Comment faire des boules de gâteau au chocolat
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Si vous maîtrisez déjà la confection de figurines en chocolat 3D pour la décoration de gâteaux et recherchez une idée originale, nous vous suggérons d'apprendre à réaliser vous-même de somptueuses boules de gâteau au chocolat. Cette décoration sublimera un gâteau d'anniversaire, aussi bien pour les filles que pour les garçons, et apportera une touche d'élégance à un dessert de Nouvel An.
Étape préparatoire (choix des plats et du chocolat)
La sphère en chocolat comestible peut être réalisée dans n'importe quelle teinte ou même recouverte de candurine brillante, ce qui donnera aux boules une apparence aussi proche que possible de véritables décorations de Noël.
Pour réaliser un gâteau au design aussi original, vous aurez besoin de :
- chocolat de haute qualité (vous pouvez faire des boules à partir de chocolat blanc, noir ou au lait, ainsi que des pastilles de confiserie) ;
- ustensiles pratiques pour tempérer le chocolat ;
- une forme particulière qui permettra à la masse de former un hémisphère en durcissant.
Les boules de chocolat sont fabriquées dans un moule rond ; cet élément est donc indispensable. Aujourd’hui, le marché propose une grande variété de moules pour créer des boules décoratives de différents diamètres.
Moules en plastique
Avantages :
- prix abordable ;
- facile d'entretien et de nettoyage ;
- facilité de rangement.
Défauts:
- fragilité (le plastique est assez fragile) ;
- la surface n'est pas parfaitement lisse, ce qui rend difficile l'extraction de la figure ;
- une légère rugosité, ce qui donne aux billes un aspect mat (non brillant).
Moules en silicone
Avantages :
- prix abordable (catégorie de prix moyen) ;
- facile d'entretien et de nettoyage ;
- surface relativement bonne.
Défauts:
- parois souples (d'une part, cela simplifie le processus de démoulage, d'autre part, le risque d'endommager les billes lors de leur retrait du moule en silicone augmente considérablement) ;
- surface non parfaitement lisse (bien que meilleure que le plastique) ;
- surface mate (sans importance si vous prévoyez de recouvrir le vernis de velours ou de peindre avec de la candurine).
Formes en polycarbonate
Avantages :
- une surface d'une douceur idéale, qui permet d'obtenir un brillant luxueux ;
- facile d'entretien et de nettoyage ;
- Durabilité maximale.
Défauts:
- Le prix élevé ne plaira pas à ceux qui souhaitent essayer de faire des boules de gâteau au chocolat pour la première fois.
Technologie de fabrication des boules de chocolat
Pour comprendre comment réaliser des boules de gâteau au chocolat chez soi, nous vous proposons un aperçu détaillé des principales étapes de production de cette décoration exclusive.
Étape 1 – Tempérer le chocolat
Le tempérage est le procédé de modification du réseau cristallin de la masse de chocolat, au cours duquel le produit acquiert un certain nombre de propriétés importantes pour tout confiseur, telles que :
- augmenter la température de fusion (le chocolat tempéré ne fond pas dans les mains) ;
- brillance luxueuse (une surface brillante est caractéristique du chocolat tempéré) ;
- force (le chocolat devient moins friable, donc les objets artisanaux fabriqués à partir de celui-ci sont plus solides).
Le tempérage consiste à chauffer le chocolat jusqu'à son point de fusion, puis à le refroidir. La température requise pour la recristallisation varie selon qu'il s'agisse de chocolat noir, au lait ou blanc.
| Chocolat | Fusion | Cristallisation | Remplir les hémisphères |
| Sombre | 47-50℃ | 27℃ | 30-32℃ |
| Lactique | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
| Blanc | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
Étape 2 – formation des hémisphères
Deux options sont possibles :
- Remplissage complet du volume de la balle chocolat (utilisé pour les sphères de petit diamètre).
- Fabrication d'hémisphères creux (plus adapté aux grosses boules de chocolat).
Travailler avec des boules creuses est plus difficile, mais ce type de décoration est plus demandé aujourd'hui, il vaut donc la peine d'apprendre à fabriquer ce type de boules.
Instructions de cuisson étape par étape avec photos :
- Versez le chocolat fondu dans le moule (le moule doit être bien refroidi).
- Étalez le mélange au chocolat à l'intérieur des demi-sphères, en inclinant le moule ou à l'aide d'une cuillère. Ce sera notre première couche de chocolat.
- Laissez le mélange prendre au réfrigérateur (généralement 3 à 5 minutes) et appliquez une deuxième couche de chocolat.
- On étale le chocolat à la cuillère, mais vous pouvez aussi simplement reverser l'excédent de glaçage dans le bol en retournant rapidement le moule. Cela permettra d'affiner les boules.
- Laisser les hémisphères se stabiliser à température ambiante (ce processus prend de 12 à 24 heures).
- Retirez délicatement les hémisphères de chocolat du moule.
Étape 3 – Assemblage des boules
Comment faire des boules de chocolat avec des moitiés ? Il suffit de coller les deux moitiés ensemble. Assembler les deux moitiés n’est pas difficile, mais cela demande un peu d’habileté. Vos gestes doivent être rapides et précis.
L'algorithme est assez simple :
- Chauffez une assiette (une poêle ou une casserole feront l'affaire).
- Placez les deux moitiés de la balle sur la surface chauffée de manière à ce que la ligne de jointure soit droite.
- Retirez rapidement de la surface chauffée et de la colle.
- Maintenez la figurine en place pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le chocolat prenne, puis retirez soigneusement les éventuelles gouttes ou traces qui pourraient se former au niveau de la jointure.
Étape 4 – décorer les boules
Pour plus d'informations sur la fabrication de boules de gâteau au chocolat, regardez cette vidéo :
Étape 5 – Décorer le gâteau
- Si le gâteau est recouvert de crème épaisse, alors aucune fixation supplémentaire pour les boules ne sera nécessaire ; elles tiendront suffisamment bien sur une telle surface.
- Si le gâteau est recouvert de masticEnsuite, lors de la pose du décor, il est nécessaire de faire couler un peu de chocolat fondu aux points de fixation des boules et du mastic.
Problèmes possibles
boules transparentes
On peut fabriquer des billes transparentes à partir de gélatine ou d'isomalt.
Idées de conception
Vous savez maintenant comment réaliser des boules de gâteau colorées ou dorées (pailletées) à partir de chocolat tempéré. Consultez les photos pour découvrir à quoi peut ressembler un gâteau de Noël fait maison, décoré de ces sphères. Vous trouverez peut-être l'inspiration pour l'une de ces idées et vous pourrez la reproduire avec succès, en y ajoutant votre touche personnelle.
Nous attendons avec impatience vos commentaires et les photos des ballons que vous avez fabriqués vous-même à la maison.
