Recette d'Alexandre Seleznev : Préparation du « Pincher »
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Nous allons le cuisiner aujourd'hui Gâteau Pincher d'Alexander Seleznev. Alexander Seleznev est un pâtissier talentueux et une personnalité médiatique. Il anime les émissions « Sweet Recipes » et « Culinary Holidays », est l'auteur de « The Pastry Chef's Bible » et dirige une maison de confiserie.
Cette recette diffère du classique gâteau Pincher. Mais faisons confiance au chef renommé, lauréat de nombreux concours de pâtisserie, pour faire de ce gâteau un véritable délice.
Pour la pâte, il nous faut : 250 g de farine, 200 g de crème fraîche, deux œufs, 250 g de sucre, 200 g de lait concentré sucré, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, un demi-citron, trois cuillères à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique.
La garniture se compose de deux bananes, de cinq cuillères à soupe de sucre glace, de 50 grammes de beurre, d'un kilo de crème fraîche à 20 % de matières grasses et d'une cuillère à soupe de rhum. Le gâteau d'Alexandre Seleznev nécessite également une décoration, qui consiste en deux cuillères à soupe de cacao et des pétales de rose.
Préparer la pâte et la garniture
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le lait et le lait concentré sucré. Fouettez le tout au batteur électrique. Incorporez ensuite la crème fraîche et fouettez à nouveau. Dans un autre saladier, mélangez le cacao, la farine et la levure chimique, puis tamisez le mélange. Enfin, ajoutez le bicarbonate de soude préalablement déshydraté avec du jus de citron. Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes.
Pelez les bananes et coupez-les en tranches épaisses, puis faites-les revenir dans du beurre pendant quelques minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace aux bananes, laissez-le fondre, puis versez le rhum et portez le tout à feu doux pour faire évaporer l'alcool.
Assemblage du gâteau
Coupez le gâteau éponge cuit en trois couches. Laissez-en une entière pour la base du dessert et coupez les deux autres en cubes. Disposez les bananes frites sur chaque couche. Mélangez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis trempez chaque morceau de gâteau éponge dans la crème et déposez-le sur les bananes.
Arrosez le gâteau du reste de crème fraîche en la répartissant uniformément. Décorez de pétales de rose. Saupoudrez ensuite le gâteau de cacao en poudre. Réfrigérez pendant quelques heures. Ce gâteau est une création d'Alexander Seleznev.
Le goût et l'apparence de ce dessert sont exquis, bon appétit !
