Nombreux sont ceux qui raffolent des célèbres bonbons aux amandes et à la noix de coco « Raffaello ». Heureusement ou malheureusement, vous n'en mangerez pas souvent ni en grande quantité, mais vous aurez certainement envie de réaliser une gourmandise à la saveur similaire, exquise et délicate. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour faire des gâteaux et des douceurs à la maison, mais nous allons nous intéresser à la recette du roi de tous les desserts : le gâteau Raffaello.

Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Nous avons sélectionné pour vous les plus savoureuses et originales. Vous trouverez également des photos des gâteaux finis après la recette. Nous vous présenterons un gâteau traditionnel, un gâteau à la crème mascarpone et un gâteau sans cuisson. Tous sont aromatisés au Raffaello.

Une délicieuse recette traditionnelle

Gâteau Raffaello 1

Cette recette n'est peut-être pas la plus facile, mais elle vaut vraiment la peine d'être réalisée et partagée avec vos amis et votre famille. Commençons par le glaçage, dont nous aurons besoin :

  • 250 ml de crème épaisse
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une boîte de lait concentré sucré
  • Un demi-litre de lait de coco
  • 100 g d'amandes émondées
  • 10 feuilles de gélatine

Commencez par faire légèrement griller les amandes et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le moule à gâteau en traçant son contour sur du papier sulfurisé à l'aide d'un crayon (jusqu'à 10 cm de hauteur et 20 cm de diamètre). Ensuite, mélangez le lait de coco avec le lait concentré sucré, ajoutez le sucre vanillé et remuez simplement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau à température ambiante pendant 5 minutes. Essorez-les ensuite et faites-les dissoudre en ajoutant 10 cuillères à soupe d'eau bouillante. Ajoutez ensuite une petite quantité du mélange de lait à la gélatine : 3 cuillères à soupe. Dissolvez complètement en remuant.

Versez la gélatine en filet dans le lait de coco concentré, en fouettant vigoureusement au batteur électrique. Couvrez le bol de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la gelée commence à épaissir. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la gelée avec les noix, en mélangeant délicatement.

Tapissez le moule en forme de dôme de film alimentaire, versez-y le mélange, recouvrez à nouveau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

En attendant, passons à la couche de gâteau. Pour cela, vous aurez besoin de :

  • 75 g de beurre
  • 135 g de farine
  • Un œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 90 g de flocons de noix de coco
  • ½ c. à thé de levure chimique
  • Liqueur de noix de coco 10 ml

Mélangez la farine avec la levure chimique et coupez le beurre en morceaux. Mélangez bien tous les ingrédients, sauf l'œuf et la liqueur, puis ajoutez-les. Mélangez de nouveau. Formez une boule de pâte avec vos mains. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au congélateur pendant une heure. La pâte doit avoir une consistance lisse et agréable au toucher.

Râpez la pâte directement sur le papier sulfurisé (sur lequel vous avez tracé un cercle) à l'aide d'une râpe à gros trous. Ne dépassez pas les bords du cercle. Râpez le reste de la pâte à côté. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.À PROPOS.

Passons maintenant à la partie amusante. Déposez la couche de gâteau sur une assiette, puis étalez la gelée prise par-dessus. Incorporez les morceaux de biscuits cuits à côté du gâteau dans la gelée. Recouvrez de confiture d'abricots, de crème fouettée et parsemez de noix de coco râpée.

Cette recette de Raffaello est exigeante, mais elle est délicieuse. Le gâteau doit avoir la même forme que celui de la photo : un dôme.

Gâteau à la crème mascarpone

Gâteau Raffaello 3

Ce gâteau exquis sera un complément parfait à une table de fête ou à un dîner en amoureux. Pour réaliser un dessert comme celui de la photo, il vous faudra :

Pour le gâteau :

  • 5 œufs de poule moyens
  • 100 g de farine de blé
  • 10 grammes de sucre vanillé, 10 grammes de levure chimique et 10 grammes d'extrait d'amande
  • 180 g de sucre granulé
  • Du sel au bout d'un couteau

Pour la crème :

  • Fromage mascarpone 400 g.
  • Flocons de noix de coco 85 g
  • Lait en poudre 35 g.
  • 100 g d'amandes
  • Une boîte de lait concentré sucré
  • 125 g de beurre
  • 100 ml de lait

Commencez par battre les œufs avec le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une consistance ferme. Mélangez la farine avec la levure chimique et la vanille, puis incorporez progressivement ce mélange à la préparation fouettée. Vous obtiendrez ainsi une pâte à génoise bien aérée, que vous pourrez enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson.À PROPOS.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la crème. Dans un bol ou un verre séparé, mélangez une cuillère à soupe de lait concentré sucré et de lait. Réservez. Fouettez le mascarpone, le lait concentré sucré et le beurre au batteur électrique. Ajoutez ensuite 40 g de noix de coco râpée et du lait en poudre. Faites griller les amandes et hachez-les.

Préparons notre gâteau à la noix de coco et à la crème d'amandes. Coupez le biscuit en trois parts. Imbibez-les du mélange de lait contenu dans la tasse. Étalez ensuite la crème au beurre sur les deux premières parts et parsemez d'amandes grillées. Recouvrez avec la troisième part et étalez généreusement le reste de crème sur tout le gâteau, puis parsemez de noix de coco râpée. Réfrigérez pendant trois heures. Le gâteau sera magnifique, comme sur la photo. La recette est simple, mais raffinée.

Raffaello sans cuisson

Gâteau Raffaello 2

Pour ceux qui n'ont pas de four ou qui ne souhaitent pas cuisiner, mais qui veulent tout de même se faire plaisir avec un délicieux Raffaello, nous proposons plusieurs recettes de gâteaux sans cuisson.

Recette n° 1. Pour ce gâteau, vous aurez besoin de :

  • 500 g de biscuits, vous pouvez utiliser des sablés
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 750 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe bombées de farine et de fécule
  • 300 g de beurre
  • 60 g de chocolat blanc
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1,5 tasse de flocons de noix de coco

Commencez par préparer le pudding : portez 375 ml de lait à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les 375 ml de lait restants avec la farine, le sucre et la vanille, puis versez progressivement ce mélange dans le lait chaud. Remuez jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Ensuite, battez le beurre au batteur électrique et incorporez progressivement le mélange de lait refroidi. Battez bien et ajoutez 200 g de pépites de chocolat et 30 g de chocolat râpé.

Façonnez le gâteau comme sur la photo : tapissez le moule de biscuits (prévoyez suffisamment de biscuits pour trois couches). Étalez de la crème sur chaque couche. Parsemez du reste de copeaux et de chocolat. Laissez reposer toute une nuit pour que le gâteau s’imbibe.

Recette n° 2 : Gâteau soufflé

Cette recette de Raffaello est simple. Toute votre famille et vos invités l'adoreront.

Nous prenons comme base :

  • 40 g de feuilles de gaufrette
  • 50 g de flocons de noix de coco
  • 50 g d'amandes
  • Une tablette de chocolat blanc
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre

Écalez les amandes (ou utilisez-en déjà écalées) et faites-les griller au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, à 150 degrés Celsius. Réduisez les amandes en miettes.

Dans une poêle, mélangez les amandes et la noix de coco râpée en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois le mélange chaud, ajoutez le sucre en remuant constamment. Incorporez ensuite 30 g de beurre, toujours en remuant. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez-les aux miettes de gaufrettes.

Prenez un moule de 20 à 22 cm de diamètre, tapissez-le de papier sulfurisé et étalez-y le mélange chocolat-gaufrette. Tassez-le fermement et mettez au réfrigérateur.

Pour le soufflé :

  • tablette de chocolat blanc
  • 200 g de lait concentré
  • 100 g d'amandes
  • Un demi-litre de lait de coco
  • 250 ml de crème épaisse
  • 15 g de gélatine

La recette du soufflé est très simple : faites tremper la gélatine dans 5 cuillères à soupe de lait froid, puis faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Faites fondre la gélatine au bain-marie. Incorporez-la ensuite au lait chaud et au lait concentré sucré (il est important que le résultat soit savoureux). Laissez refroidir, puis placez au congélateur pendant environ 20 minutes pour que le soufflé commence à épaissir. Sortez-le du congélateur, fouettez-le vigoureusement au batteur électrique et ajoutez le chocolat blanc fondu.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Incorporez-la délicatement au mélange de noix de coco. Ajoutez ensuite les amandes hachées. Versez le tout sur le gâteau et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, parsemez de noix de coco râpée. Vous obtiendrez un délicieux et magnifique gâteau soufflé Raffaello, identique à celui de la photo.

Remarque : Beaucoup considèrent le « Rafaello » comme un simple mille-feuille à base de crème anglaise. C’est une erreur ! Une recette de gâteau à base de crème anglaise ne peut remplacer la saveur délicate de la base, pas plus qu’une recette de crème anglaise ne peut remplacer l’alliance exquise des amandes et de la noix de coco.

Nous vous souhaitons une bonne humeur et un bon appétit ! N'hésitez pas à essayer d'autres desserts proposés sur notre site web.

Recette vidéo pour réaliser le gâteau Raffaello