Tarte à la citrouille et à l'orange - Top 3 des recettes

Lavez l'orange et râpez le zeste à l'aide d'une râpe fine.

Pelez l'orange pour enlever les restes de peau et extrayez la pulpe. Coupez la pulpe en segments en retirant soigneusement les membranes blanches.

Coupez les tranches obtenues en petits cubes.

Râpez la pulpe de citrouille avec une râpe à gros trous.

Ajouter les morceaux d'orange et le zeste à la citrouille râpée.

Versez le sucre, la cannelle et la vanille dans le récipient contenant la citrouille. Mélangez bien.

Tamisez la farine dans un bol séparé.

Ajoutez 100 g de sucre et une cuillère à café de levure chimique à la farine. Mélangez les ingrédients.

Enrobez le beurre froid de farine et râpez-le avec une râpe à gros trous. Ajoutez deux jaunes d'œufs dans le même bol et mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Versez les deux tiers des miettes de pâte obtenues au fond du plat à four et étalez-les uniformément sur toute la surface.

Ajoutez la garniture à la citrouille dans le moule et étalez-la uniformément sur la pâte, en laissant un peu d'espace sur les bords.

Répartissez le reste de la pâte sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes.

Pelez la citrouille et l'orange, en réservant la moitié de l'orange pour la décoration. Coupez les fruits et légumes en dés et placez-les dans un blender. Veillez à retirer les pépins de l'orange et à enlever le plus de zeste blanc possible, car il sera amer.

Ajoutez la moitié des abricots secs hachés, en réservant le reste pour la garniture. Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux. Utilisez une lame en plastique pour éviter que l'orange et la courge ne s'oxydent. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande équipé d'une grille à gros trous.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et aérés.

On neutralise le bicarbonate de soude avec du vinaigre et on mélange bien pour que toutes les particules réagissent et qu'il ne reste plus de grumeaux de bicarbonate dans la pâte.

Arrêtez le batteur et versez le mélange obtenu dans le mélange d'œufs. Mélangez pendant 10 à 20 secondes.

Ajoutez la garniture, mixée au blender, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie et ne se dépose pas au fond.

Ajoutez la farine tamisée en petites quantités et mélangez bien le tout avant d'en ajouter une nouvelle portion.

Prenez un moule à charnière de 26 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé et huilez les bords avec de l'huile de tournesol. Cela empêchera le gâteau de coller et facilitera son démoulage.

Versez la pâte parfumée dans le moule et faites-la tourner plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre avec la paume de vos mains pour bien répartir la surface. Sinon, la tarte sera asymétrique. Vous pouvez réaliser le gâteau en une seule couche ou diviser la pâte en deux et les cuire séparément pour éviter d'avoir à la couper.

Faites cuire au four préchauffé à 180-200 °C pendant 45 à 50 minutes. Si vous divisez le gâteau en deux couches, faites-le cuire pendant 10 à 15 minutes.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler et de la couper en deux.

Badigeonnez la première couche de gâteau avec la moitié de la crème, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule souple en silicone ou d'une spatule à pâtisserie.

Recouvrez d'une seconde couche de gâteau. Étalez la crème non seulement sur le dessus, mais aussi sur les bords. Décorez d'abricots secs et de canneberges disposés en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Enfin, disposez les tranches de pommes et d'oranges au centre, en les étalant en éventail.

Versez le sucre dans une louche et ajoutez immédiatement l'eau.

Versez sur feu moyen et portez à ébullition, en remuant de temps en temps avec une spatule pour que le sucre soit complètement dissous et n'attache pas au fond. Une casserole à fond épais facilitera la surveillance du sirop.

Faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur caramel. À ce moment-là, versez progressivement le jus d'orange en remuant. Ajoutez ensuite la crème en portions égales, en remuant bien après chaque ajout. Baissez le feu pour éviter que le caramel ne brûle et ne devienne amer.

Ajoutez immédiatement une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Éteignez le feu et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu dans le caramel.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et léger.

Réduisez la vitesse et ajoutez la purée de potiron hachée.

Ajouter la vanilline et l'huile végétale.

Mélangez la farine et la semoule dans un bol séparé. Ajoutez ensuite ce mélange petit à petit au bol du robot contenant les autres ingrédients. N'ajoutez pas tout d'un coup, sinon vous devrez racler les parois du bol avec une spatule.

On neutralise le bicarbonate de soude avec du vinaigre et on l'ajoute à la pâte.

Beurrez le moule, puis versez-y la pâte. Si vous utilisez un moule en silicone, le beurre est facultatif. Cependant, il permettra à la tarte d'être plus croustillante, plus dorée et plus appétissante de tous côtés.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le type et la puissance de votre four ; vous pouvez donc vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

Laissez la tarte à la citrouille refroidir complètement.