Les desserts à la crème enchantent par leur beauté et leur goûtUn nuage blanc et aérien de crème fouettée décorera gâteaux, fraises, glaces ou une tasse fumante de chocolat chaud, rendant instantanément n'importe quel dessert spécial.

Une brève incursion dans l'histoire

L'histoire ne dit rien sur l'origine de la crème fouettée ni sur son inventeur. La première mention de cette gourmandise remonte à 1616, sous le règne de Louis XIV, lorsque les desserts à la crème fouettée commencèrent à être servis à la cour.

En 1930, le système à protoxyde d'azote fut découvert et, après plusieurs tentatives infructueuses, Aaron S. Lapin inventa le Reddywhip en 1948 : une crème fouettée en bombe aérosol dotée d'un système de valve amélioré. Ce fut une véritable révolution dans le domaine culinaire, permettant à toutes les ménagères de réaliser facilement des desserts à la crème fouettée.

Le processus de formation d'une masse d'air

L'action mécanique du fouet incorpore des bulles d'air à la crème. Des globules de matière grasse crémeuse se forment, s'agglutinent autour des bulles et se recouvrent de molécules de protéines. Le froid augmente la viscosité de la matière grasse ; il est donc important de réfrigérer le bol, le fouet et la crème avant de la fouetter.

Conseils pour réussir une délicieuse crème fouettée

crème fouettée

  1. 1. Utilisez de la crème bien froide à 36 % de matières grasses minimum. La crème stérilisée sera beaucoup plus longue à fouetter.
  2. 2. Réfrigérer le bol, le fouet et la crème pendant au moins deux heures avant de les fouetter.
  3. 3. Fouettez la crème à la main ou au batteur électrique. N'utilisez pas de mixeur, car il ne permettra pas d'obtenir le volume souhaité. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis réduisez la vitesse.
  4. 4. Si vous souhaitez utiliser la crème non seulement pour réaliser des desserts avec de la crème fouettée, mais aussi pour la décoration, battez-la jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Vous pouvez sucrer la crème avec les produits suivants :

  1. Sucre glace (qui sert également de stabilisateur pour la crème)
  2. Sucre en poudre
  3. Sucre brun (apporte un arrière-goût de caramel)
  4. Édulcorant
  5. Chéri

Une façon simple de varier les saveurs de la crème fouettée est d'y ajouter votre liqueur préférée.

Essayez cette recette de dessert crémeux. Appréciez la légèreté et la finesse exceptionnelles de cet ingrédient.

Recette « Panna cotta italienne à la vanille »

Récapitulons comment préparer une panna cotta maison.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe de gélatine
  • 250 ml de lait
  • crème de 250 ml
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur, graines retirées
  • 25 g de sucre

Pour la sauce

  • 175 g de sucre
  • 175 ml d'eau
  • un peu de liqueur de cerise
  • 350 g de framboises

Pour la décoration

  • 4 brins de menthe

Méthode de préparation

  1. Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide, puis chauffer jusqu'à dissolution complète, en suivant les instructions sur l'emballage.
  2. Versez le lait, la crème, la vanille et le sucre dans un récipient et portez à ébullition. Retirez la vanille.
  3. Mélanger la gélatine dissoute avec le mélange de lait.
  4. Divisez le mélange en quatre portions et mettez-les au frais. Réfrigérez pendant au moins une heure.
  5. Pour préparer la sauce, mélangez le sucre, la liqueur de cerise et l'eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  6. Retirez la casserole du feu et ajoutez 150 g de framboises. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  7. Passez le mélange au tamis et mélangez-le avec les framboises restantes.
  8. Nappez chaque portion de panna cotta de sauce aux framboises et garnissez d'un brin de menthe.

Le plat est prêt. Savourez tous les délices de ce dessert à la crème fouettée !

Recette vidéo d'un dessert pour enfants