Tarte sablée à la citrouille - Top 3 des recettes

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez tous les ingrédients secs. Mélangez-les à la spatule ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène. Trempez le beurre congelé dans la farine et incorporez-le en frottant légèrement dessus, en le remuant de temps en temps. Mélangez rapidement et délicatement le tout à la main pour éviter que le beurre ne fonde sous l'effet de la chaleur.

Ajoutez le vinaigre, l'extrait de vanille et les jaunes d'œufs. Incorporez vigoureusement le tout à la farine en frottant légèrement, comme pour déneiger. Le vinaigre permet à la pâte de s'émietter facilement et d'être croustillante. Nous l'utilisons cependant sans bicarbonate de soude.

Pour vérifier que le mélange est homogène, prenez-en une petite quantité dans la paume de votre main et pressez-la. Si elle forme des grumeaux compacts et s'émiette lorsqu'on la presse entre les doigts, le mélange est homogène.

Prenez un moule à charnière de 24 cm. Tapissez-le d'un cercle de papier sulfurisé découpé et beurrez le fond et les côtés avec une noix de beurre.

Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la uniformément. Ensuite, à l'aide d'un verre ou d'un petit récipient, appuyez légèrement dessus.

Nous avons placé le mélange obtenu au réfrigérateur afin que le beurre ne fonde pas.

Commençons par préparer la garniture. Râpez finement la chair de la citrouille dans un grand saladier. Ajoutez le zeste d'orange et le sucre. Si la chair de la citrouille n'est pas très juteuse, ajoutez du jus d'orange ou sautez cette étape. Mélangez.

Sortez le plat du réfrigérateur et répartissez la garniture uniformément à l'aide d'une cuillère.

Répartissez le reste de la pâte émiettée sur la garniture à la citrouille, en veillant à la recouvrir entièrement. Ne la tassez pas, mais tamisez-la plutôt entre vos doigts, comme du sable, dans le plat.

Pour rendre la tarte plus intéressante, pressez quelques miettes restantes entre vos mains et essayez de les agrandir.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 170-180 °C et faites-la cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Adaptez la température à la puissance de votre four.

Laissez la tarte tiédir. Ouvrez délicatement le couvercle et retirez-la du moule.

Lavez l'orange et râpez le zeste à l'aide d'une râpe fine.

Pelez l'orange pour enlever les restes de peau et extrayez la pulpe. Coupez la pulpe en segments en retirant soigneusement les membranes blanches.

Coupez les tranches obtenues en petits cubes.

Râpez la pulpe de citrouille avec une râpe à gros trous.

Ajouter les morceaux d'orange et le zeste à la citrouille râpée.

Versez le sucre, la cannelle et la vanille dans le récipient contenant la citrouille. Mélangez bien.

Tamisez la farine dans un bol séparé.

Ajoutez 100 g de sucre et une cuillère à café de levure chimique à la farine. Mélangez les ingrédients.

Enrobez le beurre froid de farine et râpez-le avec une râpe à gros trous. Ajoutez deux jaunes d'œufs dans le même bol et mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Versez les deux tiers des miettes de pâte obtenues au fond du plat à four et étalez-les uniformément sur toute la surface.

Ajoutez la garniture à la citrouille dans le moule et étalez-la uniformément sur la pâte, en laissant un peu d'espace sur les bords.

Répartissez le reste de la pâte sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes.

Mélanger le sel, la cannelle et la farine.

Ajoutez le beurre. La recette américaine originale utilise de la margarine végétale (shortening), qui est composée à 100 % de matières grasses végétales. Vous pouvez utiliser du beurre à 82,5 % ou de l'huile de coco.

Mélangez le beurre et la farine. Ajoutez ensuite l'eau glacée et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose.

Mélangez dans un bol séparé les ingrédients secs de la garniture : sel, sucre et épices.

Le résultat devrait être un mélange parfaitement homogène.

Dans un grand bol séparé, battre légèrement les œufs au fouet pour mélanger le jaune et le blanc.

Ajouter la purée de potiron et le sucre avec les épices.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte de citrouille homogène.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de lait concentré sucré pour une saveur plus sucrée. Réservez.

Farinez légèrement la surface et commencez à étaler la pâte.

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Veillez à ce que l'épaisseur soit uniforme. La pâte doit être plus grande que le moule afin de former les bords de la tarte.

On enroule la pâte sur un rouleau à pâtisserie et on la transfère dans le moule.

Étalez soigneusement la pâte dans le moule et formez les bords. En pinçant la pâte entre vos doigts comme sur la photo, vous pouvez créer une décoration américaine classique, même sur un moule rond.

Versez la garniture dans la tarte. Enfournez pendant 15 minutes à 220 °C dans un four préchauffé. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.