Un gâteau Napoléon original composé de couches de crème fraîche épaisse.
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Le gâteau Napoléon est un dessert classique que nous connaissons tous depuis notre plus tendre enfance. Il figure sur la table des fêtes dans presque tous les foyers. Cependant, sa recette a subi diverses modifications au fil des ans. Une des variantes de la recette est le gâteau Napoléon à la pâte à la crème aigre.
Ce n'est pas tant dû à l'imagination de la ménagère qu'à la pénurie de certains ingrédients nécessaires à la préparation du gâteau Napoléon. Même avec tous les ingrédients réunis, réaliser ce gâteau selon la recette classique n'est pas chose aisée. C'est pourquoi la recette a été simplifiée et modifiée, donnant naissance à une grande variété de variantes. Parmi elles, le gâteau Napoléon, auquel on ajoute de la crème fraîche épaisse. Celle-ci rend les couches plus épaisses et le gâteau plus onctueux.
La recette classique du gâteau Napoléon est réalisée avec une pâte feuilletée sans levain. Sa confection n'est pas à la portée de tous. Les Napoléons à la crème fraîche sont bien plus faciles à préparer que ceux à la crème anglaise. Mais aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui utilise spécifiquement de la crème fraîche.
Pour le test, vous aurez besoin de :
- 2 tasses de farine,
- 200 g de beurre,
- 200 g de crème aigre,
- un peu de sel.
Pour la crème que vous devez prendre :
- 1 litre de lait,
- 3 œufs,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 cuillères à soupe d'amidon,
- 100 g de beurre.
Préparation de la base du dessert
Étalez la farine sur une table propre ou une planche large, puis parsemez-la de beurre froid finement haché. À l'aide d'un couteau, réduisez le beurre en miettes. Formez un puits au centre de la farine et versez-y la crème fraîche. Salez légèrement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Une fois le temps de repos écoulé, retirez les morceaux de pâte, roulez-les en forme de boudin et divisez-les en portions égales. Ces portions formeront les génoises. Étalez-les finement. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie, farinez légèrement la surface. Transférez délicatement chaque génoise sur une plaque de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez-la à la forme du plat. Piquez la génoise à plusieurs endroits pour une cuisson plus rapide et homogène. Enfournez à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparation de la crème anglaise
Cette recette utilise une crème anglaise pour le gâteau Napoléon. Pour la préparer, versez 200 ml de lait, le sucre, les œufs et la farine dans un blender et mixez. Portez le reste du lait à ébullition, puis versez-y lentement le contenu du blender. Faites cuire la crème anglaise en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Elle sera cuite lorsqu'elle aura épaissi. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique.
Assemblage du gâteau
Déposez la première couche de gâteau sur un plat de service et étalez une généreuse quantité de crème chaude. Recouvrez ensuite de la deuxième couche. Étalez généreusement de la crème sur toutes les couches, sauf la dernière. Émiettez la dernière couche et parsemez-en le dessus et les côtés du gâteau. Une fois le gâteau refroidi à température ambiante, placez-le au réfrigérateur toute une nuit afin que le mille-feuille ait le temps de bien s'imbiber de crème avant de servir. Bon appétit !
