En quoi le plombir se distingue-t-il des autres types de crèmes glacées ? Tout d’abord, la recette du plombir exige de la crème riche en matières grasses. On considère que si l’on utilise moins de 30 % de crème, ce n’est plus du plombir, mais une simple crème glacée. Par conséquent, si vous décidez de préparer cette gourmandise chez vous, veillez à utiliser de la crème très épaisse. La glace plombir faite maison est bien meilleure que celle du commerce, et sa recette est bien plus simple qu'il n'y paraît !

Recette classique de crème glacée crémeuse

Ingrédients:

  • Œufs (nous n'aurons besoin que des jaunes) – 4 pièces.
  • Sucre glace - 250 g.
  • Crème (7 à 10 % de matières grasses) – 250 ml.
  • Crème fouettée (30 % et plus) – 500 ml.
  • Sucre vanillé – 1 sachet.

glace artisanale classique

Recette:

  1. Séparez les jaunes des blancs et mélangez-les dans une casserole à fond épais avec 200 g de sucre glace. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange blanc et lisse.
  2. Incorporez progressivement la crème allégée au mélange, en remuant vigoureusement au fouet ou en battant au batteur électrique à faible vitesse.
  3. Ajouter la vanilline et bien mélanger à nouveau.
  4. Faites chauffer le mélange à feu doux et, en remuant constamment, portez-le à une consistance où une cuillère reste en contact avec le liquide pendant quelques secondes. Ne laissez jamais le mélange bouillir, car les jaunes d'œufs coaguleraient et il faudrait jeter le mélange.
  5. Laisser refroidir le mélange final en remuant bien, puis le filtrer à travers une passoire dans un moule à congélation et le placer au congélateur.
  6. À ce moment-là, battez la crème fouettée et le reste du sucre glace avec un batteur électrique (à vitesse moyenne) jusqu'à ce qu'elle forme une belle mousse ferme.
  7. Retirez le mélange ; il doit être semi-congelé. Incorporez-le délicatement à la crème fouettée en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse, sans que le mélange ne se fige.
  8. Ensuite, nous remettons notre mélange de crème glacée maison au congélateur, ou bien nous étalons d'abord le mélange obtenu dans des moules et les plaçons dans le compartiment congélateur du réfrigérateur.
  9. Avant de servir, retirez les moules et laissez la glace reposer à température ambiante quelques minutes. Elle se démoulera ainsi plus facilement. Si votre glace maison est dans un grand moule, vous pouvez utiliser une cuillère spéciale ou une cuillère classique trempée dans de l'eau chaude pour former des boules. Vous pouvez ensuite décorer ces boules avec des pépites de chocolat, du sirop de fruits rouges ou du caramel liquide avant de servir.

En principe, faire de la glace maison n'est pas si compliqué ; la seule difficulté réside dans le chauffage des jaunes d'œufs. Un cuisinier novice pourrait avoir du mal à déterminer quand le mélange de jaunes d'œufs est suffisamment chaud pour passer à l'étape suivante. Pour ceux qui souhaitent faire de la glace maison et éviter cette étape délicate, il existe une autre recette pour cette délicieuse gourmandise.

Crème glacée aux protéines

Glace artisanale

Ingrédients:

  • Œufs (nous n'aurons besoin que des blancs) – 6 pièces.
  • Lait entier ou crème allégée (6 à 15 % de matières grasses) – 200 ml.
  • Crème fouettée (30-35%) – 300 ml.
  • Sucre – 400 g
  • Vanilline ou essence de vanille – selon votre goût.

Recette pour préparer un dessert :

  1. Dans une casserole à fond épais, mélanger deux types de crème et 150 g de sucre.
  2. Faites chauffer à feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème ait une consistance lisse. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir et placez au congélateur.
  3. Séparez soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune ne se casse ou ne se retrouve dans les blancs.
  4. Dans un bol séparé et sec (c'est important !), ajoutez les 250 grammes de sucre restants. Ajoutez les blancs d'œufs. Commencez à fouetter le mélange au batteur électrique, en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement la vitesse. Fouettez jusqu'à la formation de pics fermes (le mélange doit rester immobile au fond du bol lorsqu'on essaie de le retourner).
  5. On sort le mélange crémeux du congélateur – il doit bien refroidir, mais sans se solidifier.
  6. Versez délicatement et progressivement ce mélange dans les blancs d'œufs montés en neige, en remuant doucement. Procédez ainsi par petites quantités, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
  7. Versez la préparation dans un moule à glace et placez-le au congélateur. Au bout d'une heure, démoulez et remuez votre future glace maison. Une heure et demie plus tard, remuez à nouveau. Deux heures plus tard, la glace sera prête !

Cette recette est bien plus simple que la précédente et facile à réaliser à la maison. Si vous avez une sorbetière, vous pouvez sauter la dernière étape. Dans ce cas, il vous suffit de verser délicatement la préparation dans la sorbetière et de la mettre en marche. Avec ce réglage, tout sera prêt en une demi-heure ! Il ne vous reste plus qu'à décorer votre glace maison avant de la servir : à vous de choisir !

Bon appétit ! Essayez de faire de la glace avec d'autres recettes.

Recette vidéo pour faire de la glace maison