La tradition de déguster les cannoli – de séduisants tubes de pâte fine et croustillante fourrés d'une délicate crème au fromage – est née en Sicile il y a plusieurs siècles.Au départ, ce gâteau fabuleux était un délicieux complément à une fête tout aussi fabuleuse : le Carnaval.

On trouve désormais des cannoli dans les cafés de toute l'Italie, mais, fidèle à la tradition, cette gourmandise croustillante reste considérée comme un mets d'hiver. Tout repose sur sa garniture : la ricotta, un fromage doux et crémeux, estimant, selon les Italiens, que ce fromage est meilleur en hiver.

Les créateurs de ce dessert, bien sûr, sont les mieux placés pour le savoir, d'autant plus que les Italiens sont réputés pour leur finesse en matière de douceurs. Nous allons simplement examiner de plus près cette délicieuse gourmandise, qui a depuis longtemps conquis une renommée bien au-delà de son pays d'origine.

Découvrez les cannoli

Cannoli avec différentes garnitures

La pâte à cannoli est composée de fins tubes de pâte croustillants et frits, fourrés d'une crème délicate à base de ricotta, de pépites de chocolat et de fruits confits.

Pour donner à la pâte la forme souhaitée, on l'enroule autour de tubes métalliques spéciaux avant de la faire frire. Afin que les beignets conservent leur croustillant (condition essentielle pour ce dessert), ils sont soit fourrés juste avant d'être servis, soit nappés de chocolat fondu et parsemés de pistaches concassées.

En plus des ingrédients habituels, il est courant d'ajouter à la garniture au caillé diverses liqueurs, sirops ou le vin local Marsala, idéal pour les desserts.

Préparation des tubes

gâteau cannoli

Il est difficile d'affirmer que cette pâtisserie possède une recette unique, établie et de référence. Même en Sicile, chaque ménagère a sa propre façon de la préparer. Toutefois, la recette ci-dessous est considérée comme traditionnelle.

Pour préparer la pâte, vous devez vous procurer :

  • farine – 250 g ;
  • poudre de cacao – 5 g ;
  • café moulu très finement – ​​1 c. à thé ;
  • graisse de porc fondue – 50 g ;
  • sucre glace – 30 g ;
  • vinaigre de vin blanc – 30 ml ;
  • vin blanc – 30 g (idéalement du Marsala) ;
  • cannelle et sel - 1 cuillère à café de chaque ;
  • 1 œuf ;
  • 1 litre d'huile d'arachide (pour la friture) - peut être remplacé par de l'huile végétale.

Le gâteau cannoli commence, bien sûr, par la pâte :

  1. Commencez par mélanger tous les ingrédients, à l'exception des liquides. Ces derniers seront ajoutés en dernier. La pâte doit être lisse et souple. Il est important de noter que c'est le saindoux qui confère à la pâte son élasticité et rend les rouleaux frits particulièrement croustillants. Par conséquent, il est déconseillé de le remplacer par du beurre, car cela risquerait de gâcher la recette.
  2. La pâte formée doit être enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  3. Étalez la pâte très finement, sur 2 mm d'épaisseur maximum. Découpez ensuite des cercles de 9 cm de diamètre (une assiette adaptée peut être utile). Étirez légèrement les cercles pour leur donner une forme ovale.
  4. Les formes spéciales peuvent être remplacées par des analogues faits maison à partir de carton (découpés en carrés de 10 cm, enroulés et fixés avec une agrafeuse).
  5. Pour former les tubes, enroulez les feuilles de pâte autour des moules en les faisant se chevaucher, et scellez les extrémités avec du blanc d'œuf pour éviter qu'elles ne se déchirent à la friture. Faites frire les cannoli dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois. La cuisson ne prend pas plus de 2 minutes.
  6. Les rouleaux finis sont déposés sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Ensuite, ils sont démoulés et laissés à refroidir.

Préparation de la crème

Fabrication de cannoli

Il est temps de penser à la garniture. Pour la crème qui garnira le gâteau, il vous faudra :

  • 750 g de ricotta ;
  • 300 g de sucre ;
  • 40 g de fruits confits et 40 g de pépites de chocolat.

Commencez par mélanger la ricotta avec le sucre, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, pour obtenir une texture particulièrement aérienne, passez le mélange au tamis. Ajoutez les fruits confits et le chocolat, et la crème est prête.

Former le dessert

La préparation est donc terminée, voici la dernière étape. À l'aide d'une poche à douille, garnissez chaque gâteau, décorez-les de fruits confits ou de pistaches hachées, et saupoudrez de sucre glace.

Un délice irrésistible, tendre et croustillant, vous attend ! Qui a dit que les authentiques cannoli ne se dégustaient qu'en Sicile ? Bon appétit !

Recette vidéo pour faire des cannoli