Le gâteau de Prague était très prisé à l'époque soviétique et était considéré comme particulièrement délicieux en période de pénurie alimentaire. Considéré comme un mets délicat, il n'apparaissait dans les foyers que lors des grandes fêtes. Nombreuses étaient les ménagères qui souhaitaient connaître la recette, mais elle était difficile à obtenir. Avec le temps, lorsque le gâteau fut commercialisé à l'échelle industrielle, les pâtissiers reproduisirent la recette. Cependant, il fallut encore l'adapter à la cuisine familiale. C'est pourquoi cette recette était si précieuse et se transmettait de grand-mère en petite-fille. Découvrez-la sur notre site web. Recette étape par étape du gâteau de Prague, fabriqué conformément à la norme GOST.

Aujourd'hui, les desserts délicieux sont légion et on trouve facilement tous les ingrédients. Mais le gâteau de Prague possède une saveur unique. De plus, il a sa propre histoire. Et pour un jeune cuisinier, reproduire cette recette chez soi est un véritable accomplissement culinaire.

Histoire du gâteau de Prague

Gâteau Prague 2

Ce dessert était si populaire que même l'histoire de son origine comporte plusieurs versions. Les non-initiés attribuent la recette à la capitale européenne du même nom. Mais croyez-le ou non, il n'y a jamais eu de plat portant ce nom à Prague.

Certains cuisiniers plus expérimentés comparent cette recette à la Sachertorte autrichienne. Pourtant, le chocolat et la confiture sont les seuls éléments communs. Même les coupes visibles sur les photos sont différentes.

À la surprise générale, cette recette est d'origine russe. Le gâteau de Prague a été inventé par Vladimir Guralnik, pâtissier stagiaire dans un restaurant de la rue Abrat. Il a réinventé avec créativité un plat tchèque, dont la préparation était à l'origine très laborieuse. Le gâteau original utilisait quatre types de crème au beurre, et ses couches étaient imbibées d'alcools rares (rhum, chartreuse et bénédictine).

Aujourd'hui, nous allons découvrir des recettes éprouvées que vous pouvez réaliser chez vous. La recette originale se compose d'un gâteau éponge au chocolat, de crème et de fondant.

Recette de gâteau conforme aux normes GOST

Gâteau Prague 3

Pour le biscuit :

  • Œufs moyens - 6 pièces.
  • Sucre granulé - 150 g (¾ tasse)
  • farine de qualité supérieure – 115 g
  • Cacao - 25 g
  • Beurre (non tartinable) – 40 g

Pour la crème :

  • Beurre (non tartinable) – 200 g
  • Lait concentré cru - 120 g
  • Jaune de poulet - 1 pièce
  • Eau – 2 cuillères à soupe
  • Sucre vanillé - 1 sachet
  • Cacao - 10 g (1 cuillère à soupe)

Pour le fondant :

  • 60 g de chocolat et 60 g de beurre

En plus:

  • 55 g de confiture d'abricots onctueuse

Préparation:

  1. Préparons le gâteau éponge au chocolat. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Laissez les blancs refroidir et battez-les avec 75 g de sucre, en l'incorporant progressivement. Les blancs doivent rester fermes et ne pas couler de la cuillère lorsqu'on la retourne. Battez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige aux jaunes. Puis, incorporez délicatement les jaunes aux blancs restants. Tamisez la farine avec le cacao en poudre. Incorporez progressivement la farine aux œufs, en remuant délicatement du fond vers le haut avec une spatule. Versez le beurre fondu, refroidi à température ambiante, sur les bords du bol. Placez la pâte dans le moule préparé (tapissé de papier sulfurisé et saupoudré de cacao en poudre) et faites cuire 30 minutes à 200 °C. Ne pas ouvrir le four ! Laissez ensuite le gâteau refroidir (environ 5 à 6 heures sur une grille) et coupez-le en trois parts à l'aide d'une ficelle.
  2. Préparons la crème. Battons le jaune d'œuf avec l'eau, puis incorporons le lait concentré sucré. Faisons cuire à feu très doux jusqu'à épaississement. Laissons refroidir. Pendant ce temps, battons le beurre avec la vanille. Fouetteons ensuite délicatement jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Incorporons le cacao. Préparons la surface du gâteau pour le glaçage. Lissons le gâteau et étalons la crème uniformément. Ne mettons pas de crème sur la troisième couche. Badigeonnons le dessus et les côtés de confiture d'abricots.
  3. Préparons le glaçage. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le glaçage sur le dessus et les côtés. Réfrigérez pendant 2 à 3 heures. La photo montre une coupe du gâteau, comme dans vos souvenirs d'enfance, n'est-ce pas ?

La recette suivante est pour four, et ne donnera pas un gâteau éponge. C'est plutôt un gâteau au chocolat et à la crème fraîche. La crème est également simplifiée. Mais si vous préférez, vous pouvez combiner les deux recettes : utiliser la crème de la première et la pâte de la seconde.

Recette simplifiée

Prague 4 Gâteau

Pour les gâteaux :

  • 2 œufs (pour 10 portions)
  • 200 g de sucre et 200 g de lait concentré (cru)
  • 300 g de crème fraîche
  • 1,5 tasse de bonne farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • Un sachet de sucre vanillé

Pour la crème :

  • lait concentré et beurre en parts égales (200 g chacun)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

Préparation:

  1. Préparons les couches du gâteau au chocolat. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et la crème fraîche. Battez à nouveau. Tamisez le cacao en poudre avec la farine et incorporez-en une partie à la pâte. Dissolvez le bicarbonate de soude dans le vinaigre et versez le mélange dans la pâte. Mélangez. Ajoutez ensuite le reste de la farine. La pâte est prête. Versez la pâte dans le moule préparé (chemisé de papier sulfurisé et saupoudré de cacao en poudre) et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes à température moyenne. Après refroidissement, coupez le gâteau en deux et utilisez une ficelle.
  2. Préparons la crème. Fouettez le beurre ramolli avec le lait concentré jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Attention à ne pas trop fouetter la crème.
  3. Assemblez le gâteau. Glacez les couches (et le dessus) avec de la crème. Vous pouvez également préparer le glaçage comme dans la première recette et le verser sur le dessus et les côtés.

La différence est clairement visible sur la photo. Les couches du gâteau sont moins moelleuses, et le glaçage et la crème sont différents, évidemment.

Le gâteau de Prague est considéré comme un dessert raffiné. Il n'est donc pas étonnant qu'il ait d'abord été servi dans les restaurants. La photo montre un exemple de préparation maison qui permet d'obtenir un résultat tout aussi réussi qu'au restaurant.

Si vous tenez absolument à créer un tel chef-d'œuvre culinaire, ne soyez pas paresseux et ne lésinez pas sur votre temps. Vous impressionnerez alors tous vos convives par votre talent et leur offrirez un souvenir inoubliable.

Recette vidéo du gâteau de Prague