Fromage blanc de Pâques : recettes, photos, vidéos

Contenu

1 Pâques sans cuisson
- 1.1 gâteau de Pâques bouilli
- 1.2 Recette vidéo pour préparer du fromage blanc de Pâques

Les éléments principaux des fêtes de Pâques sont le paska (pâtisserie) lui-même et le koulitch (gâteau de Pâques). Les recettes sont très variées et il existe d'innombrables façons de les préparer. L'un des plus délicieux, sans aucun doute, est gâteau de Pâques au fromage blanc.

Il existe plusieurs variantes de dessert au fromage blanc pour Pâques. Les deux plus courantes sont le fromage blanc cru et le fromage blanc cuit. Le fromage blanc cru est plus rapide et plus facile à préparer, tandis que le fromage blanc cuit se conserve un peu plus longtemps et offre une saveur légèrement différente. Nous vous proposons des recettes pour ces deux types de douceurs festives, en vous expliquant toutes les subtilités de la préparation afin que votre gâteau de Pâques soit exactement comme sur la photo.

Pâques sans cuisson

Ce paskha, de forme quadrangulaire, symbolise le Golgotha. Il est préparé avec du fromage blanc non acide et des ingrédients riches en matières grasses de haute qualité. Pour le réaliser, il vous faudra :

Pâques est généralement célébrée le Jeudi saint, le dernier jeudi avant le jour de Pâques.

1 kilogramme de fromage cottage à 20 % de matières grasses ;
200 millilitres de crème, 33 % de matières grasses ;
200 grammes de sucre ;
2 jaunes d'œufs ;
1 cuillère à café de zeste d'orange ;
120 grammes de beurre.

Le fromage blanc de notre recette doit donc être très mou, voire aéré. Pour cela, on le passe au tamis, non pas une, mais deux fois. Ce procédé le rend plus moelleux et l'oxygène. Il ne faut surtout pas le hacher au hachoir à viande : cela gâcherait tout.

Ajoutez le beurre ramolli au fromage blanc râpé. Sortez-le du réfrigérateur au préalable, mais ne le faites pas fondre. Écrasez le fromage blanc et le beurre à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ensuite, prenez une casserole, remplissez-la d'eau et placez-la sur le feu. Ce sera votre bain-marie. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez un petit bol sur la casserole et ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite ce mélange au fromage blanc.

Notre prochain ingrédient est la crème, qui doit sortir du réfrigérateur. Il faut la fouetter. L'utilisation d'un batteur électrique est beaucoup plus simple et rapide. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse. Versez cette mousse dans le saladier contenant le fromage blanc, ajoutez le zeste d'orange et mélangez délicatement mais soigneusement. Le tout doit être lisse. La recette ne le précise pas, mais vous pouvez également ajouter à cette étape des raisins secs ou d'autres fruits secs, préalablement trempés dans l'eau et essorés sur un torchon.

Ensuite, placez le plat presque prêt dans une pasochnitsa (un moule spécial) tapissée de trois épaisseurs d'étamine. Versez la préparation de caillé dans le moule en la tassant bien pour éviter les espaces vides. Recouvrez le caillé avec les bords de l'étamine restants. Placez le moule, sans le retourner, dans un saladier profond. Posez un poids dessus. Réfrigérez pendant au moins 24 heures. Cela permettra au petit-lait de s'égoutter. Retirez ensuite le plat de la pasochnitsa, retournez-le et retirez l'étamine. Disposez-le sur une jolie assiette.

Si vous avez suivi la recette, vous obtiendrez une paskha aussi belle que celle de la photo. Vous pouvez maintenant la dédier.

[blockquote_gray»]Voir aussi : Un vrai gâteau de Pâques

gâteau de Pâques bouilli

En lisant ceci, vous pensez sans doute que la recette est fausse, que l'auteur s'est trompé et que le paskha est absolument impossible à cuisiner. Rassurez-vous, il n'y a pas d'erreur ! Nous allons vous apprendre à préparer un plat de fromage blanc incroyablement délicieux, comme celui que vous voyez sur la photo, en train de cuire. Pour le réaliser, préparez :

1,5 kilogramme de fromage blanc gras ;
4 cuillères à soupe de sucre ;
3 jaunes;
une pincée de sel ;
200 millilitres de crème, 33 % de matières grasses ;
500 grammes de crème fraîche, 30 % de matières grasses ;
250 grammes de beurre ;
150 grammes de raisins secs ;
0,5 cuillère à café de curcuma moulu ;
vanilline ou sucre vanillé ;
Pour la décoration : 50 grammes de pétales d'amande et 50 grammes de petits fruits confits.

Commencez par placer le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une étamine, posez un poids dessus et laissez-le égoutter pendant cinq heures. Au bout de cinq heures, égouttez le fromage blanc à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis. Cette étape est essentielle ; ne la négligez pas : elle influence grandement le résultat final.

Ensuite, ajoutez au fromage blanc le curcuma, une pincée de vanille (ou une cuillère à café de sucre vanillé), le sel, la crème fraîche et 200 g de beurre ramolli. Fouettez au batteur électrique pendant une dizaine de minutes. Dans un autre bol, mélangez la crème, le sucre et les jaunes d'œufs. Fouettez à nouveau, puis incorporez les deux préparations.

Astuce culinaire : vous pouvez remplacer la pasochnitsa par un pot de fleurs en plastique. Tapissez-le de 2 à 4 couches d’étamine humide, puis placez-y la paskha.

Mettez les raisins secs dans une casserole, ajoutez le reste du beurre et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Incorporez ensuite ce mélange à la préparation au caillé et remuez. La paska est presque prête : versez-la dans la casserole et laissez mijoter au bain-marie à feu moyen pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Versez ensuite la paska dans un plat tapissé d’une étamine.

Important : Placez la pasochnitsa dans une casserole profonde, la partie étroite vers le bas, et posez un poids dessus, par exemple un bocal d’un litre d’eau. Réfrigérez pendant au moins une journée.

Avant de servir, démoulez la paskha et décorez-la de fruits confits et d'amandes effilées. La recette est très simple et éprouvée. Vous réussirez une paskha parfaite ! Joyeuses Pâques !