Comment utiliser une sorbetière pour créer une friandise glacée ?
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La glace est peut-être le dessert le plus démocratique et universel. Vous pouvez la déguster partout. Et à la maison, les possibilités sont infinies : ajoutez-la à votre café, nappez-la de sirop, garnissez-la de confiture, de chocolat ou de fruits rouges. La glace s’intègre souvent à d’autres recettes de desserts : par exemple, elle accompagne à merveille les pâtisseries chaudes.
Pourtant, malgré l'engouement suscité par la crème glacée, rares sont ceux qui osent la préparer eux-mêmes. Et ce ne sont pas tant les recettes (qui, soit dit en passant, sont très simples) qui découragent les amateurs de crème glacée, mais plutôt la longueur et la monotonie du processus. En effet, la crème glacée nécessite un brassage constant pour l'aérer. Autrement, aussi bonne soit la recette, au lieu d'une gourmandise délicate, on se retrouve avec un simple amas de glace sucrée.
Mais les progrès technologiques ont aussi facilité la tâche des cuisiniers amateurs. De nos jours, il est facile de se procurer un appareil miracle qui permet de réaliser facilement de la glace maison onctueuse. Cet appareil étonnant s'appelle une sorbetière.
Types de sorbetières
Les appareils électroménagers permettant de réaliser avec succès des friandises glacées à la maison se divisent en trois grandes catégories :
- Entièrement automatiques (équipés de leur propre compresseur). Leur seul inconvénient est leur prix relativement élevé ;
- Automatique (sans compresseur). L'inconvénient est qu'avant de pouvoir utiliser cette machine pour faire de la crème glacée, il faut congeler le récipient pendant environ une journée ;
- manuel - vous devrez utiliser vos propres mains pour les faire fonctionner.
Une fois que tous les avantages et les inconvénients ont été pesés et pris en compte, et que votre nouvel assistant a pris toute sa place dans la cuisine, il est temps d'apprendre enfin les recettes pour faire de la glace maison, saine (puisqu'elle est totalement sans conservateurs) et délicieuse.
Quelques principes généraux de préparation
Avant de commencer à fabriquer votre propre glace à l'aide d'une sorbetière, lisez attentivement le mode d'emploi fourni avec l'appareil. Cela vous évitera tout malentendu.
N'oubliez pas la règle générale pour toutes les sorbetières : ne remplissez le récipient qu'à moitié avec la préparation, car la glace prend beaucoup de volume à la cuisson. Adaptez les proportions de votre préparation en conséquence.
Nos glaces sont fabriquées exclusivement à partir d'ingrédients ultra-frais. Ceci garantit leur qualité et leur goût, et les rend sans danger pour l'estomac.
Il existe des recettes de base pour ce dessert :
- Philadelphie (avec de la crème et du lait très épais) ;
- et françaises (avec des jaunes d'œufs, du lait et de la crème).
Recette de base à la crème
Il faut toujours commencer par le plus simple. Ce n'est un secret pour personne que même les recettes les plus sophistiquées reposent sur une méthode de base. Nous allons justement l'aborder. Pour faire de la glace dans une sorbetière de 1,1 litre, il vous faudra :
- 250 ml de crème à 20 % de matières grasses et de lait (3,2 % de matières grasses) ;
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre.
Préparer cette glace est plus que simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients, de s'assurer qu'elle est suffisamment sucrée (les goûts sont différents pour chacun), de verser le mélange dans la sorbetière et de cuire selon les instructions de l'appareil.
Cette recette est formidable non seulement pour sa simplicité, mais aussi parce qu'elle offre une grande variété de possibilités. Vous pouvez y ajouter divers ingrédients et créer ainsi vos propres versions uniques. Parmi les ajouts possibles, citons le chocolat, les baies, les fruits frais et secs, le lait concentré sucré, et bien d'autres encore.
Recette de base avec des jaunes d'œufs
Puisqu'on parle de recettes de base, impossible d'ignorer une autre méthode : celle du jaune d'œuf. Elle ressemble beaucoup à la précédente, mais elle s'en distingue tout de même.
- crème 300 ml (20 - 35 %) ;
- 200 ml de lait ;
- 3 jaunes;
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre.
Ce que vous devez faire :
Commencez par chauffer la crème et le lait à environ 80 degrés Celsius. Ne laissez pas le mélange bouillir ; retirez-le du feu dès les premiers signes d’ébullition.
Pendant que la crème chauffe, il est conseillé de fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Il faut ensuite homogénéiser la température de la crème et des jaunes : pour cela, versez un peu de crème sur les jaunes et mélangez rapidement. Ajoutez ensuite les jaunes à la crème et placez le tout sur feu doux. Laissez cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais la laisser bouillir !
Versez le mélange épaissi dans un bol froid rempli de glace et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Une fois le mélange à température ambiante, transférez-le dans la sorbetière pour la suite de la préparation. L'appareil intelligent se chargera ensuite de la préparation du dessert.
Nous nous sommes volontairement limités à deux recettes de base. Après tout, à partir de celles-ci, vous pouvez créer une infinité de délicieuses variations, toujours nouvelles, de cette exquise gourmandise glacée.
