Génoise : 5 recettes maison

La génoise est l'un des desserts français les plus célèbres. Sa texture légère et délicate la rend idéale pour de nombreux types de desserts. La recette a été inventée il y a plus de 300 ans, ce qui en fait un classique indémodable.

Génoise à l'extrait de vanille

L'extrait de vanille peut apporter une note fraîche et légèrement sucrée à un plat. Si vous êtes lassé(e) du gâteau éponge classique, vous pourriez essayer cette variante.

Ingrédients

• Farine - 150 g
• Œufs - 5 pièces.
• Sucre - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c. à thé
• Beurre - 75 g
• Sel - au goût

Temps de cuisson : 45 à 55 minutes

Portions : 1 (20 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Ajouter les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol. Bien mélanger au fouet.

Étape 2

Placer le mélange obtenu dans un bain-marie, en continuant à remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il atteigne un état homogène et chaud.

Étape 3

Battre le mélange au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et aérée.

Étape 4

Tamisez la farine et le sel dans le bol contenant la pâte. Mélangez soigneusement le tout à la cuillère.

Étape 5

Versez le beurre fondu dans la pâte et continuez à mélanger délicatement pour que le mélange ne perde pas son aération.

Étape 6

Versez la pâte dans un moule et faites cuire au four pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) avant la cuisson.

Étape 7

Coupez le haut et le bas du gâteau éponge, en laissant le centre. Le plat est prêt !

Génoise au chocolat

Comparée à la recette classique, la génoise au chocolat a une saveur plus sucrée et plus acidulée. Bien qu'elle perde un peu de son onctuosité, son profil aromatique compense largement ce léger inconvénient.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Œufs - 6 pièces.
• Farine - 130 g
• Beurre - 80 g
• Extrait de vanille - au goût
• Poudre de cacao - 40 g
• Sucre - 180 g

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 1 (22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Ajoutez les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans le bol. Mélangez soigneusement le tout au fouet.

Étape 2

Placez le récipient dans un bain-marie et fouettez continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Étape 3

Battre vigoureusement le mélange obtenu à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène.

Étape 4

Dans un autre récipient, mélangez la farine et le cacao en poudre pour obtenir un mélange sec.

Étape 5

Incorporez lentement le mélange sec à la masse molle, en le tamisant sur toute la surface.

Étape 6

Versez le beurre fondu dans notre récipient et mélangez tous les ingrédients le plus soigneusement possible.

Étape 7

Versez la pâte obtenue dans un plat à four.

Étape 8

Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'une brochette. C'est prêt !

Recette de génoise par Julia Small

Une délicieuse recette de génoise proposée par une blogueuse culinaire renommée. Grâce à une préparation particulière, cette génoise est non seulement moelleuse et savoureuse, mais aussi d'une grande beauté.

Ingrédients

• Farine - 140 g
• Beurre - 80 g
• Amidon - 40 g
• Sel - au goût
• Extrait de vanille - 1 c. à thé
• Sucre - 180 g
• Œufs - 6 pièces.
• Jaune d'œuf - 1 pièce

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Portions : 1 (22 cm) ou 2 (18 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Placez un récipient profond dans un bain-marie et versez-y le sucre, les jaunes d'œufs et le sel.

Étape 2

Chauffez le récipient à feu doux en remuant vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3

Retirez le récipient du bain-marie et commencez à battre le mélange obtenu avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une masse molle et aérée.

Étape 4

Ajouter la farine et la fécule à la pâte molle, puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Étape 5

Déposez une petite quantité de pâte dans un bol séparé et versez-y le beurre fondu. Mélangez.

Étape 6

Lorsque le mélange est prêt, versez-le dans le récipient principal et mélangez soigneusement.

Étape 7

Versez la pâte à génoise dans les moules et enfournez. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Étape 8

Le plat est prêt !

Génoise sans séparer les œufs

Une version pratique de la génoise, avec juste ce qu'il faut d'ingrédients. Relativement facile à réaliser, son goût n'a rien à envier à celui de recettes plus élaborées.

Ingrédients

• Amidon de maïs - 40 g
• Farine - 140 g
• Beurre - 80 g
• Sel - au goût
• Extrait de vanille - 10 g
• Œufs - 6 pièces.

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Portions : 1 (22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Tamisez la farine et la fécule dans un saladier profond. Mélangez au fouet.

Étape 2

Prenez un bol de mixeur et mélangez-y les œufs, l'extrait de vanille, le sel et le sucre.

Étape 3

Placez le bol contenant le mélange d'œufs dans un bain-marie et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 4

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange chaud jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré.

Étape 5

Versez les ingrédients secs du récipient dans le bol contenant le mélange aéré. Mélangez délicatement et rapidement à l'aide d'une cuillère.

Étape 6

Ajoutez un peu de pâte au beurre fondu et mélangez.

Étape 7

Versez le mélange crémeux dans la pâte, en remuant vigoureusement au fouet.

Étape 8

Versez la pâte préparée dans un moule à gâteau et enfournez.

Étape 9

Faites cuire la pâte pendant 25 à 30 minutes à 175 degrés Celsius. Le plat est prêt !