Comment fabriquer des lettres et des chiffres en chocolat

Les éléments en relief sont aujourd'hui parmi les décorations les plus prisées en pâtisserie. Dans cet article, nous vous montrons comment créer de magnifiques lettres et chiffres en chocolat pour votre gâteau de fêtes et comment les fixer correctement.

décor de confiserie volumétrique

Les lettres décorées sur un gâteau au chocolat peuvent se décliner dans une grande variété de modèles. Il est donc important de prendre en compte les points suivants lors de l'approbation du design :

1. Quelle taille doivent avoir les chiffres ou les lettres en chocolat comestibles ?
2. S'agira-t-il de chocolat blanc, au lait ou noir classique, ou faudra-t-il colorer la masse en plus ?
3. Comment les lettres et les chiffres en chocolat seront fixés sur le gâteau.

La décoration en volume peut être fixée de différentes manières :

• Il suffit de le planter dans le gâteau à l'aide d'un bâtonnet, comme une garniture ;
• se fixer sur le dessus ou le côté, formant une inscription sur le plan correspondant ;
• Déposer verticalement sur le gâteau.

Regardez la photo pour voir à quel point les figurines en chocolat comestibles peuvent être magnifiques lorsqu'elles sont utilisées comme décorations de gâteaux.

Maintenant que vous savez exactement ce que vous voulez créer chez vous, parlons de la façon de réaliser votre propre décoration en chocolat, sous la forme d'un grand chiffre ou d'un ensemble complet de lettres.

Méthodes de production simples

La solution la plus simple pour réaliser des chiffres ou des lettres en 3D pour un gâteau est d'utiliser des moules prêts à l'emploi. De nombreux modèles sont disponibles aujourd'hui dans les magasins spécialisés et en ligne. Il est cependant important de prêter une attention particulière au matériau du moule.

Moules en plastique

Même le moule en plastique le moins cher peut servir à fabriquer des lettres et des chiffres pour un gâteau, mais il est important de garder à l'esprit que, contrairement au silicone ou au polycarbonate, le plastique :

• sa surface n'est pas suffisamment lisse, ce qui rend le démoulage des figurines en chocolat plus difficile ;
• Il se raye et se fissure facilement, ce qui entraîne une détérioration rapide des moules.

Cependant, contrairement au silicone ou au polycarbonate, un moule en plastique est assez peu coûteux, ce qui vous permet d'acquérir une grande variété d'options pour vos expériences culinaires.

Moules en silicone

De nombreux confiseurs professionnels préfèrent réaliser des lettres, des chiffres et autres éléments décoratifs en chocolat dans des moules en silicone souple, en soulignant les avantages clés suivants de ce matériau :

• rugosité de surface optimale ;
• retrait facile grâce à la flexibilité de sa forme même ;
• Durabilité et facilité de rangement des moules en silicone.

Cependant, un pâtissier débutant peut avoir du mal à démouler correctement la décoration de la coque souple. Nombreux sont ceux qui, ayant essayé de réaliser eux-mêmes de petites lettres, rapportent avoir cassé la décoration dans les moules souples avant même de pouvoir la démouler. Les formes plus grandes sont plus faciles à manipuler.

Le silicone n'est absolument pas adapté à ce type de décoration. lustre, car il est plus fragile que le chocolat tempéré.

Moules en polycarbonate

C'est déjà un outil indispensable pour les chefs pâtissiers professionnels. Les moules en polycarbonate offrent de nombreux avantages, notamment :

• La surface est parfaitement lisse, ce qui facilite le démoulage de la décoration finie ;
• solidité et résistance à tout dommage mécanique ;
• Texture transparente, permettant d'évaluer si le formulaire est correctement rempli.

Le seul inconvénient des moules en polycarbonate est leur prix. Acheter une seule lettre ou un seul chiffre fabriqué dans ce matériau coûteux n'est pas rentable. C'est pourquoi les confiseurs achètent souvent des moules entiers en polycarbonate pour réaliser des pièces plus petites.

Inscriptions manuscrites

Si vous n'avez pas de moule mais souhaitez tout de même impressionner une personne spéciale avec un message unique sur un gâteau, vous pouvez créer un mot en chocolat fondu sur du papier sulfurisé, un tapis de cuisson ou du film alimentaire. Une fois le chocolat durci, le message peut être délicatement décollé et transféré sur le gâteau.

Débroussailles

Mais si vous souhaitez décorer votre gâteau avec une inscription en mastic, alors n'oubliez pas d'utiliser cet outil de pâtisserie pratique.

Recette de chocolat pour réaliser des décorations

L'algorithme des actions est assez simple :

1. Chauffer le chocolat (ou les chocolats en morceaux) jusqu'à ce qu'il soit fondu (47-50℃).
2. Nous refroidissons la masse, créant ainsi la structure correcte du réseau cristallin (25-27℃).
3. Chauffer à la température de fonctionnement (28-30℃).
4. Versez le mélange dans le moule.
5. Laisser le chocolat refroidir complètement et se stabiliser.
6. Retirez-les délicatement et utilisez-les pour décorer gâteaux, bonbons ou pâtisseries.

Pour plus d'informations sur la façon de réaliser des lettres en chocolat dans un moule en silicone sans les casser au démoulage, regardez cette vidéo :

Comment fixer des lettres et des chiffres sur un gâteau

Toutes les décorations en trois dimensions sont fixées au dessert avant d'être remises au client, et dans certains cas, déjà sur le lieu de la célébration avant d'être servies.

Option n° 1 – sur une brochette

Il est préférable de faire d'un grand nombre volumétrique l'élément central de la composition, en le fixant avec une brochette en bois ou en plastique, comme le montre la photo.

Attention ! Pour ce type de pose, la brochette est insérée dans la figurine pendant le coulage du chocolat. Ne tentez pas de percer la figurine en chocolat durci, car cela la détruirait.

Option n° 2 – fixation au mastic

Vous pouvez fixer les lettres sur le fondant à l'aide d'un peu de chocolat fondu. Assurez-vous que la surface du gâteau soit bien froide.

Option n° 3 – pour un enrobage crémeux

Si le gâteau est recouvert de glaçage, aucune astuce supplémentaire n'est nécessaire : les lettres adhéreront parfaitement. Il est déconseillé de les fixer sur le côté du gâteau recouvert de glaçage, car les lettres, assez lourdes, risquent de glisser. Dans ce cas, il est préférable de réaliser un support en fondant et d'y fixer les chiffres ou les lettres.