Gâteau Frazier par Lisa Glinskaya
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Les desserts représentent le summum de l'art culinaire. Chaque chef aspire à créer un chef-d'œuvre, en y apportant une touche d'originalité et de nouveauté. Elizaveta Glinskaya est une véritable virtuose de ce genre. Les recettes de Liza Glinskaya surprennent et ravissent. Il semblerait que Glinskaya crée des desserts incroyables et imaginatifs à partir d'ingrédients tout à fait simples.
Gâteau Frasier
Pour la base du gâteau, vous aurez besoin de :
- jaunes d'œufs de poule - 2 pièces
- œufs entiers - 3 pièces.
- sucre granulé - 140 g
- beurre - 20 g
- farine de qualité supérieure - 130 g
Dans un bol en métal, fouettez les jaunes d'œufs et les œufs avec le sucre en poudre. Faites chauffer le mélange au bain-marie, en veillant à ce que les œufs ne coagulent pas. Fouettez constamment. Ensuite, fouettez à nouveau le mélange chaud, cette fois-ci au batteur électrique.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez un quart des œufs battus, mélangez, puis versez ce mélange sur le reste des œufs. Tamisez la farine et, en remuant, incorporez-la délicatement au mélange œufs-beurre. Faites cuire la pâte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le dessus et le dessous du gâteau éponge terminé, puis égalisez son pourtour pour obtenir deux couches.
Crème mousseline
Comme toutes les recettes de Lisa Glinskaya, celle-ci nécessite une crème onctueuse et savoureuse.
- lait de vache - 300 ml
- jaunes d'œufs - 3 pièces
- sucre granulé - 100 g
- farine de blé - 25 g
- gélatine - 5 g
- amidon de maïs - 25 g
- beurre - 150 g
- fraises - 0,5 kg
- eau - 150 ml
- sucre granulé - 150 g
- liqueur de baies - 50 ml
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et fouettez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié. Incorporez la fécule de maïs et la farine au mélange d'œufs, puis ajoutez ce mélange au lait bouillant en fouettant. Laissez cuire 5 à 10 secondes. Ajoutez la gélatine trempée et 50 g de beurre à la crème. Mélangez bien et laissez refroidir. Ramollissez les 100 g de beurre restants et incorporez-les au fouet.
Pour la meringue, il vous faut :
- blancs - 2 pièces
- eau - 40 ml
- sucre - 120 g
- framboises, groseilles, etc. pour la décoration
Nous utiliserons une recette de meringue italienne comme base. Montez les blancs d'œufs en neige au batteur électrique. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. La température doit atteindre 118 °C (240 °F). Versez le sirop sur les blancs d'œufs et continuez de battre au batteur électrique. Laissez refroidir 10 minutes.
Les recettes de gâteaux français préconisent souvent une infusion alcoolisée, et le Frazier ne fait pas exception. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez rapidement du feu et incorporez la liqueur. C'est prêt !
Assemblée:
Mélangez la crème mousseline avec la crème au beurre, transférez-la dans une poche à douille et garnissez-en le pourtour du moule à tarte. Versez le sirop sur la première couche de gâteau et placez-la dans le moule. Coupez les fraises en deux et disposez-les face coupée vers le bas. Comblez les espaces vides avec de la crème et répartissez les fraises. Placez la seconde couche de gâteau imbibée par-dessus et remplissez l'espace entre le bord du moule et la première couche de gâteau avec de la crème. Réservez au frais. Décorez le dessus avec de la meringue et des fruits rouges.
