Faire des truffes à la maison est facile
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Les truffes figurent parmi les confiseries les plus célèbres au monde. Originaires de France, elles tirent leur nom de leur ressemblance avec un champignon de grande valeur appelé truffe. À l'origine, ces douceurs se présentaient sous forme de boules irrégulières, avant d'acquérir la forme en dôme que nous leur connaissons aujourd'hui. Ces bonbons sont faciles à faire à la maison – les truffes maison sont tout aussi bonnes, voire meilleures, que celles du commerce.
Il existe des dizaines de variantes de recettes de truffes. Les truffes classiques sont composées de chocolat, de beurre et de crème, puis trempées dans du chocolat noir fondu et roulées dans du cacao en poudre. Aujourd'hui, la recette de base de ces confiseries diffère peu de la recette traditionnelle.
Mais la garniture peut être composée de tout : amandes, noix, pruneaux, abricots secs, gingembre, fruits, cornflakes. Les nappages varient également : outre le cacao, on peut utiliser des miettes de gaufrettes, des copeaux de noix de coco ou du sucre glace. On trouve même des truffes saupoudrées de poivre, de paprika et d’autres épices fortes, de quoi ravir les palais les plus aventureux.
L'histoire des truffes
Plus d'un siècle s'est écoulé depuis que le monde a découvert le goût de ces confiseries raffinées. Et le plus étonnant, c'est que leur origine soit due à un malheureux accident. En 1850, un assistant du célèbre chef Auguste Escoffier, préparant de la crème pour des choux, mélangea les ingrédients et versa de la crème chaude sur la préparation au chocolat au lieu du mélange aux œufs. Terrifié et sachant qu'il serait puni, il décida d'expérimenter : il façonna la préparation obtenue en boules et les roula dans du cacao. Imaginez sa surprise lorsque tous ceux qui goûtèrent cette « erreur » furent conquis par sa saveur délicate et onctueuse ! Plus tard, la recette de la préparation à partir de laquelle ces merveilleuses confiseries furent confectionnées devint la ganache.
Les Européens pensaient que les truffes étaient faites de ganache. La crème, d'ailleurs, a une consistance liquide ou presque liquide. En revanche, les Russes croyaient que les truffes étaient solides et de forme conique. C'est précisément ainsi qu'elles étaient en URSS. À l'époque soviétique, les truffes étaient très recherchées, mais difficiles à trouver. C'est pourquoi de nombreuses ménagères apprirent à fabriquer ces confiseries « truffes » à la maison. La recette préconisait l'utilisation de lait en poudre ou de lait infantile à la place de la crème.
Voici l'histoire de ce dessert. Peu de gens le préparent maison de nos jours, et c'est bien dommage : c'est une merveilleuse occasion de régaler sa famille avec une gourmandise délicieuse, naturelle, sans sucre, sans colorant et sans conservateurs, contrairement aux bonbons industriels qui se conservent des années en rayon et en entrepôt. Vous pouvez les préparer pour un goûter d'enfants, une fête du Nouvel An, un anniversaire, ou tout simplement pour le plaisir, en toute occasion. Ces magnifiques bonbons feront l'unanimité !
Cuisiner des truffes à la maison
Faire des truffes au chocolat maison, c'est facile. Nous utiliserons une recette classique : de la crème et du chocolat noir, que nous roulerons dans du cacao en poudre et de la noix de coco râpée. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 grammes de prunes à 20 % de matières grasses.
- 200 grammes de chocolat noir à haute teneur en beurre de cacao.
- 50 grammes de beurre.
- Cacao.
- Flocons de noix de coco.
Étapes de la cuisson
- Râpez les barres de chocolat.
- Les pépites de chocolat obtenues doivent être fondues. La recette recommande d'utiliser un bain-marie, mais si vous préférez éviter les casseroles, vous pouvez utiliser un micro-ondes. Placez le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes maximum à puissance maximale.
- On prélève la masse fondue et on la remue avec une cuillère.
- Versez la crème dans une casserole, placez-la sur le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez un morceau de beurre à la crème bouillante. La recette préconise de remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Versez le mélange de chocolat fondu dans la crème et remuez soigneusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Le mélange obtenu doit maintenant être mis au réfrigérateur. La recette recommande de laisser le plat contenant le mélange au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
- Au bout de ce temps, retirez la préparation au chocolat. Elle doit être bien prise.
- Commençons à façonner nos délicieuses truffes : prenez la préparation avec une cuillère et roulez-la en boules.
- Roulez soigneusement les boules obtenues dans le cacao de tous côtés.
- Enfin, roulez les bonbons dans la noix de coco râpée. Cette étape est facultative, car la recette classique ne contient pas cet ingrédient.
Les truffes maison sont prêtes ! Elles sont confectionnées selon une recette traditionnelle, et le mélange chocolat-crème obtenu est la ganache. Vous pouvez varier les saveurs en y ajoutant des raisins secs, des noix ou des fruits confits. Un filet de liqueur ou de rhum leur confère une saveur subtilement piquante. Attention toutefois, ce délice est déconseillé aux enfants.
Vous pouvez désormais présenter nos délicieuses confiseries dans un joli vase ou des paniers en papier, inviter vos convives gourmands à table, ou surprendre vos amis avec vos talents culinaires ! Bon appétit !
