L'hiver arrive, les températures chutent et le givre recouvre le sol, l'herbe et les buissons. Un phénomène familier et habituel à cette période de l'année. Mais le givre qui orne la table des fêtes est une nouveauté. Mais la surprise disparaît lorsqu'on découvre qu'il s'agit du nom d'un délicieux gâteau (photo), dont la recette nécessite l'utilisation simultanée de quatre éléments : génoise et meringue « sèche » pour les couches de gâteau, crème au caramel au beurre pour la couche et meringue « humide » pour la décoration.

Cette structure à plusieurs étages peut paraître excessivement complexe, mais c'est précisément ce qui fait le charme d'un gâteau : l'élégance et la finesse. Malgré son apparente complexité, réaliser ce chef-d'œuvre pâtissier chez soi est tout à fait possible. Il suffit de connaître la bonne recette, de préparer les ingrédients nécessaires, d'avoir confiance en soi et, bien sûr, de s'y mettre. Et voilà, le magnifique gâteau Frost étincelant (photo) trône fièrement au centre de la table de fête, attirant les regards admiratifs de vos convives.

Ingrédients

Gâteau givré 2

Pour réaliser un gâteau à étages, il est essentiel de prévoir ses ingrédients à l'avance. Les avoir sous la main est indispensable pour que ce chef-d'œuvre se déroule sans accroc. Pour cela, vous aurez besoin de :

Pour le biscuit :

  • œufs – 4 pièces;
  • farine - 1 tasse;
  • sucre - 1 tasse;
  • levure chimique – 1 c. à thé;
  • eau bouillante – 3 cuillères à soupe ;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe

Pour la meringue sèche :

  • protéines – 4 pièces ;
  • sucre - 1 verre.

Pour la meringue « humide » :

  • protéines – 4 pièces ;
  • sucre – 200 g ;
  • une pincée d'acide citrique.

Pour la crème :

  • lait concentré bouilli – 200 g ;
  • beurre – 200 g ;
  • vanilline.

De plus, le gâteau devra être imbibé : de café sucré au lait (200 g) ou de la même quantité de sirop de sucre.

Gâteau éponge

Préparation d'un gâteau glacé

Avant de vous lancer dans la réalisation de votre grand projet, il vous faut décider : par où commencer exactement la confection d’un gâteau à plusieurs étages ? La recette indique : par le biscuit, bien sûr. Et puisque tous les ingrédients sont déjà réunis, il est temps de commencer !

  1. Tout d'abord, allumez le four. La température requise est de -180 degrés.
  2. Ensuite, versez le sucre dans le bol du batteur, ajoutez les œufs et commencez à battre à vitesse maximale. La recette indique que cette étape doit durer 10 minutes.
  3. Réduisez maintenant la vitesse du batteur et incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Enfin, ajoutez l'eau bouillante et l'huile végétale, dans cet ordre.
  4. Transférez la pâte préparée dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé. La recette indique une cuisson de 30 minutes.

meringue sèche

Pour gagner du temps et éviter que le four ne reste inutilisé, la recette recommande de préparer une meringue sèche. Voici comment procéder :

  1. Montez les blancs d'œufs en neige. Commencez à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, puis augmentez la vitesse du batteur. La recette recommande d'ajouter le sucre seulement une fois qu'une mousse onctueuse s'est formée. Continuez de fouetter pendant 5 minutes supplémentaires après l'ajout du sucre.
  2. Le mélange de blancs d'œufs est donc prêt. Ensuite, la recette recommande d'utiliser une poche à douille pour former une génoise ronde, de la taille du futur gâteau, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Il est temps de sortir le gâteau éponge du four et de le laisser refroidir. Baissez la température du four : 100 °C (212 °F) suffisent pour la meringue. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant exactement deux heures. Ensuite, éteignez le four, mais la recette recommande de prendre son temps pour démouler le gâteau ; laissez-le reposer encore une heure.

Crème

Recette de gâteau givré

Imaginez un gâteau sans glaçage ! Le glaçage ne fait pas exception. Alors, préparons-le ! C’est très simple : commencez par battre du beurre ramolli avec de la vanille, puis ajoutez du lait concentré sucré bouillant.

meringue humide

Comme mentionné précédemment, le gâteau sera décoré de meringue humide. Sa préparation est la suivante :

  1. Dans une casserole de 2 litres, mélangez les blancs d'œufs, l'acide citrique et le sucre. Placez la casserole au bain-marie et fouettez pendant environ 10 minutes. Une fois que le mélange a doublé de volume, retirez les blancs d'œufs du bain-marie.
  2. À ce stade, la recette recommande fortement de transférer la préparation dans un autre bol et de la mélanger pendant encore 5 minutes. La meringue aura alors presque complètement refroidi.

Assemblée

Il est maintenant temps d'assembler le gâteau. C'est un moment crucial et passionnant. Alors, commençons :

  1. Commencez par couper le gâteau éponge en deux couches. Ensuite, arrosez chaque couche du glaçage de votre choix.
  2. Étalez généreusement de la crème sur la première couche, déposez une couche de meringue sèche par-dessus, puis étalez à nouveau de la crème. La troisième couche sera une autre génoise.
  3. Il faut maintenant égaliser le gâteau en retirant l'excédent de meringue. Ensuite, nappez les côtés avec le reste de crème au caramel. S'il vous en reste beaucoup, vous pouvez également napper le dessus.
  4. On y est presque ! Il ne reste plus qu'à décorer. C'est là que la meringue liquide entre en jeu. La poche à douille s'avère à nouveau très utile : remplissez-la de blanc d'œuf et utilisez-la pour créer de magnifiques motifs sur le gâteau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez (pour le plus grand plaisir de votre famille) décorer le dessert comme sur la photo, avec un motif sur du papier azyme. Vous pouvez aussi le recouvrir de mastic ou de noix ; c’est très facile de nos jours. Cependant, même sans ces décorations, ce gâteau givré festif est d’une beauté surprenante.

Nous vous souhaitons de réussir la recette et bon appétit !

Recette vidéo pour réaliser un gâteau glacé