Gelée parfumée au lait concentré
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La gelée de lait condensé est un dessert original qui peut être préparé de différentes manières. Examinons deux recettes de base : le gâteau Broken Glass et la gelée de type Panna Cotta – gelée au chocolat avec du lait concentré.
Comment choisir le lait concentré pour une recette ?
Le véritable lait concentré sucré est composé de seulement deux ingrédients : du lait et du sucre. Les personnes possédant un multicuiseur ou une mijoteuse peuvent préparer leur propre lait concentré sucré à la maison pour obtenir un produit de qualité optimale.
Les fabricants modernes ajoutent des ingrédients d'origine végétale au lait concentré, ce qui altère la qualité finale des desserts. Nous vous recommandons de lire attentivement la liste des ingrédients avant l'achat. Privilégiez les produits portant la mention GOST ou DSTU. Enfin, choisissez de préférence les boîtes métalliques plutôt que les boîtes en verre.
Vous pouvez réaliser une petite expérience pour vérifier la qualité du lait concentré. Versez quelques gouttes d'iode dans une cuillère à soupe de lait concentré. Si la tache devient bleue, cela signifie que le fabricant peu scrupuleux y a ajouté de l'amidon. Il est déconseillé d'utiliser du lait concentré à base d'huile de palme ou de coco pour faire de la gelée.
Gâteau de verre brisé – Une recette de gelée au lait concentré
Pour préparer un dessert original et coloré, vous aurez besoin de plusieurs sachets de gelée (disponibles dans n'importe quelle épicerie), d'un sachet de gélatine et de 2 boîtes de lait concentré.
- Prenez 4 sachets de gelée multicolore, 2 boîtes de lait concentré, un paquet (30 grammes) de gélatine ou d'agar-agar (gélatine végétale à base de pectine).
- Préparez 5 types de gelée dans différents récipients : 4 à partir de sachets achetés dans le commerce, et la cinquième à partir de lait concentré avec de la gélatine dissoute dans un verre d'eau tiède.
- Dans un saladier profond, coupez la gelée multicolore en cubes.
- Mélangez les cubes qui ressemblent à des éclats de vitrail.
- Recouvrir le tout de lait concentré et de gélatine.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au moment de servir, démoulez le gâteau sur une assiette plate, coupez-le en portions et garnissez-le de feuilles de menthe fraîche ou de mélisse.
Ce dessert est idéal pour les réunions de famille estivales : rafraîchissant, copieux et délicieux, il se marie à merveille avec un café aromatique, une tisane, une compote ou toute autre boisson.
Panna cotta au lait concentré bouilli
La panna cotta est un dessert italien crémeux, mais en modifiant légèrement ses ingrédients, on peut obtenir une magnifique gelée au chocolat à base de lait concentré qui fera craquer tous les gourmets.
Ce dessert est d'une finesse incroyable et sa saveur est inoubliable. L'avantage de cette gelée est qu'elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner. Et les amateurs de vins effervescents ne pourront résister au plaisir de l'accompagner d'une coupe de champagne.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- Une demi-boîte de lait concentré sucré ordinaire.
- Une demi-boîte de lait concentré bouilli.
- 100 grammes de lait à 3,2 % de matières grasses.
- 250 grammes de crème à teneur en matières grasses d'au moins 15 % (si la crème est faite maison, vous pouvez la diluer avec du lait).
- 1 cuillère à soupe de gélatine ou d'agar-agar (épaississant végétal).
- 60 grammes de chocolat noir.
Préparer une panna cotta avec du lait concentré bouilli est facile :
- Porter la crème à une température de 40 degrés, mais ne pas la surchauffer pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Dissoudre une cuillère à soupe de gélatine dans du lait chaud.
- Ajoutez délicatement le lait concentré au lait ordinaire et mélangez.
- Ajouter la crème et mélanger à nouveau.
- Vous devriez obtenir une masse épaisse.
- Divisez en trois parties : ajoutez du lait concentré bouilli à l'une, du chocolat fondu à la deuxième et laissez la troisième sans additifs.
- Disposez-les en couches dans un moule profond : d'abord la couche blanche, puis la couche de lait concentré bouilli, et enfin la couche de chocolat.
Ce dessert peut être servi avec un coulis de fruits rouges ; les framboises ou les canneberges sont idéales. Pour préparer le coulis, mélangez une tasse de fruits rouges (frais ou surgelés) avec une demi-tasse de sucre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Juste avant de servir, nappez le dessert de mousse aux fruits rouges pour un résultat des plus appétissants. Bon appétit !
