !

Recette vidéo pour préparer une fondue au chocolat