La crème protéinée est une option idéale pour un gâteau.
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Aujourd'hui, la variété de glaçages pour gâteaux est tout simplement stupéfiante ! Il existe des glaçages au fromage, au yaourt et même végétariens. Pourtant, il y a à peine 20 ans, seuls deux types étaient largement répandus : le glaçage à la crème pâtissière et, à l'inverse, le glaçage protéiné léger. Bien que ce dernier ait perdu un peu de sa popularité face à de nouvelles options à la mode, il reste l'un des glaçages les plus diététiques et les plus faciles à préparer. La crème protéinée est idéale pour décorer un gâteau ; elle conserve très longtemps la forme que vous lui donnez. Et sa préparation ne prendra pas plus d'une demi-heure.
Crème protéinée simple
Ingrédients:
- Œufs - 3 pièces (uniquement les blancs).
- Sucre glace – 250 g.
Recette:
- Si vous n'avez pas encore séparé les jaunes des blancs, prenez un bol propre et sec et séparez soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs.
- Commencez à fouetter les blancs d'œufs en incorporant progressivement le sucre glace. Vous pouvez utiliser du sucre, mais il risque de ne pas se dissoudre correctement et les grains de sucre risquent alors de croquer sous vos dents lorsque vous dégusterez votre dessert.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit si épaisse et dense qu'elle ne coule pas et ne retombe pas lorsque vous retournez le bol.
Et voilà, notre crème meringuée est prête ! Une recette vraiment rapide ? Vous pouvez maintenant garnir des tubes ou des tartelettes, ou décorer gâteaux et pâtisseries. Si vous souhaitez la colorer, ajoutez simplement du colorant alimentaire et fouettez la crème brièvement à nouveau pour bien répartir la couleur.
Il existe une autre variante de ce dessert : une crème meringuée à base de crème anglaise. Elle est un peu plus complexe à réaliser, mais plus adaptable et son goût est légèrement différent.
crème protéinée à la crème anglaise
Ingrédients:
- Œufs - 3 pièces (uniquement les blancs).
- Du sel - sur la pointe d'un couteau.
- Sucre – 250 g
- Eau bouillie – 100 ml.
- Vanilline - 0,5 sachet (facultatif).
Recette pour préparer un dessert :
- Séparez les jaunes des blancs comme dans la recette précédente. Jetez les jaunes, nous n'en aurons pas besoin.
- Ajoutez le sel aux blancs d'œufs, puis battez-les jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Si vous souhaitez un arôme de vanille, ajoutez la vanilline à ce moment-là. Faites chauffer à feu moyen en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (cette étape est importante !).
- Une fois le sucre complètement dissous, versez le sirop encore chaud sur les blancs d'œufs, tout en continuant de fouetter. Le sirop étant chaud, ajoutez-le progressivement pour éviter que les blancs ne caillent.
- Même après avoir versé le sirop, continuez à battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange refroidisse (généralement 6 à 7 minutes).
- Si vous souhaitez donner une autre couleur à votre crème, ajoutez du colorant alimentaire au mélange 2 minutes avant la fin du fouettage.
La crème anglaise est prête ! Considérée comme la plus souple de toutes ses « sœurs », elle permet de réaliser des compositions aussi détaillées que des pétales de rose ou de tulipe, des feuilles, des vagues, et même des petites lettres.
Eh bien, si l'on parle de recettes de crèmes protéinées, on ne peut s'empêcher de mentionner sa variante appelée lait d'oiseau, qui est également à base de protéines.
Crème de lait d'oiseau sur des blancs d'œufs
Ingrédients:
- Œufs - 4 pièces (uniquement les blancs).
- Gélatine – 1,5 cuillères à soupe.
- Sucre glace – 200 – 250 g.
- Eau bouillie - 160 ml (chaude).
- Acide citrique – 4/5 cuillère à café.
Recette pour faire de la crème :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillante tiède pendant 15 à 20 minutes (elle doit gonfler correctement).
- Pendant que la gélatine gonfle, séparez les jaunes des blancs. Jetez les jaunes, nous n'en avons pas besoin.
- Commencez à fouetter les blancs d'œufs en incorporant progressivement le sucre glace et l'acide citrique. Fouettez jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis réservez.
- Déposez la gélatine gonflée sur le feu doux et faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Reprenez les blancs d'œufs et continuez de fouetter en incorporant progressivement le mélange de gélatine. Une fois toute la gélatine incorporée, continuez de fouetter pendant cinq minutes supplémentaires.
Ensuite, décorez immédiatement le gâteau, car la crème durcit assez vite. Vous pouvez aussi l'utiliser comme une couche, à la manière d'un soufflé. Dans ce cas, laissez la crème reposer au frais pendant une dizaine de minutes, puis étalez-la sur le gâteau à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule et modelez-la.
Vous pouvez aussi décorer le dessus du gâteau avec la même crème à l'aide d'une poche à douille, ou le réfrigérer pendant une demi-heure, puis napper de glaçage au chocolat et décorer de fruits rouges ou de noix. Laissez libre cours à votre imagination et décorez vos desserts selon vos envies ! Bon appétit !
