Gelée de groseilles : délicieuse, fraîche et saine !
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Avant de partager les meilleures recettes de gelée de groseilles, j'aimerais vous parler des bienfaits de ce dessert. Après tout, la gelée est tellement saine qu'il est difficile de trouver un autre dessert aussi bénéfique : la gélatine contient de la glycine, essentielle à la régénération des os, des articulations et du cartilage. C'est donc un délicieux remède préventif contre l'arthrite !
Un autre ingrédient clé de la gelée de groseilles est également très bénéfique : le cassis est une véritable mine de vitamines, notamment de vitamine C, ainsi que de minéraux. Les groseilles rouges et blanches sont également très bénéfiques, bien que leurs bienfaits soient moindres que ceux du cassis.
L'origine de la gelée
La gelée est un dessert français à base de jus de fruits, de sucre et de gélatine. On peut aussi la préparer sans gélatine ; dans ce cas, la recette utilise de la pectine ou de l’agar-agar.
L'histoire de ce dessert est avant tout celle de l'invention et du perfectionnement de la gélatine (il y a plusieurs siècles). De ce fait, elle ne présente pas un grand intérêt pour les experts culinaires, car la gélatine animale est obtenue par la cuisson d'os d'animaux. Cependant, la gélatine alimentaire est totalement inodore et sans saveur, fidèle à ses origines, ce qui en fait un ingrédient sûr pour de délicieuses recettes de desserts.
Comment faire de la gelée : différentes méthodes
Pour préparer ce dessert aux groseilles, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre, sa version en feuilles, ou vous en passer complètement.
- La recette la plus simple consiste à dissoudre la gélatine au préalable selon les instructions, puis à la mélanger avec le mélange de baies préparé, à verser le tout dans des moules et à le réfrigérer pendant 3 à 5 heures.
- Avec des feuilles de gélatine, la recette est encore plus simple. Faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes, puis essorez-les, mélangez-les avec du jus de fruits rouges ou la préparation (dans notre cas, des groseilles noires ou rouges), versez le tout dans des moules, puis suivez la recette n° 1. Cette méthode présente l'avantage de conserver le jus de groseille noire non dilué.
- Si vous souhaitez utiliser de l'agar-agar (une poudre d'algues), vous devez le verser directement à la surface du jus, puis chauffer le mélange à 60 degrés et ensuite continuer à le chauffer comme indiqué dans la même recette.
- Vous pouvez aussi omettre complètement les gélifiants. La recette serait alors la suivante : mélanger 1 kg de purée de groseilles noires ou rouges avec 700 g de sucre et cuire jusqu’à épaississement. D’ailleurs, cette gelée est meilleure avec des groseilles rouges, mais vous pouvez aussi la préparer avec des groseilles noires ou un mélange de fruits rouges. Veillez simplement à ne pas la démouler (contrairement aux recettes décrites précédemment : chauffer brièvement et délicatement le moule, puis démouler).
Les meilleures recettes de gelée de groseilles
Recette avec de la gélatineIl vous faudra 150 g de groseilles noires ou rouges, 14 g de gélatine, 350 ml d'eau bouillante et 125 g de sucre. Les instructions sur l'emballage de la gélatine expliquent comment la dissoudre et la laisser gonfler. Lavez et pelez les groseilles, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 10 minutes à feu vif. Laissez refroidir, puis séparez le jus de la pulpe en filtrant le mélange. La pulpe n'est pas nécessaire ; faites bouillir à nouveau le jus, dissolvez-y le sucre et versez le sirop obtenu dans la gélatine. Mélangez bien, puis versez dans des moules et laissez refroidir.
Recette sans agents gélifiantsPrenez 700 grammes de cassis, soit environ un bocal d'un litre. Lavez et pelez les baies. Faites-les bouillir dans une casserole en écumant régulièrement. Inutile d'ajouter beaucoup d'eau ; 500 ml suffisent. Après 15 minutes, incorporez le sucre dans un rapport de 1:1,5. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant et en écumant de nouveau. Vous constaterez que la gelée épaissit et se fixe aux parois. Cette gelée se conserve idéalement dans des bocaux hermétiques ; elle se gardera tout l'hiver. À température ambiante, elle se conserve 5 jours. Astuce : Si la gelée n'a pas épaissi après 15 minutes, vous pouvez continuer la cuisson sans problème (l'acidité, notamment du cassis, empêche la gélatinisation ; selon l'acidité, cela peut prendre plus de temps).
Recette avec de la gélatine en feuillesUne feuille de gélatine nécessite 100 ml de liquide. Estimez la quantité de jus de fruits rouges dont vous disposez afin de déterminer le nombre de feuilles nécessaires. Suivez les instructions sur l'emballage de la gélatine (couper, faire tremper dans l'eau, essorer, dissoudre). Ensuite, mélangez la quantité de jus souhaitée avec la gélatine obtenue et versez le tout dans des moules.
La gelée est une douceur peu calorique, vous pouvez donc vous faire plaisir sans culpabiliser ! 100 grammes ne contiennent que 90 kcal ! Ce dessert est également autorisé pendant le Carême.
Bon appétit!
