Tarte à la citrouille - Top 5 des recettes étape par étape

Épluchez la citrouille et râpez-la finement.

Battre les œufs avec le sucre vanillé et une pincée de sel.

Lorsque la mousse a légèrement éclairci et augmenté de volume, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Le mélange devrait finir par blanchir et tripler de volume.

Ajouter la crème fraîche et l'huile végétale.

Parsemez de citrouille râpée et mélangez bien.

Saupoudrez la surface de farine tamisée et de levure chimique, puis mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Une spatule en silicone convient parfaitement.

Préparez le moule. S'il est en métal, beurrez-le et farinez-le, puis versez-y la pâte. Vous pouvez également démouler le gâteau dans des moules individuels en silicone si vous le souhaitez.

Préchauffez le four et faites cuire le gâteau à 180 degrés pendant 45 minutes.

Broyez les noix de pécan au mixeur.

Ajoutez la farine, le beurre, le sel et le sucre. Remettez la machine en marche.

Ajouter la crème, les œufs et 1 cuillère à soupe d'eau très froide.

Ajoutez progressivement toute l'eau, en laissant le blender tourner. Vous obtiendrez une pâte assez ferme. Si votre blender est trop peu puissant, vous pouvez mélanger le tout à la main.

Farinez légèrement une planche à découper et pétrissez la pâte. Formez un boudin bien serré et enveloppez-le de film alimentaire. Placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte uniformément, placez-la sur la plaque et appuyez avec les doigts pour bien la faire adhérer aux bords. Piquez-la généreusement à la fourchette et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients de la garniture à la citrouille dans un bol. Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour faciliter le mélange.

Mélanger la préparation à la citrouille au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches.

Faites tremper les tranches de pomme dans un bol d'eau glacée et de jus de citron.

Dans un autre bol, mélanger la confiture avec la farine, le sucre et la cannelle.

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Roulez les pommes dans ce mélange, en veillant à ce qu'elles soient complètement recouvertes de confiture.

Disposez les pommes en une couche uniforme sur la pâte préalablement cuite.

Étalez la garniture à la citrouille sur le dessus. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés Celsius. Badigeonnez le dessus de la croûte avec du lait pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson.

Placez tous les ingrédients du streusel, à l'exception du jaune d'œuf et de la crème, dans un bol.

Écrasez-les en morceaux uniformes, puis parsemez-en la surface de la tarte une fois terminée.

Pour une surface de tarte plus brillante, mélangez le jaune d'œuf avec la crème jusqu'à obtenir un liquide lisse.

Badigeonnez le dessus de la tarte avec de l'œuf et faites cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit doré.

Lavez la citrouille et coupez-la en morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un peu d'eau et recouvrez de papier aluminium. Retirez du four dès que la chair se détache facilement à la pointe d'un couteau.

À l'aide d'une cuillère, raclez la pulpe dans un bol et broyez-la dans un mixeur.

Vous pouvez préparer la purée à l'avance et la conserver au réfrigérateur sous film alimentaire.

Tamisez la farine, le sel et le sucre glace dans un grand bol. Râpez le beurre froid par-dessus ou coupez-le en petits cubes. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter de l'eau glacée avec du jus de citron et pétrir la boule de pâte brisée.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un bloc lisse d'environ 4 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans du plastique et mettez-la au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle prenne et se stabilise.

Étalez la pâte en une fine feuille de 3 à 5 mm d'épaisseur.

On transfère la pâte dans le moule, on la tasse bien et on forme un joli bord. On enlève l'excédent ; on l'utilisera pour décorer la tarte à la fin.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four.

Déposez une feuille de papier aluminium sur la pâte et lestez-la avec du riz, du sarrasin ou des haricots. Enfournez, puis retirez le lest. Badigeonnez la croûte encore chaude de blanc d'œuf.

Mélangez le sel, les œufs et les deux types de sucre dans un bol séparé.

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez toutes les épices et le zeste. Mélangez, puis incorporez la fécule et la purée de potiron. Enfin, ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la garniture dans un moule à pâte brisée précuite.

Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Piquée avec un couteau, elle doit ressortir presque propre. L'apparition de craquelures au centre de la tarte est un signe de cuisson.

Étalez le reste de la pâte brisée. Découpez de jolies feuilles ou d'autres décorations.

Badigeonnez les décorations de jaune d'œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposez joliment la préparation sur la tarte refroidie. Vous pouvez la décorer avec de l'anis étoilé, des noix moulues ou d'autres ornements de votre choix.

Mélangez le beurre, la farine et le sel. Incorporez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte brisée ferme. Il est préférable d'utiliser des ingrédients froids au départ.

Saupoudrez le bloc de pâte de farine, pétrissez-le, enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte repose au frais, évidez les poires et coupez-les en longs quartiers. Vous pouvez aussi les peler pour une texture plus moelleuse.

Épluchez la citrouille et coupez-la en petits cubes.

Disposez les morceaux de potiron en une seule couche sur une plaque de cuisson, arrosez-les de miel et d'huile d'olive, puis parsemez de romarin. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes à 200 °C.

Versez le sucre roux dans une casserole préchauffée. Une fois fondu, ajoutez le beurre, une branche de romarin et les bâtons de cannelle. Mélangez et ajoutez la poire.

Faites revenir les fruits en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Saupoudrez la poire presque cuite d'un mélange de fécule de maïs et d'un peu de cassonade. Remuez à nouveau.

Laisser refroidir la poire cuite jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Étalez la pâte sortie du congélateur sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Déposez soigneusement la feuille sur la poêle, repliez tous les bords et formez les côtés.

Déposez une feuille de papier aluminium au fond du moule et saupoudrez-la de sarrasin. Faites cuire la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le sarrasin empêchera le fond de gonfler et de se déformer à la cuisson.

Mettez la purée de potiron, le sucre, le sel, le zeste d'orange et 2 œufs dans un blender. Mélangez bien et versez dans un nouveau bol.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule au mélange obtenu et mélangez soigneusement à la cuillère.

Mélangez le fromage blanc, l'œuf, le sucre et le sel dans un mixeur. Versez dans un nouveau récipient.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule, de la crème fraîche et 25 grammes de graines de pavot bouillies au mélange de caillé. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Déposez les préparations dans le plat à four, en commençant par le centre et par la préparation au fromage blanc. Alternez les couches.

Continuez à façonner la tarte jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous pouvez décorer le dessus en traçant des lignes à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 50 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez soigneusement 100 grammes de purée de potiron, la crème fraîche, le sucre, le sel et 1 œuf.

Une fois cuite, sortez la tarte du four et versez-y le mélange de crème fraîche et de potiron. Remettez-la au four pendant 10 minutes à la même température.