Alors, commençons par déterminer en quoi cette glace diffère des autres. glace crème brûlée préparé à base de caramel. C'est ce qui lui confère son goût et son arôme uniques et incomparables. Et préparer ce caramel est très simple : il suffit d'utiliser du sucre ordinaire.

Quant aux autres ingrédients de la crème glacée, ils doivent absolument être aussi frais que possible. C'est essentiel pour la crème et les œufs. Idéalement, ces ingrédients sont entièrement faits maison.

Quelques mots sur les ustensiles s'imposent. Vous n'avez pas forcément besoin d'une sorbetière pour réaliser cette gourmandise. On peut très bien la préparer avec des ustensiles courants. Il suffit de placer certains ustensiles (la recette précisera lesquels et à quel moment) au congélateur pendant un temps déterminé avant de les utiliser. Passons maintenant à la recette de cette délicieuse friandise.

Comment faire une crème brûlée ?

glace à la crème brûlée avec des éclats de noix

Pour cela, nous aurons besoin des produits suivants :

  • Crème 33 % – 600 grammes ;
  • Œufs – 4 pièces ;
  • Sucre – 12 cuillères à soupe ;
  • Chocolat noir – 20 grammes.

Tout d'abord, il faut préparer la base qui donnera à la glace sa saveur et son arôme si particuliers : le caramel. Pour cela, faites fondre 4 cuillères à soupe de sucre dans un bol résistant à la chaleur. Important : n'ajoutez pas d'eau. Une fois le sucre fondu, ajoutez 100 ml de crème et mélangez rapidement. Ne vous inquiétez pas si le caramel commence à épaissir. Continuez de remuer : après quelques minutes, il deviendra lisse. Retirez alors le caramel du feu et laissez-le refroidir. Le mieux est de placer le récipient contenant le caramel dans un bain d'eau froide.

Ensuite, prenez les œufs et procédez comme d'habitude : séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec trois cuillères à soupe de sucre. Versez ensuite les jaunes battus dans le récipient contenant le caramel refroidi et mélangez.

Ensuite, préparons la crème. Placez le récipient de conservation au congélateur une demi-heure avant utilisation. Une fois le bol sorti du congélateur, versez-y la crème, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez ce mélange au caramel et aux jaunes d'œufs. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Crème brûlée glacée

Ensuite, préparez les blancs d'œufs : battez-les en ajoutant la même quantité de sucre que pour la crème (3 cuillères à soupe). Fouettez les blancs jusqu'à obtenir une belle mousse blanche et onctueuse. Incorporez délicatement les blancs en neige aux autres ingrédients à base de caramel et mélangez très soigneusement à la main, en prenant votre temps.

Ensuite, prenez un récipient froid suffisamment grand pour contenir la totalité du mélange. Versez-y la crème glacée. Placez votre création au congélateur. Après 40 minutes, remuez. Répétez l'opération deux fois. Remuez soigneusement, mais très délicatement. Ceci est essentiel pour obtenir une crème glacée lisse et sans cristaux. La crème glacée est alors presque prête. Transvasez-la dans des récipients plus petits, couvrez de film alimentaire et remettez-les au réfrigérateur pendant deux heures.

Déposez le dessert terminé dans des bols, saupoudrez de chocolat râpé ou de garniture et servez. Glace Il s'avère très savoureux, tendre et homogène.

Bon appétit ! Amusez-vous bien à cuisiner avec nous.

Recette vidéo pour préparer une glace à la crème brûlée