Le gelato est une glace que l'Italie nous a offerte.
Le gelato est une glace italienne légère et onctueuse, fabriquée à partir de lait et de crème naturels. On ne trouve pas de véritable gelato dans les rayons des supermarchés et des magasins, car elle est fabriquée dans des confiseries spécialisées – les gelaterias – où elle est préparée par des maîtres artisans selon leurs propres recettes secrètes.
L'histoire prestigieuse de la glace remonte à 1565, lorsque Bernardo Buontalenti, un chef florentin inventeur, créa la première sorbetière. Il partagea son invention avec la légendaire Catherine de Médicis, qui l'introduisit ensuite en France. La première confiserie spécialisée au monde ouvrit ses portes en Italie dès 1800, et même le pape Jean-Paul II y dégusta des glaces.
Préparer ce délicieux dessert maison demande de la patience et de l'envie, et l'équipement nécessaire est une sorbetière. Le secret de l'onctuosité exceptionnelle du gelato réside dans l'absence totale d'eau et un pétrissage minutieux. Ses origines italiennes contribuent également à sa saveur incroyablement riche.
glace au citron
Pour faire une glace italienne onctueuse, il vous faudra :
- Jaunes d'œufs de poule - 6 pièces.
- Jus de citron naturel - 260 ml
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Crème épaisse - 1,5 tasse
- Sucre - 310 g
- zeste d'un citron
- crème 10-15% - 600 ml
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec le jus de citron frais, le sucre, la vanille et le zeste de citron râpé. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez la moitié d'un verre du mélange chaud sur les jaunes d'œufs et la crème, mélangez bien et versez le tout dans la casserole en un mince filet, en remuant pour que les jaunes ne cuisent pas.
Important ! La glace italienne est préparée lentement et avec soin. Le mélange doit être aussi lisse que possible, avec un minimum de bulles d’air. Cela garantira une glace dense, mais légère et délicate, et surtout, onctueuse.
Couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour bien refroidir la future glace italienne. Ensuite, transférez le tout dans la cuve de votre sorbetière et sélectionnez le programme gelato. Si votre sorbetière n'a pas de programme gelato, préparez la glace comme une glace classique.
Une fois la cuisson terminée, retirez le dessert froid et répartissez-le dans des verres, en le garnissant de feuilles de menthe, de tranches d'agrumes ou en le saupoudrant de noix hachées.
Le principe de préparation de la glace italienne est toujours le même, seule la saveur peut varier.
