Tarte à la citrouille américaine - 5 recettes étape par étape

Si vous n'avez pas de purée de potiron toute prête, coupez 900 grammes de potiron en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes. Réduisez ensuite le potiron cuit en purée.

Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre congelé. Enrobez le beurre de farine et râpez-le dans le même saladier à l'aide d'une râpe à gros trous, jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez un peu d'eau glacée à la pâte obtenue, salez et pétrissez à la main. La quantité d'eau dépend de la teneur en eau de la farine.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la en un cercle fin.

On transfère le cercle de pâte dans le moule, en le répartissant soigneusement sur tous les bords, créant ainsi une sorte de panier.

On pique la pâte avec une fourchette.

Garnissez la pâte de papier aluminium et ajoutez un poids (des petits pois ou du riz conviennent parfaitement). Enfournez le moule contenant la pâte à 180 degrés Celsius pendant 12 minutes.

Ajoutez la cannelle, la muscade, les clous de girofle, les œufs, le gingembre et le lait concentré à la purée de potiron préparée. Remuez constamment au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients.

Versez le mélange de citrouille dans le moule contenant la pâte cuite (après avoir retiré le poids et le papier aluminium).

Enfournez la tarte à 170 degrés pendant 60 à 90 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson.

Mélanger le sel, la cannelle et la farine.

Ajoutez le beurre. La recette américaine originale utilise de la margarine végétale (shortening), qui est composée à 100 % de matières grasses végétales. Vous pouvez utiliser du beurre à 82,5 % ou de l'huile de coco.

Mélangez le beurre et la farine. Ajoutez ensuite l'eau glacée et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose.

Mélangez dans un bol séparé les ingrédients secs de la garniture : sel, sucre et épices.

Le résultat devrait être un mélange parfaitement homogène.

Dans un grand bol séparé, battre légèrement les œufs au fouet pour mélanger le jaune et le blanc.

Ajouter la purée de potiron et le sucre avec les épices.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte de citrouille homogène.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de lait concentré sucré pour une saveur plus sucrée. Réservez.

Farinez légèrement la surface et commencez à étaler la pâte.

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Veillez à ce que l'épaisseur soit uniforme. La pâte doit être plus grande que le moule afin de former les bords de la tarte.

On enroule la pâte sur un rouleau à pâtisserie et on la transfère dans le moule.

Étalez soigneusement la pâte dans le moule et formez les bords. En pinçant la pâte entre vos doigts comme sur la photo, vous pouvez créer une décoration américaine classique, même sur un moule rond.

Versez la garniture dans la tarte. Enfournez pendant 15 minutes à 220 °C dans un four préchauffé. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Coupez la chair de la citrouille en petits morceaux. Placez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes à 200 degrés Celsius.

Mélanger le beurre et la farine à l'aide d'un hachoir.

Dans un bol profond, battre un œuf avec du sucre à l'aide d'un fouet.

Versez le mélange œuf-sucre dans la farine et mélangez au hachoir.

Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Étalez la pâte froide au rouleau à pâtisserie, en formant approximativement un cercle.

Déposez le cercle de pâte dans un moule beurré et fariné. Appuyez soigneusement sur la pâte pour bien la faire adhérer aux bords et retirez tout excédent.

Réduisez la pulpe de citrouille préparée en purée et ajoutez le lait concentré, les œufs, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.

Mélangez soigneusement le tout au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la garniture préparée dans le moule tapissé de pâte. Vous pouvez utiliser les restes de pâte pour réaliser des bordures décoratives.

Enfournez le plat pendant 15 minutes, en le préchauffant à 200 degrés Celsius. Baissez ensuite la température à 180 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.

Pour décorer la tarte, vous pouvez dessiner des motifs avec du lait concentré.

Dans un saladier profond, mélanger la farine, le sel et deux cuillères à café de cannelle.

Ajouter du beurre au mélange obtenu.

Frottez les ingrédients avec vos mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une chapelure grossière.

Ajoutez de l'eau glacée et pétrissez la pâte. Enveloppez-la ensuite dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dans un bol séparé, mélanger le sucre et les épices.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Ajoutez la purée de potiron et le mélange sucre-épices, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la crème et mélangez à nouveau soigneusement.

Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule préparé.

Versez la garniture à la citrouille sur la pâte. Faites cuire la tarte pendant les 15 premières minutes à 200 °C (400 °F). Réduisez ensuite la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

Broyez les noix de pécan au mixeur.

Ajoutez la farine, le beurre, le sel et le sucre. Remettez la machine en marche.

Ajouter la crème, les œufs et 1 cuillère à soupe d'eau très froide.

Ajoutez progressivement toute l'eau, en laissant le blender tourner. Vous obtiendrez une pâte assez ferme. Si votre blender est trop peu puissant, vous pouvez mélanger le tout à la main.

Farinez légèrement une planche à découper et pétrissez la pâte. Formez un boudin bien serré et enveloppez-le de film alimentaire. Placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte uniformément, placez-la sur la plaque et appuyez avec les doigts pour bien la faire adhérer aux bords. Piquez-la généreusement à la fourchette et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients de la garniture à la citrouille dans un bol. Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour faciliter le mélange.

Mélanger la préparation à la citrouille au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches.

Faites tremper les tranches de pomme dans un bol d'eau glacée et de jus de citron.

Dans un autre bol, mélanger la confiture avec la farine, le sucre et la cannelle.

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Roulez les pommes dans ce mélange, en veillant à ce qu'elles soient complètement recouvertes de confiture.

Disposez les pommes en une couche uniforme sur la pâte préalablement cuite.

Étalez la garniture à la citrouille sur le dessus. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés Celsius. Badigeonnez le dessus de la croûte avec du lait pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson.

Placez tous les ingrédients du streusel, à l'exception du jaune d'œuf et de la crème, dans un bol.

Écrasez-les en morceaux uniformes, puis parsemez-en la surface de la tarte une fois terminée.

Pour une surface de tarte plus brillante, mélangez le jaune d'œuf avec la crème jusqu'à obtenir un liquide lisse.

Badigeonnez le dessus de la tarte avec de l'œuf et faites cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit doré.