Gelée, gâteaux et autres sucreries à base de gélatine ?

L'art culinaire a toujours consisté à combiner des ingrédients sains et d'autres moins sains pour créer un plat exceptionnellement délicieux. Un simple coup d'œil à un livre de cuisine suffit pour constater que la gélatine en fait partie.

Ce produit controversé est très prisé des cuisiniers amateurs comme des professionnels. Fabriqué à partir de collagène, il peut métamorphoser n'importe quel plat. Il contribue non seulement à son apparence, mais aussi à son goût. La gélatine possède également de nombreuses propriétés bénéfiques :

• renforce les ongles et les cheveux ;
• améliore l'état général des os et la mobilité articulaire ;
• guérit les troubles gastro-intestinaux et améliore la digestion et le métabolisme normaux ;
• favorise la perte de poids ;
• rend la peau plus élastique ;
• enrichit le corps en protéines.

Ainsi, les desserts contenant de la gélatine embellissent non seulement votre table de fête, mais apportent également des nutriments bénéfiques. À condition, bien sûr, de ne pas en abuser. Tout produit, même le plus sain, peut être toxique en cas de consommation excessive.

Panna cotta ou « crème cuite »

L'un des desserts italiens les plus populaires, souvent cité parmi les dix plats les plus délicieux, est la panna cotta, ou « crème cuite ». Ce dessert est bien sûr préparé avec de la gélatine. Pour réaliser ce dessert incroyablement délicieux, il vous faudra :

• 400 ml de crème à vingt pour cent ;
• deux jaunes d'œufs ;
• 150 g de sucre ;
• 15 g de gélatine ;
• une cuillère à café de vanilline.

Faites tremper les granules de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Ajoutez-les ensuite à 50 ml de crème mélangée aux jaunes d'œufs. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la crème en y dissolvant le sucre et la vanille. Lorsque la crème est suffisamment chaude, incorporez les deux préparations, tout en continuant de chauffer. Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Ne laissez pas bouillir.

Au bout d'une quinzaine de minutes, la crème aura suffisamment refroidi pour être fouettée au batteur électrique (à vitesse maximale). Pour une texture légère et aérée, fouettez le mélange obtenu au bain-marie froid. Le dessert sera tout simplement divin !

Cheesecake aux pêches sans cuisson

Un autre dessert tout aussi célèbre, impossible à préparer sans gélatine, est le cheesecake. L'origine de ce mets a longtemps fait l'objet d'un vif débat. Chacun prétendait avoir inventé ce « cheesecake ». Finalement, les Britanniques, les Américains et les Italiens l'ont emporté, car ce sont eux qui préparent le plus souvent ce dessert au fromage sous diverses formes.

Pour préparer un cheesecake à la gélatine, vous aurez besoin de :

• deux boîtes de pêches en conserve;
• 200 g de biscuits style Yubileiny ;
• 400 g de fromage blanc ;
• 200 ml de crème à trente pour cent ;
• 200 g de beurre ;
• 100 g de sucre ;
• 30 g de gélatine ;
• vanilline selon votre goût.

Et il est préférable de préparer le cheesecake sans cuisson dans un moule à charnière. Il sera beaucoup plus facile à démouler.

Laissez tremper la moitié des granules de gélatine dans l'eau pendant 30 minutes. Faites tremper l'autre moitié dans le sirop égoutté d'une boîte de pêches. Pendant ce temps, réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre ramolli.

Déposez le mélange obtenu au fond du moule et tassez-le bien. Réservez au réfrigérateur. Faites chauffer la gélatine, préalablement gonflée dans l'eau, à feu vif jusqu'à ébullition et dissolution complète. Laissez refroidir le liquide obtenu à température ambiante.

Fouettez le sucre, la crème et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien. Versez la gélatine refroidie dans le mélange de fromage blanc. Sortez le moule du réfrigérateur et recouvrez la couche de biscuits de la « crème » de fromage blanc. Remettez ensuite le moule au réfrigérateur pendant deux heures, jusqu'à ce que la gelée de fromage blanc soit complètement prise.

Une fois le fromage blanc pris au réfrigérateur, faites chauffer le sirop avec le reste de gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir. Disposez les tranches de pêche sur le fromage blanc et versez délicatement le sirop de gélatine refroidi dessus. C'est prêt ! Attendez quelques heures que la gelée prenne, puis servez !

confiture de gélatine

Envie de préparer une confiture délicieuse et incroyablement saine à base de kiwis, de bananes et… de gélatine, bien sûr ? Alors il vous faudra les ingrédients suivants :

• 5 morceaux de kiwi ;
• une banane ;
• trois cuillères à café de jus de citron ;
• une cuillère à café de gélatine ;
• 200 g de sucre.

Lavez et épluchez le kiwi, coupez-le en morceaux moyens et placez-le dans une casserole avec les rondelles de banane. Mixez finement les fruits. Ajoutez ensuite le sucre, la gélatine et le jus de citron, mélangez bien et remettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition pendant cinq minutes maximum, en remuant constamment. Retirez du feu et laissez la casserole sur la plaque. Au bout d'une heure environ, portez à nouveau à ébullition. La confiture ainsi obtenue se conserve au réfrigérateur dans des pots.

Recette vidéo de gelée de champagne en verrine

Guimauves maison, gelée de champagne aux fruits rouges, crèmes et soufflés variés, bavarois et mousses : autant de desserts incroyablement délicieux à base de gélatine. Souvent très rapides à préparer, ils n’en sont pas moins savoureux.