Gâteau au fromage blanc « ange »
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Un gâteau baptisé « Larmes d'ange » ne manquera pas d'intriguer. L'imagination conçoit alors quelque chose de très délicat, d'aérien, voire de magique. En réalité, « Larmes d'ange » est un cheesecake dont la recette est étonnamment simple, et le résultat est à la hauteur des attentes.
Ce gâteau doit son nom poétique, « Larmes d'ange », aux petites gouttes de caramel ambré qui ornent sa surface, le rendant superflu à toute autre décoration. Ce gâteau au fromage blanc est idéal pour faire découvrir ce mets aux enfants : « Larmes d'ange » est un gâteau exceptionnellement sain, riche en calcium.
Gâteau des anges
Ce gâteau au fromage se prépare en trois étapes et sa préparation prend environ une heure.
La recette de la pâte brisée nécessite :
- 100 grammes de beurre
- 1,5 tasse de farine de blé
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 2,5 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs de poule
- Vanilline sur le bout d'un couteau
Pour préparer la couche de caillé, vous aurez besoin de :
- 500 à 600 grammes de fromage blanc
- 150 grammes de crème aigre
- 0,5 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de semoule
- Vanilline
Ingrédients pour un soufflé protéiné :
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ou en grains
- 4 œufs de poule
La première étape consiste à préparer la pâte brisée. Pour cela, mélangez la farine, la vanille et la levure chimique. Coupez le beurre en cubes et incorporez-le rapidement à la farine par petites quantités. Le mélange obtenu doit avoir la consistance d'une chapelure. Pour faciliter l'obtention de cette texture, il est préférable de bien refroidir le beurre et d'utiliser une fourchette ou un robot culinaire pour le travailler.
Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à épaississement. Incorporez progressivement les miettes au mélange d'œufs, en pétrissant soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la couche de caillé. Pour éviter que le gâteau ne soit sec, le caillé doit être assez gras, à 9 % minimum. La recette est simple : mélangez tous les ingrédients. Mais il y a quelques astuces. Tout d’abord, pour que la couche de caillé soit bien aérée, passez-le au tamis.
Ensuite, pour la préparation, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le fromage blanc écrasé et mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement le reste des ingrédients et mélangez soigneusement pour bien défaire les grumeaux. La préparation doit être liquide mais ferme.
Nous cuisons
Étalez la pâte refroidie et foncez-en le fond d'un moule rond. L'idéal est d'utiliser un moule rond à bords hauts et amovibles, avec un revêtement antiadhésif. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson et n'altère l'aspect du gâteau, voici une autre astuce : commencez par cuire la pâte seule, sans la garniture.
Pour cela, tapissez la pâte de papier sulfurisé, saupoudrez-la d'un ingrédient lourd, comme des haricots ou des petits pois, et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Retirez ensuite le moule du four, enlevez le papier sulfurisé et appuyez légèrement sur la pâte. Laissez-la tiédir. Versez délicatement la couche de fromage blanc sur la pâte et lissez-la avec une spatule en bois. La surface doit être bien lisse. Enfournez à nouveau pendant 25 à 30 minutes.
Préparation d'un soufflé protéiné
Il faut surveiller attentivement la cuisson au four. Lorsque la couche de crème est cuite et que l'intérieur est encore légèrement coulant, vous pouvez commencer à préparer le soufflé aux blancs d'œufs. La recette est très simple : ajoutez lentement le sucre aux blancs d'œufs froids et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes. Le soufflé doit bien se tenir, ne pas se détacher de la cuillère et ne pas retomber. Si c'est le cas, battez plus longtemps à vitesse maximale.
Après 40 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et baissez la température à 130-140 degrés Celsius. Étalez la meringue sur la crème au fromage. Vous pouvez lisser la meringue ou utiliser une cuillère pour créer des reliefs, des vagues et des motifs ; cela ne fera qu'embellir le gâteau.
Remettez le gâteau assemblé au four pendant 15 minutes. Éteignez ensuite le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir complètement à l'intérieur. Cela prendra un certain temps. Il est difficile de résister à la tentation de le déguster immédiatement, tant son délicieux arôme est alléchant, mais la patience sera récompensée.
Si la recette a été suivie à la lettre, alors, pendant la période de refroidissement, des larmes brillantes se formeront comme par magie à la surface mate du soufflé : des perles et des gouttes de caramel.
Les larmes d'ange illuminent ce gâteau, contrastant avec ses saveurs délicates et acidulées. Quiconque goûtera ce cheesecake comprendra la joie d'un ange.
