Gelée de cerises à base de baies congelées
La gelée est un dessert particulier dont les origines remontent à l'époque napoléonienne. On raconte que ce plat exquis fut servi à la table de l'empereur de France et qu'il connut un succès extraordinaire à la cour.
Le terme « gelée » désigne le plus souvent une préparation alimentaire à base de fruits (cerises, pommes, kiwis, etc.). En cuisine moderne, on y ajoute de la gélatine, mais à l'origine, on utilisait des produits riches en pectine, ce qui confère à la gelée son aspect gélatineux.
La gelée de cerises possède une saveur unique, ce qui en fait un incontournable des cuisines italienne et française. Les recettes modernes de cette délicieuse gourmandise utilisent souvent des cerises surgelées. Ce dessert fera assurément sensation sur votre table.
La gelée de cerises est également unique par sa simplicité de préparation, ce qui en fait un délice même pour les cuisiniers les plus novices. De plus, ce dessert est léger et peu calorique, il n'aura donc aucun impact sur votre silhouette.
recette classique de gelée
Les friandises aux cerises contiennent des ingrédients tels que :
- 300 grammes de cerises ;
- 150 grammes de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de gélatine.
Il faut d'abord décongeler les cerises. L'idéal est de le faire naturellement. Le micro-ondes et l'eau chaude risquent d'altérer leur texture. Une fois les cerises à température ambiante, il faut les presser. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un appareil (blender, robot culinaire ou centrifugeuse).
Versez de l'eau chaude (trois cuillères à soupe suffisent) sur la pulpe de cerises et ajoutez le sucre. Portez le mélange à ébullition. Filtrez le sirop obtenu à travers une étamine. Il est préférable de superposer trois ou quatre épaisseurs d'étamine. Cela garantira la consistance idéale pour votre future gelée de cerises.
L'étape suivante consiste à incorporer la gélatine. C'est elle qui donnera à votre gelée de cerises son aspect gélatineux et lui permettra de conserver sa forme. Après avoir refroidi deux tasses de sirop filtré à 70 degrés Celsius, ajoutez deux cuillères à soupe de gélatine. Remuez soigneusement le mélange obtenu jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis filtrez le dessert à travers une passoire fine. Cela permettra d'éviter la formation de grumeaux.
Réchauffez le plat (sans le faire bouillir !), puis mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Dans quelques heures, ce délicieux dessert sera prêt. Bon appétit !
