Une recette de gelée d'agar-agar inhabituelle

On ne peut pas faire de gelée sans gélatine. Aimez-vous la gelée de fruits, de lait ou toute autre gelée ? Nous recommandons alors de la préparer non pas avec de la gélatine classique, mais avec de l'agar-agar, c'est-à-dire de la gélatine végétale d'origine marine.

L'agar-agar est extrait d'algues. Il contient des fibres, de nombreux micronutriments essentiels et de l'acide folique. Il possède des propriétés antibactériennes, détoxifie l'organisme et favorise le bon fonctionnement du foie.

L'agar-agar a de multiples usages. Il est largement utilisé dans la préparation de puddings, de crèmes glacées, de guimauves, de gâteaux et de gelées. Il est vendu sous forme de poudre blanche et crémeuse, de flocons ou de granulés. Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser la poudre.

Nous vous proposons ci-dessous plusieurs options pour la préparation de gelées ; le choix de la recette dépend uniquement de vos préférences gustatives.

Gelée de cerises à l'agar-agar

Nous vous proposons une recette pour un dessert aux cerises simple, mais très savoureux.

Ingrédients:

• cerises – 500 g.
• sucre – 4 cuillères
• eau – 3 verres
• agar-agar - quelques cuillères

Recette:

Placez les cerises dans un saladier et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et dissolvez l'agar-agar en le répartissant uniformément dans le liquide. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Dès l'ébullition, retirez du feu. Versez immédiatement la gelée dans des moules, car elle prend très vite. Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure. À vous de jouer ! C'est une recette simple et ultra-rapide !

Gelée de lait avec agar-agar

Ingrédients:

• lait – 500 ml
• agar-agar – 1 cuillère à café
• sucre brun granulé – 4 à 5 cuillères à soupe
• Biscuits ronds au chocolat fourrés – 7 à 8 pièces

Recette:

1. Faites tremper l'agar-agar dans l'eau pendant quelques heures pour accélérer sa dissolution dans l'eau bouillante. Mélangez le lait avec le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux. Une fois le lait chaud, incorporez la gélatine et portez à ébullition. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à dissolution complète.
2. Pendant que le lait chauffe et que la gélatine naturelle cuit, séparez les deux moitiés de biscuits. Placez la moitié enrobée de crème dans les moules, face crémeuse vers le haut. Placez l'autre moitié dans du film alimentaire et écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie.
3. Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir. Fouettez-le ensuite au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez ensuite les biscuits émiettés et mélangez bien. La gelée d'agar-agar prend très rapidement, même par temps chaud ; il est donc important d'en tenir compte.
4. Après avoir réparti la gelée dans les moules, placez-les dans un endroit frais pour qu'elle prenne complètement. La gelée prendra en seulement cinq minutes.

Gelée de fraises à l'agar-agar

Si vous aimez les fruits rouges frais, nous vous proposons une délicieuse recette aux fraises. Vous pouvez toutefois utiliser n'importe quel autre fruit rouge à la place des fraises.

Ingrédients:

• agar-agar – 6 gr.
• sucre granulé – 60-70 g.
• eau – 500 ml
• zeste de citron
• jus de citron – 100 ml
• fraises – 400-500 g.

Recette:

1. Ajoutez le zeste de citron et le sucre granulé à 400 ml d'eau purifiée et portez le mélange à ébullition pendant quelques minutes, puis retirez le zeste, versez les fraises écrasées et le jus de citron, et remuez en couvrant avec un couvercle.
2. Versez 100 ml d'eau dans un autre récipient, ajoutez l'agar-agar, fouettez le mélange et portez à ébullition. Maintenez ce mélange à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange bout, incorporez la purée de fraises à l'agar-agar. Portez à nouveau à ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu après une minute.
3. Il est préférable d'utiliser une casserole haute, car le liquide monte à l'ébullition. Remuez le mélange avec une cuillère pour éliminer l'écume et versez-le dans des verrines. Cette gelée, de par sa texture délicate, ne doit pas être coulée dans des moules en silicone. Vous pouvez ajouter des fraises entières ou d'autres fruits rouges à ce dessert.
4. Laissez la gelée prendre, puis, au bout d'une demi-heure, placez-la dans un endroit frais.

Gelée de raisin à l'agar-agar

Il vous faudra une grappe de raisin. Préparez une compote avec les raisins et 400 ml d'eau. Ajoutez du sucre ; ajustez les proportions selon votre goût. Versez un verre de compote refroidie et incorporez-y une cuillère à soupe d'agar-agar en le laissant gonfler.

Filtrez la compote refroidie restante et ajoutez l'agar-agar gonflé. Portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. Répartissez les raisins dans des moules en verre et versez l'agar-agar bouillant dessus. Une fois refroidie, placez la gelée dans un endroit frais pour qu'elle prenne complètement.

Voici les recettes de gelée d'agar-agar que nous proposons. Elles offrent différentes consistances, mais toutes ont en commun une saveur incomparable et une grande facilité de préparation ! Le choix de la recette vous appartient entièrement !

Bon appétit!

Recette vidéo pour la fabrication de gelée d'agar-agar