Gâteau Napoléon - Choisissez la meilleure recette

Qui est l'auteur de ce chef-d'œuvre de confiserie ?

Il est désormais impossible de déterminer le véritable auteur de la recette de Napoléon ni pourquoi cette confiserie porte un nom aussi insolite. Même la date de naissance approximative de cet empereur sans couronne du monde de la confiserie demeure inconnue.

Il existe cependant trois versions quant à son origine. Les Italiens sont convaincus que le gâteau doit son nom à Naples, ville où il a été créé. Les Français, quant à eux, attribuent l'invention de la recette à Napoléon lui-même. Enfin, les Russes affirment que le gâteau fut créé pour le centenaire de la victoire sur l'empereur de France.

On ignore qui a raison. Et peu importe. L'essentiel est que ce mets incontournable des fêtes soit enfin né et ravisse depuis des générations les gourmets par son goût divin.

La première méthode est traditionnelle

Cette recette est un classique : la crème anglaise est préparée avec un minimum de beurre. On commence par cuire les couches de gâteau (on peut d’ailleurs les préparer à l’avance), puis, 10 à 12 heures avant de servir le dessert, on les imbibe de crème anglaise.

Pour préparer les couches de pâte feuilletée du gâteau, vous aurez besoin de :

• 1 paquet de margarine ;
• 1 verre de crème aigre ;
• 1 œuf ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 4 tasses de farine;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (recette) recommande de l'éteindre dans une cuillère à soupe de vinaigre) ;
• une pincée de sel.

Pour la crème, vous aurez également besoin de :

• lait – 2 verres ;
• sucre – 1,5 tasse;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 œufs ;
• 100 g de beurre ;
• vanille.

Le processus commence :

1. À l'aide d'un couteau, hachez la margarine refroidie avec la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse. Continuez à hacher (comme indiqué dans la recette), en incorporant la crème fraîche mélangée à du bicarbonate de soude, du sucre et un œuf.
2. Formez rapidement une boule avec la pâte obtenue, divisez-la en 6 morceaux et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Après refroidissement, prélevez un morceau de pâte (laissez le reste reposer), étalez-le finement et transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez ensuite disposer les couches sur un plat pour présenter le gâteau impérial.
3. Ensuite, piquez la pâte à la fourchette et enfournez-la dans un four préchauffé à 180-200 °C. La recette indique une cuisson rapide (5 à 7 minutes). Le temps de cuisson peut toutefois varier selon votre four. Il est donc important de surveiller la cuisson.
4. Cuisez les autres couches de gâteau de la même manière et déposez-les individuellement sur du papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent. À ce stade (s'il vous reste encore quelques jours avant la fête), vous pouvez faire une pause et préparer le glaçage pour demain.

La crème est préparée de la manière suivante :

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter ensuite la farine. Puis, incorporer progressivement le lait en remuant constamment.
2. Versez maintenant le mélange de crème sur feu doux et, tout en remuant constamment, portez-le à ébullition. La crème est presque prête. Il ne reste plus qu'à la laisser refroidir, à battre le beurre ramolli et à l'incorporer au mélange lait-œuf et à la vanille.

Vient ensuite l'étape la plus agréable : l'assemblage du gâteau :

1. Déposez la couche de gâteau la plus épaisse (il y en aura forcément une) sur une assiette, étalez-y de la crème, puis recouvrez-la de la couche suivante. Appuyez ensuite légèrement sur la dernière couche avec la main.
2. Procédez de la même manière avec les couches restantes. La recette recommande de mettre de côté la plus petite couche pour le glaçage ; vous n’aurez aucun problème à l’émietter pour décorer le gâteau.
3. Ensuite, placez le Napoléon assemblé au réfrigérateur (de préférence toute la nuit) afin que les couches soient bien imbibées de crème et que le gâteau acquière une consistance délicate et fondante.

Le travail est terminé. Il ne reste plus que le plus excitant : apporter ce chef-d’œuvre de confiserie au salon sous les applaudissements d’invités ravis.

La deuxième méthode est innovante

La recette originale du Napoléon étant perdue depuis longtemps, toute expérimentation est permise. On peut par exemple réaliser une crème qui ne nécessite qu'une boîte de lait concentré sucré, du beurre ramolli (200 g) et, bien sûr, de la vanille, qui lui confère un arôme irrésistible.

La pâte de ce gâteau a une composition légèrement différente :

• vous aurez besoin de 3 tasses de farine ;
• margarine – 200 g ;
• 1 œuf ;
• ½ c. à thé de soda;
• ½ cuillère à soupe de vinaigre;
• ¼ de verre d'eau (froide) ;
• une pincée de sel.

La technologie utilisée pour fabriquer des gâteaux est fondamentalement la même :

1. La recette suggère également de hacher la farine tamisée avec la margarine, le bicarbonate de soude, le vinaigre, une pincée de sel et de l'eau froide. Mélangez tous les ingrédients pour former une boule, mais ne la laissez pas reposer longtemps : divisez-la immédiatement en 5 morceaux (4 grands et un petit pour fariner). Réfrigérez la pâte pendant environ 60 minutes.
2. Cuisez les gâteaux de la même manière : étalez-les finement, piquez-les à la fourchette et placez-les au four pendant 5 à 10 minutes à la même température de 180 à 200 degrés.
3. Le glaçage est incroyablement simple à réaliser : fouettez le beurre et mélangez-le avec du lait concentré et de la vanille. Ensuite, étalez le glaçage sur le gâteau et, comme le veut la tradition, mettez-le au réfrigérateur.

Troisième méthode – pour les adultes

S'il n'y a pas d'enfants à la fête, une recette de gâteau au rhum ou à la liqueur est tout à fait acceptable. Dans ce cas, il vous faudra vous procurer :

• 5 tasses de farine;
• 1 verre d'eau froide ;
• beurre - 500 g (froid);
• vinaigre – 1,5 cuillère à soupe;
• sel – ½ c. à thé

Voici les ingrédients pour la pâte, et maintenant pour la crème :

• 1 jaune d'œuf + 1 œuf entier ;
• 1/2 tasse de lait;
• 1 tasse de sucre;
• 300 g de beurre (déjà mou) ;
• 1 cuillère à soupe de rhum, de liqueur ou de cognac.

Les gâteaux sont préparés comme suit :

1. Commencez par hacher 125 g de farine avec le beurre. Dans un autre bol, pétrissez la pâte en mélangeant le vinaigre, le sel, l'eau et 500 g de farine. Étalez la pâte, incorporez le beurre haché, repliez-la sur elle-même et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Une fois retirée du réfrigérateur, étalez la pâte, repliez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure supplémentaire. Répétez cette opération trois fois de plus, en respectant le même intervalle de temps.
3. Ensuite, faites cuire trois grands gâteaux et un petit. Laissez-les refroidir, bien sûr.
4. Il est temps de préparer la crème : mélangez l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et le lait. Mélangez bien. Portez le mélange à frémissement à feu doux (sans le faire bouillir !). Laissez refroidir. Ensuite, en fouettant continuellement au batteur électrique, incorporez le beurre. Enfin, ajoutez la vanille et l’alcool de votre choix. Étalez la crème entre les couches de gâteau et décorez le dessus avec des miettes d’une plus petite couche de gâteau.

Bien sûr, les possibilités pour réaliser ce célèbre dessert ne s'arrêtent pas là. Nous vous avons simplement présenté trois recettes (parmi les possibles) de gâteau Napoléon. À vous de choisir la meilleure !

Bon appétit!

Recette vidéo pour réaliser un gâteau Napoléon classique