Gelée de lait avec ajout de café, de chocolat et de fruits

Une gelée de lait préparée avec soin peut égayer n'importe quelle fête ou simplement vous remonter le moral en semaine. Ce magnifique dessert (photo) est préparé avec du lait – un produit incroyablement savoureux et sain, et sa recette n'est pas du tout compliquée.

Quelques mots sur le lait

Le lait est un produit qui nous accompagne tout au long de notre vie. Nous y sommes habitués depuis l'enfance et nous ne réfléchissons souvent même pas à quel point il est bénéfique et indispensable.

Voici quelques faits :

• Un litre de lait de vache traditionnel a une valeur nutritionnelle comparable à celle d'un demi-kilogramme de viande ;
• Le même litre satisfait les besoins quotidiens en calcium d'une personne ;
• La composition du lait est unique – il contient plus d’une centaine de composants absolument nécessaires à la croissance et au développement normaux de l’organisme ;
• Le lait est utilisé pour traiter de nombreuses maladies, il redonne rapidement des forces, renforce le système immunitaire et a un effet apaisant.

Enfin, le lait sert à fabriquer une multitude de produits savoureux et sains : crème et crème fraîche, fromage et fromage blanc, produits laitiers fermentés, et même notre préféré d’enfance, le lait concentré.

Et puisqu'on parle de desserts, il est important de souligner que la confection de pâtisseries est tout simplement impensable sans lait. Presque toutes les recettes de gâteaux et autres douceurs reposent sur cet ingrédient merveilleux. Et que dire des milkshakes, soufflés, gelées et mousses, tous plus délicieux les uns que les autres ! D'ailleurs, le fameux « lait d'oiseau » est lui aussi un dessert lacté.

Aujourd'hui, nous allons voir comment préparer de la gelée de lait : délicieuse, légère et saine. La recette de cette gourmandise est si simple que même les cuisiniers débutants peuvent la réaliser sans problème.

Recette de base

Il existe d'innombrables variantes de gelée de lait. Mais avant de laisser libre cours à votre imagination et de créer votre propre version de cette délicatesse, il est conseillé d'apprendre la recette de base de ce célèbre dessert lacté. Vous aurez besoin de quelques ingrédients :

• un demi-litre de lait (nécessairement à teneur élevée en matières grasses - 3,2 %) ;
• 30 g de gélatine ;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• cannelle ou vanille (1 bâtonnet) ;
• Un demi-verre d'eau.

Recette pour faire de la gelée de lait :

1. On verse la gélatine dans de l'eau bouillante froide et on la laisse gonfler pendant un certain temps.
2. Versez le sucre dans un bol (de préférence antiadhésif), déposez un bâtonnet de cannelle (ou de vanille) dessus, ajoutez le lait et portez-le presque à ébullition. C'est important : ne laissez pas le lait bouillir, car cela altérerait le goût du dessert.
3. Le lait chaud a donc été retiré du feu au bon moment ; il faut maintenant le laisser tiédir. Un quart d’heure suffit amplement, selon la recette. Cela laisse aux épices le temps de libérer leurs délicieux arômes dans le lait.
4. Après 15 minutes, retirez la cannelle et faites dissoudre la gélatine au bain-marie. Ne la faites pas bouillir (comme le lait) ; il suffit de la dissoudre. Mélangez le lait et la gélatine (il est préférable de filtrer le lait avant de l'incorporer), mélangez bien, puis versez la gelée obtenue dans les moules. Placez ensuite les gelées au réfrigérateur pour laisser la gélatine prendre.

Une fois la gelée de lait complètement prise, vous pouvez la servir directement dans ses moules, garnie de fruits rouges ou de chocolat râpé (photo). Vous pouvez également tremper les moules quelques secondes dans de l'eau chaude, puis les retourner et placer une assiette de service en dessous.

Appétit croissant

Une fois les bases maîtrisées, il est temps de complexifier légèrement le dessert pour le rendre encore plus beau et appétissant. Tous les fruits rouges et autres fruits conviennent : raisins sans pépins, framboises, fraises, cerises, rondelles de banane, etc. Sachez simplement que le kiwi et l’ananas nécessiteront un temps de prise plus long.

La recette de cette gourmandise est incroyablement simple : avant de verser la gelée de lait dans les moules, déposez quelques morceaux de fruits au fond. C’est tout !

Pour donner un goût de chocolat au lait à ce dessert, ajoutez une tablette de chocolat aux ingrédients de base. Râpez-la simplement et faites-la fondre dans le lait pendant qu'il chauffe.

Gelée double couche – le summum de l'acrobatie aérienne

Commençons par une recette qui utilise des baies comme deuxième couche, pour une touche de couleur. Pour la réaliser, en plus des ingrédients de la version de base, il vous faudra :

• fraises (fraîches ou congelées) – 300 g ;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

La gelée de lait se prépare selon la recette de base. La seule différence est qu'il faut réserver une cuillère à soupe de gélatine gonflée ; elle servira pour les fruits rouges.

La recette ne recommande pas de verser immédiatement le mélange lait-gélatine préparé dans les moules. Laissez-le reposer pour le moment.

Pendant ce temps, préparez les fraises : placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau, saupoudrez de sucre et laissez bouillir 5 minutes. Ensuite, passez les fraises au tamis et incorporez la gélatine réservée à la purée.

Il est maintenant temps de remplir les moules : versez-y la gelée de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur et placez-les au congélateur (pour une prise plus rapide) pendant 5 minutes. C’est seulement à ce moment-là que la recette prévoit que le mélange de lait finira de former le dessert.

Ensuite, replacez le dessert à deux couches au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Cette gelée est plus jolie sans moules (voir photo), alors avant de servir, démoulez-la sur des assiettes, comme indiqué dans la recette de base.

Gelée de lait et de café

Voici un autre exemple d'association de couleurs et de saveurs : le lait et le café. Pour la réaliser, il vous faudra :

• 2 tasses de lait riche en matières grasses;
• 2 tasses de café fraîchement infusé;
• 4 cuillères à soupe de sucre ;
• 30 g de gélatine ;
• ½ tasse d'eau bouillie froide ;
• une pincée de vanilline et de cannelle.

Instructions de fabrication :

1. Commencez par faire tremper la gélatine. Pendant qu'elle gonfle, préparez un café avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez-le ensuite tiédir légèrement, puis assaisonnez-le de cannelle et de la moitié de la gélatine gonflée.
2. On porte le lait à ébullition avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis on le laisse refroidir légèrement, on l'aromatise à la vanille et on le mélange avec le reste de la gélatine.
3. Le dessert doit être préparé de la même manière que celui aux fruits rouges, en deux couches : d’abord le mélange au café, puis, une fois celui-ci pris, le mélange au lait. On peut aussi alterner les couches blanches et noires.

Grâce aux recettes présentées, vous pouvez créer vos propres variantes uniques de cette gourmandise en combinant divers ingrédients. Après tout, ce dessert offre un champ d'imagination sans fin.

Recette vidéo pour faire de la gelée de lait