Bonbons gélifiés maison : Fabriquer des oursons en gélatine
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Il est rare de trouver quelqu'un qui n'aime pas les bonbons. Les sucreries font partie de notre quotidien depuis la plus tendre enfance. Elles sont omniprésentes dans nos vies, les emplissant de saveurs délicieuses. Chocolats, caramels, sucettes et toffees nous sont familiers. Cependant, ce panorama des douceurs serait incomplet sans mentionner la marmelade.
Ce produit de confiserie, créé par les Français, a ensuite été développé en Italie, où la gelée a été transformée en un produit de confiserie à part entière : la marmelade. Un peu plus tard, apparurent les bonbons gélifiés, dérivés de la marmelade, une confiserie particulièrement appréciée des enfants.
La fabrication des bonbons gélifiés est similaire à celle de la marmelade. La différence réside dans leur conditionnement en petites portions individuelles pratiques. À partir de jus de fruits et de baies mijotés avec du sucre, un épaississant et divers arômes, vous pouvez réaliser chez vous une délicieuse confiserie : la marmelade, que vous découperez en morceaux réguliers pour en faire des bonbons.
La pectine, la gélatine et l'agar-agar sont couramment utilisés comme agents épaississants. L'industrie moderne de la confiserie utilise principalement la pectine pour la fabrication des bonbons gélifiés, un composant qui confère une plus grande densité et une meilleure élasticité aux produits de confiserie.
Pour réaliser des friandises gélifiées maison, il vous suffit de gélatine. Contrairement aux bonbons du commerce, ces friandises répondent aux normes culinaires et de sécurité les plus strictes. Les confiseries que nous confectionnons nous-mêmes sont aussi belles que bonnes à manger.
Comment faire des bonbons gélifiés maison ?
Vous pouvez préparer cette gourmandise chez vous avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Tous les cuisiniers ont de la confiture ou des fruits rouges surgelés. Les jus de fruits purifiés et le lait conviennent également parfaitement. Les bonbons gélifiés sont généralement multicolores ; vous pouvez donc utiliser différentes combinaisons de jus sucrés et acidulés lors de la préparation. Les marmelades à plusieurs couches sont très originales et délicieuses.
L'avantage des jus de fruits et de baies naturels est qu'ils permettent de réaliser des gelées naturelles, sans colorants ni arômes artificiels. La gélatine sert d'épaississant. La texture de la gelée dépend de la quantité de gélatine utilisée. Par de simples essais, vous apprendrez à créer des douceurs à la texture fondante ou à obtenir une consistance plus dense.
Voici la recette pour fabriquer des bonbons gélifiés :
- gélatine purifiée - 2 cuillères à café ;
- un demi-verre d'eau froide ;
- 150 ml de jus de fruits et de baies ;
- 300 g de sucre.
processus de cuisson
Pour réaliser des bonbons gélifiés à plusieurs couches, utilisez différents jus dans des proportions appropriées. Cela implique de préparer plusieurs types de sirops de sucre. La préparation commence par la préparation de la gélatine, que l'on fait tremper dans de l'eau froide.
Dans un bol séparé, préparez le sirop. Versez le jus et ajoutez le sucre. Laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis incorporez la gélatine gonflée en remuant bien. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant constamment. Plus le liquide s'évapore, plus les bonbons seront épais.
À la maison, préparer des moules pour de futures confiseries est plus compliqué ; versez donc la gelée dans un plat allant au four. Tapissez le fond du plat de papier aluminium pour faciliter le démoulage. L’épaisseur de la gelée ne doit pas dépasser 3 à 4 cm. Laissez-la refroidir complètement. Démoulez la confiture et coupez-la en morceaux réguliers. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les morceaux dans de la noix de coco râpée ou les tremper dans du chocolat chaud pour des confiseries encore plus gourmandes.
Les bonbons gélifiés à plusieurs couches se préparent de la même façon, mais beaucoup plus longtemps. Il faut du temps pour préparer le sirop avec chaque nouvel ingrédient, après quoi chaque nouvelle couche est versée une à une dans le moule préparé. On laisse la couche prendre avant de verser la suivante, et ainsi de suite.
Les confiseries finies sont servies sur une assiette ou dans un bol à bonbons.
