Tarte à la citrouille au lait concentré – Top 3 des recettes

Faites légèrement fondre le beurre, mélangez-le avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d'œufs et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et épaisse. Le mélange doit être assez épais.

Transférez le mélange de beurre dans la farine préalablement tamisée avec le sel et la levure chimique.

Remuer avec une spatule.

Façonnez la pâte en une galette plate de 3 à 4 cm d'épaisseur et enveloppez-la dans du film alimentaire. Vous pouvez également utiliser un sac plastique. Réfrigérez pendant 15 minutes.

Dans une casserole, mélanger la purée de potiron avec le miel, la purée d'abricots et la cannelle. Chauffer jusqu'à ce que le potiron soit entièrement enrobé de sauce aux fruits. Remuer fréquemment.

Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

Mélangez le sucre restant avec les jaunes d'œufs, puis ajoutez la fécule et mélangez. Dans un autre bol, mélangez le lait tiède (et non chaud) avec le lait concentré sucré.

Mélanger les jaunes d'œufs et le lait.

Lorsque la citrouille est tendre, laissez-la refroidir légèrement et mixez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse, directement dans la poêle.

Remettez la purée de potiron sur le feu, allumez-la à feu doux et ajoutez progressivement le lait et la fécule, en remuant constamment.

Ajoutez le beurre à température ambiante. Continuez de remuer constamment avec une spatule.

Laissez cuire jusqu'à épaississement et apparition des premières bulles.

Déposez un bloc de pâte dans le moule et étalez-le uniformément avec vos doigts. Formez le fond et les bords de la future tarte.

Déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et ajoutez des poids de céréales de votre choix.

Cuire au four à 170 degrés pendant 25 minutes avec un poids, puis 10 minutes supplémentaires sans.

Coupez la chair de la citrouille en petits morceaux. Placez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes à 200 degrés Celsius.

Mélanger le beurre et la farine à l'aide d'un hachoir.

Dans un bol profond, battre un œuf avec du sucre à l'aide d'un fouet.

Versez le mélange œuf-sucre dans la farine et mélangez au hachoir.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Étalez la pâte froide au rouleau à pâtisserie, en formant approximativement un cercle.

Déposez le cercle de pâte dans un moule beurré et fariné. Appuyez soigneusement sur la pâte pour bien la faire adhérer aux bords et retirez tout excédent.

Réduisez la pulpe de citrouille préparée en purée et ajoutez le lait concentré, les œufs, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.

Mélangez soigneusement le tout au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la garniture préparée dans le moule tapissé de pâte. Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour réaliser des bordures décoratives.

Enfournez le plat pendant 15 minutes, en le préchauffant à 200 degrés Celsius. Baissez ensuite la température à 180 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.

Pour décorer la tarte, vous pouvez dessiner des motifs avec du lait concentré.

Si vous n'avez pas de purée de potiron toute prête, coupez 900 grammes de potiron en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes. Réduisez ensuite le potiron cuit en purée.

Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre congelé. Enrobez le beurre de farine et râpez-le dans le même saladier à l'aide d'une râpe à gros trous, jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez un peu d'eau glacée à la pâte obtenue, salez et pétrissez à la main. La quantité d'eau dépend de la teneur en eau de la farine.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la en un cercle fin.

On transfère le cercle de pâte dans le moule, en le répartissant soigneusement sur tous les bords, créant ainsi une sorte de panier.

On pique la pâte avec une fourchette.

Garnissez la pâte de papier aluminium et ajoutez un poids (des petits pois ou du riz conviennent parfaitement). Enfournez le moule contenant la pâte à 180 degrés Celsius pendant 12 minutes.

Ajoutez la cannelle, la muscade, les clous de girofle, les œufs, le gingembre et le lait concentré à la purée de potiron préparée. Remuez constamment au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients.

Versez le mélange de citrouille dans le moule contenant la pâte cuite (après avoir retiré le poids et le papier aluminium).

Enfournez la tarte à 170 degrés pendant 60 à 90 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson.