dessert au lait

Affirmer que le lait est un produit sain est une évidence, prouvée par de nombreuses années d'expérience. Ce qui rend le lait unique, c'est sa composition parfaitement équilibrée, créée par la nature et qui contient la quantité nécessaire de nutriments.

Il s'avère que les desserts lactés sont des plats sains, riches en protéines et en calcium. De plus, les protéines du lait sont beaucoup mieux perçues par l'organisme et sont plus facilement digérées que les protéines animales ; savoir tout cela rend la cuisine au lait encore plus agréable.

On a l'habitude d'utiliser plus souvent des produits laitiers comme le fromage blanc, le fromage, la crème fraîche et la crème dans les desserts. Mais le lait frais est aussi un ingrédient merveilleux pour créer des douceurs délicieuses, délicates et aériennes.

Qui n'a jamais rêvé du gâteau « Ptichye Moloko », ce délice fondant en bouche, avant l'apparition de la confiserie du même nom ? Mais savez-vous ce qui existait en premier ? Un gâteau, inventé dans les années 1970 par de talentueux chefs moscovites dans un restaurant de Prague. Ils ont même réussi à breveter la recette originale, mais seulement les ingrédients, pas le nom.

Le gâteau doit son nom de « Lait d'oiseau » à l'hypothèse imaginative de ses auteurs selon laquelle le lait d'un oiseau de paradis inconnu aurait un goût similaire à cette gourmandise.

Gâteau au lait d'oiseau

Voici donc la recette de ce gâteau légendaire, adaptée à la cuisine familiale. Il vous faudra trois types d'ingrédients : pour la pâte, la crème et le glaçage.

Pour le test

• un verre de farine de blé (veillez à la tamiser au préalable) ;
• œufs 4 pièces;
• sucre 1 tasse;
• sucre vanillé 1 cuillère à café ;
• du beurre pour graisser le moule.

Pour préparer la pâte, battez les œufs (sortez-les du réfrigérateur au préalable pour qu'ils soient à température ambiante). Mélangez le sucre avec la vanille et incorporez progressivement ce mélange aux œufs. Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez progressivement la farine.

Le gâteau éponge fouetté doit être cuit rapidement pour éviter qu'il ne retombe. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à gâteau profond, versez-y la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm, enfournez et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Après avoir préparé le gâteau éponge, il faut le laisser refroidir puis le couper horizontalement en deux parties.

Préparation de la crème légendaire

Ingrédients nécessaires :

• un verre de lait;
• œufs 10 pièces;
• sachet de granules de gélatine 40 g ;
• fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe ;
• beurre 300 grammes ;
• sucre 2 tasses;
• sucre vanillé 3 cuillères à café.

Commencez par dissoudre la fécule dans une cuillère à soupe d'eau. Ensuite, séparez les blancs des jaunes, puis fouettez les jaunes avec le sucre. Cette étape doit être réalisée dans un saladier profond pouvant être placé sur le feu, car la crème devra ensuite bouillir.

Fouettez les jaunes d'œufs avec une tasse de sucre, ajoutez la vanille, puis incorporez le lait et la fécule diluée. Une fois le mélange homogène, placez le bol contenant la préparation dans un bain-marie. Cette étape est cruciale pour la préparation de la crème. Dans le bain-marie, la crème va épaissir. Lorsqu'elle a suffisamment épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Ensuite, ramollissez le beurre, ajoutez-le à la crème et fouettez le tout.

Faites tremper la gélatine dans l'eau pendant environ 20 minutes (vous aurez besoin d'environ 150 ml d'eau). Faites-la chauffer au bain-marie ou à feu doux jusqu'à ce que tous les granules soient dissous. Pour obtenir une crème parfaitement lisse, filtrez la gélatine.

Ensuite, battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre (une tasse) et incorporez la gélatine. Versez la gélatine en filet sur les blancs d'œufs, en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème préparée précédemment et mélangez le tout.

Finition : Déposez une première génoise dans un plat creux et garnissez-la de crème. Placez la seconde génoise par-dessus et réfrigérez pendant 5 à 6 heures. Pour une saveur plus prononcée, imbibez les génoises de liqueur à la crème ; vous obtiendrez ainsi votre propre recette signature.

Préparer le glaçage

Pour le glaçage, vous devez prendre

• beurre 50 grammes ;
• Barre de chocolat de 200 grammes.

Faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le beurre et versez-le sur la couche supérieure.
La recette n'est certes pas simple, mais en préparant ce gâteau, vous ravirez vos proches avec un plat inoubliable, et ils apprécieront certainement votre attention.

Cocktails rapides

Mais tout cela prend évidemment beaucoup de temps. Alors, quelle délicieuse boisson à base de lait préparer rapidement ? La réponse la plus simple : les milkshakes ! Les milkshakes sont un succès intemporel auprès des petits et des grands.

Les ingrédients peuvent varier, mais les classiques sont le lait, le sucre, la crème glacée et les fruits. Bananes, fraises, chocolat ou framboises : tous ces ingrédients se marient à merveille avec le lait et la crème glacée.

Pour préparer le cocktail le plus populaire, il vous faut :

• 300 ml de lait ;
• 100 g de crème glacée ;
• sucre, menthe, vanilline (très peu) ;
• environ 15 fraises.

Préparation

Lavez les baies, équeutez-les et séchez-les. Notez que vous pouvez utiliser des baies légèrement écrasées, de forme irrégulière ou très petites dans le smoothie. Placez les baies dans un blender avec un peu de sucre (si elles sont acidulées) et la menthe. Le sucre glace est encore mieux : il se dissoudra plus rapidement.

Ajoutez la glace ; la glace à la vanille classique est idéale. Fouettez le tout. L'étape suivante consiste à ajouter le lait. Vous pouvez ajuster la consistance : pour un milkshake plus épais, mettez moins de lait ; pour un milkshake plus liquide, mettez-en plus. Les bienfaits et la saveur du lait sont préservés, et vous obtiendrez une boisson délicieuse ! Bon appétit !

Quelques astuces et nuances simples pour rendre votre cocktail encore plus délicieux :

• Si vous prévoyez d'ajouter de la glace aromatisée à votre milkshake, il est préférable de choisir des parfums qui se marient parfaitement avec les autres saveurs et sirops. Par exemple, fruits avec fruits, chocolat avec vanille ou caramel avec banane.
• Si vous décidez d'utiliser une crème glacée sans additifs, vous pouvez alors choisir n'importe quel sirop.
• Si vous avez eu la main lourde sur le sirop ou le sucre, vous pouvez rectifier le tir en ajoutant un filet de jus de citron. Le cocktail sera moins écœurant et le citron lui apportera une saveur piquante.
• Avant de servir, veillez à rafraîchir les verres ou les verres à cocktail spéciaux, sinon la mousse fouettée retombera trop vite et vous n'aurez pas le temps d'apprécier la consistance délicate de la boisson.

Pouding au lait à la cannelle

Il existe un autre mets délicieux, imprégné de traditions et de l'esprit des fêtes de Noël : le pudding anglais. Ce dessert, tout comme sa préparation, est chargé d'histoire pour les Britanniques. En confectionnant ce pudding au lait et à la cannelle, vous vous imprégnez de l'histoire de ce pays. La recette est simple et savoureuse.

Vous aurez donc besoin de :

• 2 cuillères à soupe de farine de blé ;
• 6 cuillères à soupe de sucre granulé ;
• 250 ml de lait ;
• beurre 25 grammes ;
• un jaune d'œuf ;
• Cannelle moulue, cacao en poudre – seulement deux cuillères à café de chaque.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Faire chauffer le lait et l'ajouter aux ingrédients secs. Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre. Placer la casserole contenant le mélange de lait sur le feu, en fouettant constamment, y verser l'œuf battu, ajouter la cannelle et bien mélanger. Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu.

Il ne vous reste plus qu'à disposer la préparation dans de jolis bols, à la décorer de vermicelles et de cacao, puis à la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise. Après une heure, servez ce délicieux dessert lacté. Vous allez adorer !