« L'Ours du Nord » – Recette du gâteau de grand-mère
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La recette du gâteau « L'Ours du Nord » est très ancienne. Nos mères et nos grands-mères préparaient ce gâteau. Une amie à moi possède cette recette depuis plus de 30 ans dans sa famille. C'est sa grand-mère qui a créé le gâteau « Ours du Nord », puis sa mère, et enfin la recette s'est retrouvée dans son livre de cuisine. Rien d'étonnant, car ce gâteau à la crème fraîche est très facile à réaliser et sera sans aucun doute aussi beau et réussi que sur la photo. Il ne vous faudra que peu d'ingrédients, tous faciles à trouver dans n'importe quelle épicerie et à prix abordable.
Recette de Mishka de grand-mère
Nous sommes ravis de partager avec vous chaque étape de la préparation de ce délice, en vous dévoilant la recette de la grand-mère de mon amie : un classique rare et éprouvé, apprécié depuis des générations par les amateurs de douceurs maison. Nous vous proposerons également non pas une, mais deux variantes de glaçage pour ce merveilleux gâteau !
Donc, pour « Ours », nous aurons besoin de :
- Farine – environ trois tasses (selon l’épaisseur de votre crème sure) ;
- Sucre – 2 tasses;
- Soda - une demi-cuillère à café ;
- Crème sure – 3 tasses;
- Cacao – 3 cuillères à café ;
- Beurre – 2 cuillères à soupe ;
- Noix – 100 grammes.
Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen. Versez-le ensuite dans un petit bol, ajoutez une tasse de sucre et mélangez bien, ou mixez simplement les deux ingrédients. Ajoutez ensuite une tasse de crème fraîche et le bicarbonate de soude. Attention : ne neutralisez pas le bicarbonate de soude avec du vinaigre ! Versez la farine dans le même bol. Cette recette nécessite bien sûr de la tamiser : que vous le fassiez avant ou juste après, cela n’a pas d’importance. Ajoutez d’abord environ une tasse et demie de sucre et pétrissez la pâte. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ensuite, divisez la pâte en deux. Transférez-en une dans un autre bol. Versez le cacao en poudre dans l'une ou l'autre des deux parties et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine aux deux parties, petit à petit, en remuant constamment. La pâte doit être élastique, souple et agréable à travailler. Lorsque vous estimez que votre pâte a atteint ce stade, vous avez ajouté suffisamment de farine.
Nous divisons donc chaque pâte en trois parts égales. Nous obtenons ainsi trois boules claires et trois boules foncées. Ce seront les couches de notre gâteau. Il est important de noter d'emblée que cette recette de gâteau présente une particularité : la pâte a une texture très particulière et est pratiquement impossible à étaler. Ceci est dû à l'absence d'œufs. Mais rassurez-vous, nous vous expliquerons comment travailler la pâte pour obtenir un gâteau aussi beau que celui de la photo. L'absence d'œufs n'est absolument pas un inconvénient, car c'est précisément ce qui confère aux couches de gâteau leur texture incroyablement moelleuse et croustillante.
On beurre le moule. On prend un morceau de pâte et on l'aplatit pour former une galette. On la dépose rapidement dans le moule et on la pétrit à la main, en l'étirant et en lui donnant la forme d'un gâteau. Il faut bien fariner ses mains, ou plutôt ses doigts. C'est très rapide et facile. On pique la pâte à la fourchette. On enfourne ensuite le gâteau dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F). On laisse cuire environ 8 minutes. On répète l'opération avec le reste de la pâte.
Au final, nous avons obtenu six couches de gâteau. Les bords étant irréguliers, il faut les égaliser délicatement à l'aide d'une assiette posée contre la couche. Il est important de le faire immédiatement, tant que les couches sont encore chaudes et moelleuses. Une fois refroidies, il vaut mieux ne pas essayer de les égaliser, car on risque de les casser. Ne jetez pas les chutes de gâteau ; faites-les plutôt sécher légèrement au four, nous en aurons besoin plus tard.
Crème et décoration
Ensuite, on prépare la crème aigre. La recette est d'une simplicité enfantine : fouettez énergiquement le reste de la crème aigre au batteur électrique, en incorporant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Et voilà ! On en nappera les couches de gâteau.
Hachez finement les noix et parsemez-en chaque couche après l'avoir glacée. Alternez les couches claires et foncées lors du montage du gâteau. Glacez le dessus et les côtés du gâteau et parsemez d'un mélange de noix et de miettes de gâteau. Le résultat est un gâteau aussi beau que celui de la photo, et vous connaissez désormais sa recette parfaite. Réfrigérez votre « Ours » toute une nuit pour qu'il s'imbibe.
Voici une recette rapide pour une autre crème délicieuse : battez 5 blancs d’œufs au batteur électrique en incorporant progressivement le sucre, ou mieux encore, le sucre glace. Battez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez ensuite une tasse de noix concassées. La crème est prête !
Eh bien, maintenant vous connaissez la recette éprouvée du gâteau « Ours du Nord », comme celui de la photo, et vous pouvez réaliser non seulement des gâteaux tendres et croustillants, mais aussi deux types de crèmes aériennes et magnifiques.
