Gâteau aux cerises avec crème mascarpone maison
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Les cerises dans les desserts ne se démoderont probablement jamais. Hier, nos grands-mères les utilisaient, aujourd'hui nous aussi, et demain nos enfants les utiliseront. Il existe une variété de desserts traditionnels, tartes, pâtisseries, gelées, etc., mais aujourd'hui, nous allons vous montrer comment réaliser quelque chose de plus sophistiqué : un gâteau aux cerises et au mascarpone.
Ce dessert aux influences italiennes est très facile à réaliser et, surtout, délicieux et fondant grâce au mascarpone. Ce fromage à la crème, inventé à la fin du XVIe siècle, est un incontournable des desserts italiens traditionnels, notamment en pâtisserie. Depuis, il est apprécié dans tous les foyers, des plus aisés aux plus modestes. Ce chef-d'œuvre culinaire est unique ; une fois que vous l'aurez goûté, vous voudrez connaître la recette et la partager avec vos proches.
Pour réaliser ce gâteau aux cerises, vous pouvez utiliser du mascarpone du commerce ou du mascarpone fait maison.
recette de gâteau aux cerises
Pour réaliser un délicieux gâteau aux cerises aigre-douces, il faut d'abord préparer le biscuit, une base très appréciée pour les pâtisseries, gâteaux et desserts. Dans ce cas précis, il nous faudra :
- 3 œufs de poule moyens
- 150 à 200 g de farine de blé de qualité supérieure
- 150 g de sucre blanc granulé
Commencez par battre les œufs avec 150 g de sucre. Si vous utilisez un batteur électrique, battez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait au moins triplé de volume. Si vous utilisez un batteur manuel, battez plus longtemps, toujours dans le but d'obtenir un volume trois fois supérieur. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et commencez à préparer la pâte. Pour cela, tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre battu. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux, puis versez la pâte dans un moule. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Maintenez la même température.
Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du gâteau éponge, sinon il risque de ne pas lever. La pâte est très délicate ; si vous souhaitez vérifier la cuisson, allumez simplement la lumière du four et regardez à travers la vitre.
Il est important de préciser que le moule peut être de n'importe quelle forme, pas seulement un moule rond et haut. Il peut être en forme de cœur (ce gâteau serait parfait pour une Saint-Valentin gourmande et enivrante) ou en forme de poisson pour un anniversaire d'enfant. Laissez libre cours à votre imagination et vous créerez un gâteau magnifique !
Voilà, notre génoise est prête. On la sort du four et on la laisse refroidir. Ensuite, on prépare les cerises. Il nous faut 300 grammes de cerises au jus. Un petit secret : si vous préparez ce dessert pour des adultes, vous pouvez faire macérer les cerises dans du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson chaude de votre choix. Cela rendra le gâteau encore plus raffiné et légèrement enivrant. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie de faire macérer les cerises, vous pouvez simplement ajouter une goutte d’alcool au jus.
Ensuite, imbibez le biscuit. Pour cela, récupérez le jus des baies, ajoutez de la liqueur si nécessaire, et imbibez généreusement le biscuit. Disposez ensuite les baies sur le biscuit, après avoir retiré les noyaux.
Eh bien, la partie la plus intéressante : nous préparons la crème, pour laquelle nous aurons besoin de…
- Un verre (ou un sachet de 250 ml) de crème à 33 % de matières grasses
- Mascarpone 250-300 gr.
- 150 g de sucre
Dans un saladier, mélangez le sucre et la crème et fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Incorporez ensuite le fromage frais et fouettez à nouveau. Étalez la crème sur les fruits rouges. Parsemez le gâteau de chocolat râpé. Idéalement, laissez-le s'imbiber toute une nuit. Le lendemain matin, vous dégusterez un délicieux gâteau aux cerises.
Faire du mascarpone maison
Pour ce dessert aux cerises, vous pouvez préparer votre propre mascarpone. Il ne s'agira peut-être pas d'un authentique mascarpone italien (qui, soit dit en passant, n'est pas bon marché), mais la saveur sera très similaire. Pour un mascarpone maison, utilisez une crème fraîche très riche, de préférence fermière. Placez-la dans une passoire, comme une étamine, pliée plusieurs fois, nouée et suspendue pour égoutter pendant 20 heures. Vous obtiendrez ainsi un délicieux fromage à la texture crémeuse et onctueuse, parfait pour agrémenter un gâteau.
