L'expression « crème fouettée » évoque immédiatement une texture aérienne et un goût irrésistible. Cette invention merveilleuse sublime n'importe quelle pâtisserie, lui conférant une saveur festive, délicate et incomparable. Le gâteau à la crème fouettée est toujours un dessert désiré et attendu avec impatience. Kalson l'aimait aussi beaucoup.

Comment tout a commencé

La crème fouettée, chose surprenante, a un inventeur bien précis : le Français François Vatel. Il inventa la recette de cette gourmandise aérienne au XVIIe siècle. Ce dessert devint rapidement un incontournable et connut un succès fulgurant à travers le monde.

La tâche fut ensuite considérablement simplifiée pour les pâtissiers par l'inventeur suédois Gustav de Laval, qui créa au XIXe siècle un séparateur permettant de séparer la crème du lait. Cet appareil rendit possible la production de crèmes à teneur variable en matières grasses. Une crème à 10-20 % de matières grasses convient aux sauces et peut être utilisée comme additif dans le café, mais pour obtenir un gâteau aéré, une teneur minimale de 30 % est nécessaire.

Il existe une recette, ou plutôt une méthode, bien précise pour monter la crème en chantilly : la crème et le bol doivent être parfaitement froids. On commence à fouetter la crème au batteur électrique à faible vitesse.

Fraises et crème

De délicieuses recettes de gâteaux à la crème.

Les fraises et la crème forment un duo classique. Et si vous y ajoutez un biscuit moelleux, vous obtenez un biscuit exquis et fondant, nappé de crème fouettée.

Sa préparation se compose de deux étapes. Tout d'abord, la pâte :

  • 150 g de farine et de sucre ;
  • 4 œufs ;
  • une pincée de sel, une cuillère à café de levure chimique, de la vanilline.

Recette:

  1. La première chose à faire est de préchauffer le four à 180 degrés.0Alors, lorsque la pâte aura fini de la pétrir, elle sera prête à l'accepter.
  2. Ensuite, il faut bien battre les œufs avec le sucre. La qualité du gâteau dépend de cette étape, il faudra donc utiliser un batteur électrique pendant environ 7 minutes. Après cela, vous n'en aurez plus besoin : incorporez les ingrédients secs aux œufs à l'aide d'une simple cuillère, en effectuant des mouvements légers et délicats.
  3. Versez la pâte préparée dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire environ une demi-heure. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent (s'il ressort propre, le gâteau est prêt). Laissez-le ensuite refroidir.

Maintenant, la crème :

  • 1 kilogramme de fraises ;
  • ½ litre de crème à 35 % ;
  • 150 g de sucre ;
  • 1 verre d'eau ;
  • 10 g de gélatine ;
  • 60 g de sucre glace.

Recette:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Rincez et séchez les fraises. Choisissez une douzaine de grosses fraises pour la décoration et écrasez le reste à la fourchette. Versez la purée dans une passoire.
  2. Mélangez le jus obtenu et le sucre en proportions égales et portez à ébullition à feu doux, en remuant constamment. Ce mélange servira à imbiber les couches du gâteau.
  3. Ajoutez le reste du sucre à la purée de fruits rouges. Faites chauffer la gélatine jusqu'à dissolution complète, puis laissez-la refroidir. Fouettez la crème en y incorporant le sucre glace. Versez progressivement la gélatine dissoute, tout en continuant de fouetter.
  4. Le plus excitant : le montage du gâteau ! Coupez le biscuit en deux, imbibez-les de sirop de fraises, puis garnissez-les de purée de fraises et de crème au beurre. Recouvrez le gâteau de crème fouettée et décorez-le de fraises joliment disposées. Un délice crémeux aux fraises, prêt à être dégusté !

Chocolat et crème

Recette du gâteau au chocolat rayé, avec génoise et crème fouettée.

Cette recette de dessert est conçue pour les amateurs de chocolat, qui seront ravis par l'équilibre harmonieux entre le chocolat et l'onctuosité. Pour réaliser ce gâteau éponge au chocolat, il vous faudra :

  • 1 tasse de farine et 1 tasse de sucre;
  • 4 œufs (gros) ;
  • cacao - 3 cuillères à soupe;
  • 1 cuillère à café de levure chimique;
  • une pincée de sel, de vanilline.

La recette de génoise précédente convient parfaitement pour ce gâteau. N'oubliez pas d'incorporer le cacao à la pâte.

Passons maintenant à la crème. La recette est d'une simplicité enfantine : fouettez 500 ml de crème à 35 % avec une tasse de sucre. Vous pouvez vous arrêter là, ou ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre à la crème fouettée pour un résultat plus intense.

Le montage final du gâteau au chocolat et à la crème fouettée est simple : on coupe le biscuit en couches, on les tartine de crème et on les assemble. On peut le décorer de chocolat râpé.