Le gâteau de Kyiv est l'emblème de la capitale ukrainienne.
Contenu
Le légendaire gâteau de Kyiv est l'emblème de la capitale ukrainienne. Presque tous les visiteurs de Kyiv se font un devoir de rapporter un souvenir sucré pour accompagner leur thé. Des dizaines de milliers de délicieux gâteaux s'arrachent chaque jour dans les pâtisseries.
Préparer du fromage de Kiev maison selon les normes GOST est un défi, mais tout à fait réalisable. La recette est certes complexe, mais elle ne requiert aucun ingrédient inhabituel ni compétence culinaire particulière.
Quelques faits et légendes
La légende raconte qu'en 1965, le gâteau Kiev (son nom est apparu plus tard) serait né d'une erreur commise par des ouvriers du département des génoises de la confiserie Karl Marx. Par pur hasard, plusieurs d'entre eux auraient oublié de réfrigérer une fournée entière de blancs d'œufs battus en neige, destinés à la confection de gâteaux. Ces blancs auraient séché et se seraient transformés en meringue. Pour masquer l'erreur, le chef d'atelier, Konstantin Petrenko, aurait recouvert les couches de gâteau de crème au beurre, les aurait parsemées de noix et les aurait décorées. C'est ainsi que serait né le gâteau Kiev.
Une autre version prétend que la recette a été spécialement mise au point, quasiment dans le plus grand secret, par Anna Kurylo et Galina Fastovets-Kalinovska. Ce sont pourtant elles qui ont obtenu le brevet du gâteau, et la capitale ukrainienne s'est dotée d'un nouveau symbole. Il est désormais produit selon les normes GOST. De plus, le gâteau de Kyiv est orné d'un motif unique, apposé sur chaque pièce afin d'empêcher toute contrefaçon.
Gâteau de Kyiv à faire soi-même
De la crème onctueuse, une meringue croustillante et quelques noix… Quoi de mieux pour accompagner le thé du matin ou du soir ? Ce dessert fera le bonheur de toute la famille, petits et grands. Inutile de se rendre à Kyiv et de faire la queue pendant des heures pour un souvenir gourmand. Il vous suffit de vous procurer les ingrédients nécessaires, de choisir une recette adaptée et de préparer ce délicieux dessert chez vous.
Ingrédients pour le gâteau selon la norme GOST :
- œufs de poule - 13 pièces
- sucre granulé (pour la base) - 500 g
- farine de blé - 100 g
- noix de cajou - 450 g
- vanille
- sucre (pour la crème) - 200 g
- beurre - 400 g
- lait - 350 ml
- poudre de cacao - 30 g
- cognac - 20 ml
- sucre glace - 100 g
Commençons donc à préparer les couches du gâteau. Pour cela, faites griller les noix de cajou au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, comme indiqué dans la recette, préparez les blancs d'œufs, de préférence avec des œufs frais. Réservez les jaunes au réfrigérateur et passez les blancs au tamis deux fois. Ensuite, commencez à fouetter les blancs à vitesse lente, augmentez progressivement la vitesse et ajoutez la vanille.
Lorsque les blancs d'œufs forment des pics fermes, incorporez délicatement les ingrédients secs et les noix concassées à l'aide d'une spatule en silicone. Ensuite, prenez deux moules à charnière de même taille et tapissez-les de papier sulfurisé. Répartissez la préparation en deux et versez-la dans les moules. Faites cuire les gâteaux au four pendant 1 h 30 à 120 °C.
Voici une astuce : préchauffez d’abord le four à 150 °C (300 °F), enfournez les couches de gâteau, puis, après 15 minutes seulement, baissez la température à 120 °C (250 °F). Au moment de sortir la meringue, ouvrez la porte du four et laissez-la reposer encore quelques instants.
Pendant la cuisson du fond de gâteau, préparez le glaçage. Pour cela, selon la norme GOST, mélangez les jaunes d'œufs avec 300 g de sucre, puis incorporez le lait et portez le mélange à ébullition à feu doux jusqu'à épaississement. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, comme indiqué dans notre recette, retirez du feu et plongez le gâteau dans de l'eau glacée.
Pendant que la crème refroidit, fouettez le beurre au batteur électrique et incorporez-y la crème refroidie, une à une. Ajoutez ensuite la vanille et le cognac. Divisez la préparation en deux portions : 600 ml et 300 ml. Utilisez la plus grande portion pour étaler la crème et la plus petite pour la décoration. Saupoudrez de cacao en poudre la plus petite portion.
Sortez les gâteaux du four. Conseil : Pour obtenir une meringue croustillante, la recette recommande de laisser les gâteaux à l’air libre pendant 6 heures.
Montage : Étalez une couche de glaçage d’épaisseur égale à la hauteur du premier gâteau. Placez le deuxième gâteau par-dessus, face lisse vers le haut. À l’aide d’une spatule, étalez le glaçage au chocolat sur les côtés et le dessus du gâteau.
Décorez le gâteau avec des fleurs en beurre fouetté saupoudré de sucre glace et, bien sûr, inscrivez « Kyivsky » dessus à l’aide d’une poche à douille, conformément à la norme GOST. Une fois pris, vous pourrez régaler votre famille avec ce délicieux dessert !
