« Leningradskiy » - un chef-d'œuvre culinaire de l'époque soviétique
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En URSS, le milieu des années 1950 a été marqué par l'essor de l'industrie de la confiserie. Malgré un assortiment plutôt restreint, l'industrie alimentaire soviétique a réussi à mettre en place la production de toute une série de chefs-d'œuvre culinaires, parmi lesquels… Gâteau de Leningrad. Une recette pour faire des gâteaux à la maison était considérée comme une rareté ; on ne la trouvait que dans les pages des journaux et magazines populaires, accompagnée de photos.
Le gâteau de Leningrad - l'histoire de son origine
À l'époque, la gamme de produits phare était composée de génoises, qui devinrent rapidement un produit rare. Les autres confiseries étaient produites en quantités limitées, malgré la demande croissante et la popularité de ces produits. L'apparition des sablés (photo ci-contre) fut une agréable surprise pour les consommateurs ; ils connurent rapidement un succès bien mérité.
Des pâtissiers de Leningrad décidèrent d'expérimenter et créèrent un chef-d'œuvre culinaire à base de pâte brisée. La recette de ce nouveau produit fut approuvée début 1960. C'est à partir de cette année-là que le gâteau connu sous le nom de « Leningradsky » fit son apparition dans les rayons des magasins russes et dans le monde culinaire.
Le nouveau produit fut baptisé ainsi pour concurrencer les produits phares de l'usine Karl Marx de Kyiv, qui fabriquait des confiseries sous la marque « Kyiv ». À Leningrad, il était produit selon la nouvelle norme GOST. Des photos parues dans d'anciens magazines culinaires et en ligne montrent encore ces douceurs, ornées de la mention « Leningradsky ». Malheureusement, ce produit est aujourd'hui quasiment introuvable ; les confiseurs locaux ont cessé de fabriquer des gâteaux portant ce nom, préférant proposer des produits qui ne font que rappeler la recette du célèbre dessert.
La recette originale de ce dessert sucré, d'origine soviétique, a traversé les siècles. Pour les nostalgiques de ce délicieux passé, nous vous suggérons de préparer vous-même ce gâteau.
Liste des ingrédients requis
Bien que la recette contienne de nombreux ingrédients, la préparation est relativement simple. Pour un cuisinier amateur expérimenté, réaliser un gâteau de Leningrad à la maison sera un jeu d'enfant.
Nous vous proposons une recette de sablés conforme aux normes GOST, avec une liste d'ingrédients précise et la méthode classique. Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour préparer une pâte brisée :
- farine – 500 g ;
- un verre de sucre;
- margarine à pâtisserie – 300 g ;
- œufs - 2 pièces;
- jaune d'œuf - un ;
- vanilline - 1g;
- levure chimique - une cuillère à soupe.
Pour préparer la crème, il nous faudra :
- beurre – 300 g ;
- lait concentré – 400 g ;
- un verre de sucre glace ;
- cacao - deux cuillères à soupe.
L'utilisation de margarine en pâtisserie ne devrait qu'en rehausser la saveur. Cette recette a fait ses preuves depuis des années, et dans ce cas précis, l'emploi de margarine ne devrait pas induire en erreur.
La préparation du fudge au chocolat mérite une attention particulière ; nous vous proposons une recette à cet effet.
Pour cela, vous aurez besoin de :
- un blanc d'œuf ;
- sucre glace - 150 g ;
- cacao - 3 cuillères à soupe ;
- un verre d'eau.
On utilise comme garniture de la confiture d'abricots, des conserves maison ou de la confiture d'abricots aigre-douce. Pour une touche spéciale, la recette recommande d'ajouter des noix.
Le processus de fabrication d'un gâteau
La pâte brisée est assez rapide et facile à préparer, mais pour un résultat optimal, quelques détails sont à soigner à l'avance. Ramollissez la margarine dans un bol séparé, ajoutez le sucre et la vanille. Incorporez ensuite deux œufs entiers et, séparément, un jaune d'œuf. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
Pétrissez à nouveau soigneusement la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie. La recette prévoit deux couches ; divisez donc la pâte refroidie en deux portions égales. À noter que la recette originale du gâteau de Leningrad comporte cinq couches (voir photo), mais les pâtissiers soviétiques ont opté pour une version simplifiée.
La pâte est étalée sur une épaisseur de 5 mm puis déposée sur une plaque de cuisson. Chaque couche est cuite pendant 15 à 20 minutes à 200 °C.0Les couches de gâteau sont empilées et coupées en deux parts égales. On obtient ainsi quatre parts égales. On les empile à nouveau et on égalise les bords.
Pendant la cuisson des couches de gâteau, préparez la crème. Mélangez le beurre avec le lait concentré sucré, puis incorporez le sucre glace et le cacao en poudre. Mélangez à nouveau. Réservez la crème au réfrigérateur.
À la maison, l'assemblage du gâteau est particulièrement agréable. Étalez une fine couche de confiture d'abricots sur chaque couche, puis nappez de crème. La recette de ce délice, conforme aux normes GOST, préconise l'utilisation de confiture d'abricots.
La couche supérieure est également tartinée de confiture, et les bords de notre chef-d'œuvre sont recouverts de crème au chocolat. Enfin, préparez le glaçage. Fouettez ensemble le sucre glace, les blancs d'œufs et le cacao en poudre. Ajoutez un verre d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange souple et collant. Enrobez le gâteau de noix râpées sur toutes ses faces, puis étalez le glaçage sur la couche supérieure pour le décorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le reste de crème pour écrire l'inscription « Leningradsky » sur la surface durcie.
Un délice emblématique de la gastronomie soviétique est prêt. Avant de servir, prenez une photo du dessert !
