Aucune célébration d'un événement important ne saurait être complète sans un délicieux gâteau en guise de conclusion. La création de ce mets festif d'exception a toujours fait l'objet d'une attention toute particulière. Récemment, une nouvelle tendance s'est répandue dans l'industrie de la confiserie : décorer des gâteaux avec du masticCela ressemble à ceci, sans exagération, une œuvre d'art tout simplement époustouflante (photo).

On trouve aujourd'hui dans le commerce une grande variété de glaçages prêts à l'emploi : il suffit de les acheter et de les utiliser. Mais vous pouvez aussi réaliser vous-même un magnifique glaçage pour vos gâteaux, tout aussi réussi que ceux du commerce. Il vous suffit de savoir quels matériaux utiliser et comment les préparer.

Il existe plusieurs recettes de fondant : fondant au lait, fondant à la gélatine et fondant à la guimauve. Nous vous expliquerons en détail comment les réaliser chez vous et comment décorer un gâteau avec votre propre fondant maison.

Conseils pour le revêtement des gâteaux

Décoration de gâteaux avec du fondant 3

En principe, décorer un gâteau avec de la pâte à sucre n'est pas particulièrement difficile. Seuls les gâteaux soufflés ou à la gelée ne conviennent pas (ils sont trop fragiles). Les autres gâteaux nécessitent simplement une préparation adéquate.

  1. Lissez soigneusement la surface du gâteau en éliminant les irrégularités. Étalez le glaçage pour absorber les miettes. Répétez l'opération pour uniformiser la surface. Enfin, passez la lame d'un couteau chaud sur le glaçage pour obtenir une surface parfaitement lisse.
  2. Quelques mots concernant la crème. Pour éviter que le fondant ne coule, la crème doit être à base d'huile (pâte à choux, ganache, lait concentré sucré, etc.). Évitez la crème fraîche épaisse, le yaourt et la crème au beurre.
  3. Étalez la pâte préparée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur, comme une pâte à gâteau classique. Cette couche doit être suffisamment grande pour recouvrir entièrement le gâteau, y compris les bords. Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour saupoudrer le gâteau.
  4. Recouvrez ensuite rapidement le gâteau de cette couche, lissez la surface et retirez soigneusement tout excédent. Tout est prêt pour la décoration finale qui, au passage, masquera les éventuelles imperfections.

décoration de lait

Décoration de gâteaux avec du fondant 2

Pour préparer ce type de glaçage, vous n'avez besoin que de très peu d'ingrédients :

  • 150 g de lait en poudre et 150 g de sucre en poudre ;
  • 100 g de lait concentré (non bouilli) ;
  • 2 cuillères à café de jus de citron.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour recouvrir entièrement un gâteau (photo). Le glaçage blanc laiteux est d'une grande finesse et d'un raffinement exceptionnel. Voici comment préparer ce fondant :

  1. Tamisez deux fois le sucre glace dans un petit bol où sera préparée la « couverture » ​​de lait. Ajoutez ensuite le lait en poudre.
  2. On ajoute ensuite le jus de citron. On termine le mastic au lait avec du lait concentré. On mélange bien le tout, et c'est prêt.

Le fondant peut être préparé à l'avance ; bien emballé dans du film alimentaire, il se conserve facilement au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Pour en changer la couleur, il suffit d'ajouter du colorant alimentaire. Ce fondant convient aussi bien pour napper que pour décorer les gâteaux.

Sur gélatine

Décoration de gâteaux avec du fondant 4

Cette variété n'est pas particulièrement adaptée pour recouvrir un gâteau entier, car elle manque de souplesse. En revanche, elle est idéale pour réaliser des figurines et des décorations : malléable comme de la pâte à modeler, elle durcit rapidement. Pour la préparer, il vous faudra :

  • gélatine – 1 c. à thé;
  • huile végétale – ½ c. à thé;
  • sucre glace – 20 cuillères à soupe;
  • eau – 3 cuillères à soupe;
  • jus de citron – 1 c. à thé

Fabrication:

  1. Comme d'habitude, faites tremper la gélatine dans l'eau et laissez-la gonfler. Ensuite, faites-la dissoudre à feu doux et laissez-la refroidir.
  2. Versez une demi-tasse de sucre glace sur la table, formez un puits et versez-y le jus de citron, l'huile végétale et la gélatine. Commencez à pétrir la « pâte » en incorporant progressivement le reste du sucre glace.
  3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire.
  4. Pour réaliser des décorations, prélevez de petits morceaux de pâte ; le fondant durcit rapidement. Il est particulièrement adapté à la création de motifs, de figurines, de fleurs et autres formes (photo).

À partir de guimauves

Décoration de gâteaux avec du fondant 5

Les pâtissiers considèrent ce type de fondant comme idéal : il ne colle pas aux mains, s’étale facilement, prend toutes les formes et se colore uniformément. Veillez simplement à utiliser des guimauves d’une seule couleur, sinon vous devrez les trier par couleur.

Pour le fondant au chocolat que nous préparons, la couleur des guimauves n'a pas d'importance. Le chocolat lui donne une belle couleur brune riche, et le gâteau décoré est absolument délicieux (photo). Pour réaliser une décoration de gâteau au chocolat à la maison, il vous suffit de :

  • guimauves (bonbons à la guimauve) – 90 g ;
  • chocolat noir – 100 g ;
  • sucre glace – de 90 à 120 g ;
  • Crème à 30 % – 40 g ;
  • beurre – 1 cuillère à soupe;
  • cognac – 2 cuillères à soupe l.

Processus de fabrication :

  1. Placez la casserole sur feu doux, ajoutez le chocolat cassé et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite les guimauves et poursuivez la cuisson en remuant constamment.
  2. Lorsque la moitié des guimauves ont fondu, ajoutez le beurre, la crème et le cognac. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
  3. Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le sucre glace en remuant constamment. Lorsque la cuillère ne parvient plus à l'incorporer, continuez à pétrir la pâte à la main. Le fondant doit avoir la consistance d'une pâte chaude, élastique et ferme ; c'est alors que vous avez ajouté suffisamment de sucre glace.
  4. Conservez le mélange fini, bien fermé, au réfrigérateur et réchauffez-le légèrement au micro-ondes avant utilisation. Étaler le mastic est très simple : entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Roses

Décoration de gâteaux avec du mastic 6

Bien sûr, il est tout simplement impossible de couvrir tous les types de décoration de gâteaux. Concentrons-nous sur les plus polyvalentes et les plus belles : les roses. Elles sont très faciles à réaliser :

  1. Étalez une feuille de mastic et découpez-y 4 cercles à l'aide d'un verre à liqueur. Placez-les sur la table, l'un sur l'autre (en les faisant se chevaucher).
  2. Façonnez séparément une petite saucisse : ce sera le cœur de la fleur. Placez le « pistil » sur le premier « pétale » et commencez à l’enrouler sur lui-même pour former un bourgeon. Appuyez légèrement sur la base de la fleur pendant que vous roulez.
  3. Lorsque le bouton est prêt, il faut le prendre dans ses mains et plier légèrement les pétales, lui donnant ainsi la forme d'une fleur vivante.

Vous pouvez ainsi composer un bouquet entier. Réfrigérez les fleurs. Conservez-les dans un récipient hermétique et ne les déposez sur le gâteau qu'au moment de servir (photo).

Vidéo de la confection et de la décoration d'un gâteau en fondant