« Cabane monastique » avec des cerises
Contenu
Le gâteau « Cabane du Monastère », qui cache une pâte délicate sous un glaçage brillant et une cerise juteuse à l’intérieur, émerveille par son aspect spectaculaire.La recette est simple et ne nécessite aucun ingrédient exotique. Cependant, ce gâteau n'est pas rapide à préparer. Il demande une planification minutieuse. Néanmoins, le résultat final justifie largement le temps investi.
Il existe plusieurs variantes. La recette classique utilise une pâte simple à base de beurre, de farine et de crème fraîche. La crème fraîche imbibe les couches de pâte et en nappe le dessus, et la garniture est composée de cerises fraîches.
On peut aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce ou faite maison pour ce gâteau, ce qui le rendra plus croustillant et moelleux. Les recettes de glaçage varient : crème anglaise, beurre, lait concentré… On peut également utiliser des cerises congelées ou séchées (préalablement trempées dans l’eau), ou encore de la confiture de cerises.
Recette classique de cabane
Pour préparer la recette classique, vous aurez besoin de :
Pour la pâte :
- 400 grammes de farine
- 200 grammes de crème aigre
- 200 grammes de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- Cerise
Pour la crème :
- 200 grammes de crème aigre
- 150 à 200 grammes de sucre
- vanilline ou sucre vanillé
La première chose à préparer est la pâte. Voici la recette : dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec la crème fraîche et le sucre. Le beurre doit être mou mais pas liquide ; il est déconseillé de le chauffer. L’idéal est de le laisser fondre à température ambiante. Pour accélérer le processus, coupez-le en petits cubes ou râpez-le.
Battre tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la farine petit à petit, en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. La pâte doit être souple, facile à étaler et ne pas se déchirer. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure et demie pour qu'elle soit plus moelleuse, le temps de préparer la garniture et la crème.
Lavez soigneusement les cerises en retirant les noyaux, les queues et les feuilles. Pour une saveur fraîche, estivale et acidulée, saupoudrez les cerises de sucre, égouttez-les et utilisez-les immédiatement pour la garniture. Pour une saveur plus sucrée et festive, faites bouillir les cerises.
La recette est simple : placez toutes les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes. Remuez délicatement, puis laissez tiédir. Les cerises vont caraméliser au contact de l’air. Elles seront enrobées d’un glaçage onctueux qui leur apportera texture et douceur. Égouttez l’excédent de sirop.
Il est préférable de préparer le glaçage juste avant de l'étaler sur le gâteau, d'autant plus que la recette est courte et rapide. Mélangez la crème fraîche, le sucre et la vanille dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez le niveau de sucre du glaçage au fur et à mesure, en fonction de votre goût et de l'acidité des cerises.
Pour réaliser les « bûches » qui composent la « Cabane monastique », il faut incorporer des cerises à la pâte. Divisez la pâte en 15 parts égales. Façonnez chaque part en forme de boudin et roulez-la en une lanière. Placez une cerise au centre de chaque lanière.
Il ne faut pas mettre trop de cerises, sinon la pâte ne se déchirera pas, mais il ne faut pas non plus en mettre trop peu, sinon le gâteau sera sec. Idéalement, les cerises devraient être disposées en une ligne régulière sur la bande de pâte, sur la largeur d'une cerise. Roulez la pâte en un boudin, en scellant bien les bords.
Enfournez les bûches fourrées aux cerises pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés Celsius. Une fois cuites et refroidies à température ambiante, vous pouvez assembler le gâteau avec tous les ingrédients. Sa forme doit ressembler à une cabane au toit en pente.
Assemblage de la cabane du monastère
Il est préférable d'assembler le gâteau immédiatement sur le plat de service. Du fait de sa forme irrégulière, le gâteau « Cabane monastique » est assez fragile. Placez la première couche, la base composée de cinq tubes, sur une assiette ou un présentoir à dessert. Disposez-les côte à côte et étalez généreusement la crème.
N'hésitez pas sur la crème ; plus vous en utilisez, plus l'izba sera riche. La couche suivante sera composée de 4 tubes, puis de 3, 2 et 1. Arrosez le gâteau assemblé avec le reste de la crème et mettez-le au réfrigérateur. Idéalement, laissez-le reposer toute une nuit, mais deux à trois heures suffisent.
Le gâteau « Cabane du monastère aux cerises » se suffit à lui-même. C'est un gâteau rustique au goût irrésistible. Mais pour un repas de fête, il sera du plus bel effet parsemé de noix concassées, de chocolat râpé ou nappé du sirop restant mélangé à de la crème.
La recette facile de l'Izba aux cerises, son arôme délicieux et la combinaison de saveurs et de textures font invariablement de ce gâteau un plat signature du chef et une gourmandise très appréciée.
