dondurma froid et délicieux
La dondurma est un dessert courant en Turquie. La raison de cette particularité réside dans l'utilisation d'un ingrédient spécial, extrait de la racine de l'une des plus belles fleurs de la planète : l'orchidée, ou plus précisément, sa sous-espèce turque. Cet ingrédient, appelé salep, confère à la glace son élasticité et son onctuosité uniques grâce à ses propriétés amylacées. C'est l'ingrédient clé, sans lequel, malheureusement, la glace est impossible à fabriquer. Et si vous avez la chance de posséder du salep, vous devez absolument essayer de préparer de la glace turque maison.
Dondurma
Ingrédients
- Lait (le lait de chèvre est le meilleur, mais le lait de vache fera l'affaire) – 500 ml.
- Sucre - 170 g
- Salep – 1,5 cuillères à café.
- Sucre vanillé - 1 sachet.
Si vous souhaitez une dondurma aux baies, prenez 100 grammes de baies (fraîches ou décongelées).
Recette
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu doux.
- Ajoutez immédiatement le sucre et le salep.
- Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne visqueux, comme une pâte à crêpes.
- Ajoutez ensuite la vanilline, mélangez bien et laissez cuire encore un peu.
- Éteignez le feu, mais continuez de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Pour accélérer le refroidissement, placez la casserole dans un évier rempli à moitié d'eau glacée ou sur de la glace.
- Lorsque le mélange a presque refroidi, vous pouvez y ajouter des baies préalablement lavées et coupées si vous avez choisi la version aux baies du dondurma.
- Une fois le mélange refroidi, versez-le dans un récipient allant au congélateur et placez-le dans le congélateur.
- Au bout d'une heure, sortez le mélange et mélangez-le soigneusement, puis remettez-le au congélateur.
- On retire le futur dondurma et on le remue trois ou quatre fois de plus, toutes les heures ou toutes les heures et demie.
- Après l'avoir remué quelques fois, vous pouvez le servir, garni de noix, de chocolat fondu ou de sauce aux fruits rouges si vous le souhaitez.
Votre authentique dondurma turque est prête ! Elle est identique à la version turque : moelleuse, dense et incroyablement délicieuse. Sa préparation peut prendre un peu de temps, mais le plaisir de déguster cette gourmandise dans votre réfrigérateur en vaut largement la peine !
Mais que faire si vous n'avez pas de salep ? Le salep étant une poudre à base d'amidon, vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs, mais malheureusement, le résultat sera complètement différent : ce dondurma ressemblera davantage à un pudding. Toutefois, si vous tenez absolument à essayer cette recette avec de la fécule de maïs, il vous en faudra deux fois plus qu'avec du salep. Sinon, la recette est la même que pour un dondurma classique, à ceci près qu'il faudra la remuer deux ou trois fois au lieu de quatre ou cinq.
Peu importe la façon dont vous choisissez de préparer ce dessert, le dondurma impressionnera vos proches et vous-même comme l'un des desserts au goût et à la texture les plus inhabituels !
