Les profiteroles sont une spécialité française. Ce terme inhabituel désigne des pâtisseries légères fourrées de crème fraîche, de glace, de confiture ou d'autres garnitures. Les Français, pleins de ressources, remarquèrent que leur dessert connaissait une demande sans précédent et eurent l'idée du gâteau profiterole — une structure entière basée sur ces délicieuses pâtisseries. Voici la recette inhabituelle présentée ci-dessous.

Croquembouche

Le croquembouche est une pâtisserie française traditionnelle, un incontournable des grandes fêtes à travers le pays depuis de nombreuses années. Vous en avez probablement déjà vu au moins un : il s’agit généralement d’un grand cône de pâte feuilletée fourré d’une fine garniture. Le tout est lié par une sauce sucrée ou du caramel. Le cône est décoré de filaments de caramel, de noix et de fruits confits.

Voici une variante très simple de ce gâteau. Il ne vous demandera ni beaucoup de temps ni beaucoup d'efforts. Le secret ? Suivre attentivement les instructions et garder la recette sous les yeux.

Croquembouche, gâteau du Nouvel An français

Pour préparer le gâteau Croquembouche à profiteroles, il nous faudra :

  • 1 verre d'eau plate ;
  • 150 grammes de beurre ;
  • 4 œufs entiers ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 1 tasse de farine;
  • 2 boîtes de lait condensé bouilli ;
  • 1 litre de crème pâtissière ;
  • 1 tablette de chocolat à haute teneur en cacao.

Passons maintenant en revue les étapes de la préparation du gâteau Kromboush.

  1. La première étape consiste à préparer les éléments de notre gâteau, c'est-à-dire les profiteroles. Pour réaliser la pâte, portez à ébullition de l'eau salée et du beurre, puis, tout en remuant, incorporez la farine.
  2. Éteignez ensuite le feu et pétrissez la pâte jusqu'à former une boule. Incorporez délicatement les œufs battus à la pâte refroidie, de préférence un à un.
  3. L'étape suivante consiste à cuire les profiteroles. Versez la pâte dans un moule bien beurré. Faites cuire les profiteroles à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, puis réduisez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
  4. Passons à la crème. Elle sera polyvalente : elle servira à la fois de garniture pour les profiteroles et de liant pour les maintenir ensemble. Mélangez le lait concentré sucré avec la moitié de la crème, puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée. Laissez refroidir le mélange à température ambiante.
  5. Une fois la crème et la pâte prêtes, utilisez une poche à douille pour garnir les futurs profiteroles de crème, en les incisant soigneusement sur les côtés.
  6. La recette est simple et, avec un peu d'entraînement, la préparation ne prendra qu'une cinquantaine de minutes. Vient maintenant l'étape la plus délicate : le montage. Le croquembouche doit être assemblé avec beaucoup de soin et de patience.

Les profiteroles fraîchement garnies sont disposées en couches, comme un sapin de Noël. Chaque couche doit être généreusement nappée de crème pour assurer sa cohésion. La recette ne le précise pas, mais plus le sapin est haut, plus il faut mettre de crème entre les couches.

Vous pouvez décorer ce délicieux gâteau avec du chocolat fondu, puis le laisser refroidir avant de le servir.

Gâteau avec des profiteroles

garniture pour croquembouche

Cette recette se rapproche davantage de la version classique et offre une saveur incroyable. Son temps de préparation est le deuxième plus court après la précédente. Malheureusement, elle demande un peu plus de temps et d'efforts, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • 1 biscuit de votre choix ;
  • 125 grammes de margarine ;
  • 1 verre d'eau ;
  • 1 pincée de sel
  • 7 à 8 œufs entiers ;
  • 2 tasses de farine;
  • 0,5 litre de lait ;
  • 1,5 tasse de sucre;
  • essence de vanille ;
  • 12 grammes de gélatine ;
  • 100 grammes de chocolat noir ;
  • 100 grammes de chocolat blanc ;
  • 150 grammes de crème ;
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Profiteroles à la crème et au caramel

Voici donc la recette :

  1. Cuisez le gâteau éponge dans un moule en utilisant votre propre recette. N'importe quelle recette fera l'affaire.
  2. Pour gagner du temps pendant la cuisson, préparez la pâte à profiteroles. La recette reste sensiblement la même que pour le gâteau précédent : placez une casserole sur le feu, versez-y un verre d’eau, faites-y dissoudre la margarine et le sel, retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez soigneusement (et surtout, rapidement).
  3. Une fois la pâte légèrement refroidie, ajoutez 5 à 6 œufs battus. Il est important que le mélange ne soit ni trop épais ni trop liquide.
  4. Il est temps de cuire les profiteroles. À l'aide d'une cuillère à café, déposez des boules de pâte sur une plaque de cuisson graissée. Prélevez une demi-cuillère à café de pâte à la fois et disposez les profiteroles en les espaçant.
  5. La recette préconise de cuire les profiteroles pendant quarante minutes à 180 degrés.
  6. L'étape suivante consiste à préparer la crème. Mélangez la crème, le reste de la farine, une tasse de sucre et un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les jaunes de deux œufs et mettez immédiatement les blancs au réfrigérateur. Après avoir incorporé les œufs, ajoutez le reste du lait.
  7. Ensuite, versez le mélange sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à épaississement. Il est très important de ne pas le laisser bouillir et de remuer constamment. Avant de retirer du feu, ajoutez la gélatine à la casserole.
  8. Répartissez la crème dans deux bols. Utilisez-en environ un tiers pour la garniture du gâteau. Incorporez le chocolat noir fondu à la garniture. Versez le reste de la crème dans le deuxième bol et ajoutez-y le chocolat blanc fondu. Ce mélange servira à la génoise.
  9. Les deux bols sont placés au réfrigérateur et, après refroidissement, sont battus au mixeur pour obtenir une texture plus aérée.
  10. Les profiteroles sont fourrées à la crème noire.
  11. Retirez délicatement le dessus du gâteau éponge (environ un tiers de son épaisseur) et recouvrez le reste d'une épaisse couche de glaçage au chocolat blanc. Placez les gâteaux et le reste du glaçage au chocolat blanc sur le glaçage.

Réfrigérez pendant plusieurs heures. La recette traditionnelle préconise de laisser le gâteau reposer toute une nuit, mais c'est facultatif. Décorez le dessus du gâteau avec un glaçage préparé à partir de blancs d'œufs préalablement réfrigérés, fouettés avec du sucre et de l'extrait de vanille. Émiettez le dessus du gâteau pour en faire la décoration.

Voici une recette simple pour les gourmands. Bon appétit !

Recette vidéo pour préparer un croquembouche