tarte aux noix de Sotchi
Cette délicieuse tarte de Sotchi, riche en arômes, est préparée à partir de pâte hachée et généreusement garnie de noix. Son apparence rappelle celle du baklava, mais cette version est bien plus simple à réaliser. De plus, nul besoin de la tremper dans du sirop. Ainsi, la tarte de Sotchi n'est pas écœurante et met en valeur sa garniture. L'arôme et la saveur intenses des noix s'harmonisent à merveille avec la couche légère et onctueuse de protéines et la pâte tendre et friable.
Ingrédients
- Pour le test
- Beurre – 200 g.
- Sucre granulé – 100 g.
- Jaunes de poulet – 3 pièces.
- Crème aigre – 100 ml.
- Soda – 1 c. à thé
- Vinaigre – 1 cuillère à soupe
- Farine de blé – 300 g.
- Pour la garniture
- Blancs de poulet – 3 pièces.
- Noix – 1 tasse
- Sucre granulé – 200 g.
Préparation du dessert
La base de la tarte Sotchi est une pâte hachée à base de crème fraîche. Elle doit être préparée avec des ingrédients bien congelés ou réfrigérés. Il est recommandé de placer le rouleau à pâtisserie et le plat à four au congélateur pendant au moins 15 minutes. Il est également conseillé de refroidir la table sur laquelle vous pétrirez la pâte en y déposant un aliment sorti directement du réfrigérateur.
Tamisez la farine sur la table et mélangez-la avec le sucre en poudre et le bicarbonate de soude.
Ensuite, rassemblez les ingrédients secs en un monticule et ajoutez du beurre congelé ou de la margarine de qualité. Coupez la matière grasse en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Il est absolument interdit de râper ou de faire fondre le beurre, sinon la pâte ne se pétrira plus. Pour obtenir la texture caractéristique, il faut de petits morceaux de matière grasse. Ceux-ci doivent fondre au four pendant la cuisson, et non avant. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir la pâte au frais du début à la fin de sa préparation.
Creusez un puits au centre du mélange et déposez-y les jaunes d'œufs. Mélangez ensuite délicatement.
Ensuite, il faut verser dans le même creux de la crème fraîche froide mélangée à du vinaigre.
Incorporez progressivement le mélange de farine environnant et pétrissez la pâte. Un large couteau est particulièrement utile pour cela. Commencez par mélanger les ingrédients secs et humides, puis formez une boule de pâte. Inutile de la lisser complètement.
La pâte doit être coupée en 3 parts égales, enveloppée individuellement dans du film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Versez trois blancs d'œufs dans un grand bol propre, en réservant deux cuillères à soupe pour dorer la tarte. Ajoutez ensuite le sucre en poudre.
Battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et fermes.
Ajoutez les noix hachées et mélangez la garniture en effectuant de légers mouvements de bas en haut.
Étalez chaque morceau de pâte réfrigérée sur un plan de travail fariné en un rectangle adapté à la taille du moule. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé ou beurrez-le généreusement. Déposez le premier morceau de pâte au fond du moule.
Déposez la moitié de la garniture protéinée sur le dessus.
Recouvrez d'une deuxième galette. Après avoir étalé le reste de la garniture sur cette deuxième couche, placez une troisième galette par-dessus.
Ensuite, recouvrez le moule à tarte Sotchi de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Préchauffez ensuite le four. Découpez la tarte en parts et badigeonnez-en la surface de blanc d'œuf.
Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 30 à 40 minutes.
Bon appétit!
