De nombreux pays s'enorgueillissent de desserts uniques qui, outre leur apparence, leur arôme et leur goût, ravissent les voyageurs et laissent une impression durable. Mais Vienne est sans doute la destination la plus prisée des touristes gastronomes. Cet endroit est célèbre pour ses nombreuses spécialités culinaires, mais la Sachertorte – gâteau Sacher – est la plus incomparable. C'est un haut lieu de la gastronomie, et il est également entouré de nombreux secrets et mystères.

Le tourisme photographique gastronomique connaît actuellement un essor considérable. Les amateurs de desserts et autres délices culinaires apprécient sans doute les aventures les plus sûres et les plus savoureuses, ponctuées de photos alléchantes. Les desserts apportent de la joie, et la découverte de douceurs traditionnelles ajoute une touche d'originalité au quotidien.

Historique de l'apparence

Sachertorte – Monument de Vienne 2

Les touristes gourmands savent bien que la recette de ce chef-d'œuvre viennois a été créée par le pâtissier Sacher Franz. L'histoire raconte que l'inspiration pour l'invention de ce gâteau au chocolat viennois serait née du désir du chef de pâtissier de Metternich, ministre autrichien des Affaires étrangères, lors d'une grande réception. La Sachertorte fut inventée en 1832, alors que Franz venait d'avoir 16 ans. À l'époque, la recette, pourtant déjà célèbre, passa inaperçue. La renommée mondiale de ce gâteau viennois s'accrut lorsque des procès éclatèrent à travers le monde pour déterminer qui avait le droit d'utiliser cette recette, désormais considérée comme « classique ». Ces litiges opposèrent deux parties :

  1. L'hôtel Sacher de Vienne, fondé par Eduard Sacher ;
  2. La confiserie Demel, où Eduard Sacher a fait ses classes.

Des témoins de la composition de la recette ont été présentés au tribunal, où des différences mineures dans les ingrédients ont été constatées, ainsi qu'une photo du gâteau, où de légères différences extérieures étaient visibles.

Finalement, en 1963, le tribunal a légalisé :

  • La Sacher Torte de l'hôtel du même nom sera vendue avec une médaille ronde en chocolat sur chaque part, sur laquelle sera gravée l'inscription « Original Sacher-Torte ».
  • La Sacher Torte du maître pâtissier Demel sera décorée d'une médaille triangulaire portant l'inscription « Eduard Sacher-Torte ».

Cette décision de justice est encore strictement respectée aujourd'hui, même sur les photos publicitaires.

recette de gâteau classique

Sachertorte – Monument de Vienne 3

Bien sûr, l'histoire montre que certaines recettes sont jalousement gardées secrètes par les entreprises. Personne n'est encore parvenu à percer ce mystère. Mais le goût irrésistible, l'arôme envoûtant et l'apparence ont suffi. D'abord, tous les chefs autrichiens se sont mis en quête d'une recette qui accompagnerait parfaitement le gâteau principal, et maintenant, le monde entier tente de recréer la recette authentique d'un gâteau éponge au chocolat avec une ou deux couches de confiture d'abricots, recouvert d'un épais glaçage au chocolat.

Peut-être qu'à votre retour de voyage, vous aurez envie de créer votre propre recette d'un monument viennois à partir d'une photo. Qui sait, vous percerez peut-être l'un des secrets les mieux gardés ! Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants :

  • 2 barres de chocolat noir de haute qualité,
  • 1,5 paquets de beurre paysan,
  • 2 tasses de sucre,
  • 6 œufs de poule,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique spéciale.
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • Confiture d'abricots facultative.

Commencez par faire fondre le chocolat et laissez-le refroidir. Ensuite, battez le beurre, une partie du sucre et la vanille. Répétez l'opération avec les jaunes d'œufs et le bicarbonate de soude, puis incorporez-les à la farine. Ajoutez le mélange beurre-sucre, puis le chocolat fondu. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. La pâte sera très aérée. Voici maintenant la recette simple pour préparer n'importe quel gâteau :

  • graisser la poêle
  • verser la pâte
  • Mettez le plat au four
  • cuire.

La température du four ne doit pas dépasser 170 degrés.0C. Le temps de cuisson sera alors d'environ 50 minutes. Le gâteau cuit est coupé en deux et tartiné de confiture. Nappé de glaçage au chocolat. Selon la tradition culinaire, c'est le glaçage belge qui confère à ce gâteau toute sa saveur.

La Sachertorte la plus rapide à préparer est la « Prague » russe.

Sachertorte – Monument de Vienne 4

À l'époque soviétique, les desserts de qualité étaient considérés comme un luxe. Le plus populaire était le gâteau de Prague. Sa photo ornait tous les magazines culinaires. Il s'agit ni plus ni moins de la recette de la version soviétique de la Sachertorte. Les pâtissiers russes ne recherchaient pas l'originalité et la recette fut simplifiée. La confiture d'abricots fut remplacée par de la confiture. Aujourd'hui, vous pouvez également préparer chez vous le gâteau de Prague, cousin de la Sachertorte. Cependant, la méthode la plus rapide est la cuisson lente.

Pour le dessert, mélangez deux blancs d'œufs battus en neige, une tasse de crème fraîche épaisse, une tasse de sucre, la moitié d'une boîte de lait concentré sucré, une tasse et demie de farine, une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude et deux cuillères à soupe de cacao. Versez la préparation dans un moule à gâteau. Programmez le four sur « Cuisson » pendant une heure. Coupez ensuite le gâteau en deux, laissez-le refroidir et tartinez-le de confiture. Vous pouvez également utiliser du chocolat fondu comme glaçage. Laissez le gâteau reposer avant de servir. Votre Sachertorte russe est prête ! N'oubliez pas de prendre une photo pour immortaliser ce moment.

Bon appétit!

Recette vidéo de la Sachertorte